Nutrición y Salud

Pescado con costra de sal

Mi esposa y yo acabamos de regresar de un breve viaje a Centroamérica para celebrar 10 años de matrimonio. Nunca hemos estado de luna de miel en 2007 ya que nuestra boda fue en medio de mis problemas de salud y no pude viajar en ese momento. La pasamos muy bien en Belice, Guatemala, El Salvador y Costa Rica, nuestra primera visita a la región (he compartido algunas fotos en mi página de Instagram si estás interesado).

No he tenido la oportunidad de inventarte una nueva receta esta semana: demasiado tiempo en la playa y tal vez demasiados sorbos de ron. Para compensar, sacaré un viejo favorito de mi libro de cocina de debut: La mesa ancestral. Hasta el día de hoy, Pesce al Sale es uno de mis platos favoritos que le muestro a la gente cuando me preguntan qué receta del libro preparar primero. De las páginas del libro:

Este favorito italiano es el plato perfecto para una cita nocturna; En tan solo unos pasos tendrás un pescado perfectamente preparado que aportará una novedad a tu acompañante de cena. Todavía es una forma común de cocinar pescado en Sicilia. Asegúrese de romper la corteza y servir el pescado en la mesa para servir para obtener los resultados más impresionantes. Honestamente, creo que ponerle sal al pescado es tan divertido como quitárselo.

Pesce al Sale – Pescado con costra de sal (Sin gluten, Dieta perfecta para la salud, Paleo, Primario, Entero30)

  • Porciones: 2
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: Sencillo

1 limón dividido
1-2 libras de pescado sólido entero (pargo, trucha, bacalao o lubina) limpios y sin escamas
2 ramitas de eneldo fresco
2-3 libras de sal marina gruesa (sal kosher está bien)
3 claras de huevo
Aceite de oliva para rociar

1. Precaliente el horno a 450 ° F. Para servir, corte la mitad del limón en rodajas y la otra mitad en gajos. Rellena el pescado con rodajas de limón y eneldo. Combine la sal y las claras de huevo en un tazón grande para mezclar.

2. Extienda un tercio de la mezcla de sal en una bandeja para hornear con borde grande hasta que cubra un área de 1 pulgada más ancha que el pescado. Coloque el pescado en el piso de sal y cubra uniformemente el pescado con la sal restante.

3. Hornee por 22-25 minutos. Sabes que el pescado está listo cuando la sal ha formado un bonito anillo marrón a su alrededor y puedes clavar un cuchillo de cocina en el centro de la corteza con poca resistencia. Deje reposar durante 5 minutos, luego bata la costra de sal con una cuchara o mazo. Rocíe con aceite de oliva y sirva con rodajas de limón.

** Uno de mis lugares favoritos para comprar una gran cantidad de sal es mi mercado asiático local; Por lo general, venden la sal marina gruesa en bolsas de 10 libras por alrededor de $ 10.

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