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¿Hay algún beneficio en remojar alimentos que ya han germinado?

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Estudiar los beneficios para la salud de brotar y luego remojar legumbres, frijoles, granos, semillas y nueces más allá de brotar o remojar solo.

Durante muchos años he escrito y filmado videoblogs sobre la importancia y las técnicas adecuadas de usar uno de los tres métodos ancestrales para preparar granos, legumbres, nueces y semillas.

Estos métodos son:

  • remojo
  • Germinar
  • Masa madre (masa madre)

En el artículo vinculado se examina una comparación basada en la investigación de remojo, brotación y masa madre.

Un método suele ser suficiente

Para la gran mayoría de las personas, cualquiera de estos métodos es suficiente para reducir los antinutrientes en estos alimentos vegetales difíciles de digerir, de modo que el plato resultante se absorba lo más fácilmente posible.

Que método elegir

Eso depende de usted según la receta que esté usando y la textura / sabor que desee.

Por ejemplo, puede hacer una barra de pan casero remojando la harina, haciendo brotar los granos y luego molerlos en harina, o usando un iniciador de masa madre que mezcle con harina fresca.

Para los panes dulces, creo que es mejor remojar la harina durante la noche antes de hornear, ya que los panes empapados son bastante suaves.

Las rebanadas de masa madre o germinadas son ideales para sándwiches y tostadas.

Para chips de tortilla caseros, picatostes y similares, actualmente prefiero usar masa madre (¡aunque he usado el método germinado en el pasado!).

¿Qué hay de usar más de un método?

¿Qué tal más de un método para preparar legumbres, cereales y frutos secos?

¿Existen beneficios digestivos adicionales si se requiere este paso y tiempo adicionales?

Resulta que definitivamente existen, al menos anecdóticamente, en mi propia familia.

Por favor, no me malinterpretes.

¡NO quiero que nadie tome esta sugerencia como un tipo de presión!

Si solo usa harina germinada para hacer sus productos horneados, o remoja nueces y semillas germinadas, ¡IMPRESIONANTE!

Solo traigo este tema como tema de reflexión (literalmente) para aquellos que tienen sistemas digestivos particularmente sensibles y pueden estar dispuestos a hacer un esfuerzo adicional para hacer que los platos gastrointestinales sean aún más fáciles.

¿Germinando y remojando?

Primero me pregunté si brotar y luego remojar sería realmente más digerible que usar cualquiera de los métodos solo hace unos años.

En particular, noté que las nueces germinadas y remojadas y las mantequillas de nueces (esta es la marca que compro) son mejor toleradas por mi esposo, que tiene digestiones particularmente sensibles.

Personalmente, no noté ninguna diferencia, ni tampoco mis hijos. ¡Pero lo hizo mucho!

Así que comencé a hacer mis sopas caseras de legumbres y chiles con legumbres germinadas Y remojadas.

Estas son algunas de las recetas que probé específicamente con esta técnica:

Los estómagos sensibles notarán la diferencia

La experiencia digestiva más fácilmente asimilable de los frijoles, nueces y semillas germinados y remojados fue lo suficientemente significativa para él como para continuar con este enfoque desde entonces.

¡Definitivamente se da cuenta cuando, por ejemplo, solo hago mi ceto chili con frijoles blancos remojados! Definitivamente él también me lo contará 🙂

Tenga en cuenta la imagen de arriba de frijoles negros germinados que aún producen bastante espuma cuando se remojan. La siguiente imagen muestra frijoles blancos germinados que se remojaron durante la noche. Esta espuma contiene anti-nutrientes y saponinas.

Si sumergiera uno de estos en una forma no especializada, la espuma sería el doble o incluso el triple. ¡La imagen de este artículo de remojo de frijoles muestra la enorme cantidad que se produce!

Así que la germinación reduce definitivamente la mayoría de los antinutrientes. Sin embargo, ¡el remojo elimina aún más!

La observación visual de la cantidad reducida de espuma al realizar cada método es, en mi opinión, una confirmación muy contundente de los beneficios.

Mi método preferido

Lo que sugiero para el enfoque más rápido es comprar leguminosas germinadas y granos enteros.

Luego, déjelos en remojo durante la noche antes de escurrir, enjuagar y hervir en agua filtrada fresca.

Aquí están los detalles de las instrucciones con recetas / videos:

También puede tomarse el tiempo para germinar usted mismo (aquí está mi receta básica de germinación y mi video tutorial).

Tenga en cuenta que tarda bastante en germinar antes de remojar.

Sin embargo, brotar a ti mismo es definitivamente más económico. Por eso, cuando tengas tiempo, te animo a que lo hagas.

Para mí, el tiempo que se ahorra comprando nueces, semillas y legumbres germinadas vale la pena.

¿Brotes Y masa madre?

Así que hemos encontrado que existe evidencia anecdótica de que brotar y remojar juntos resulta en una experiencia digestiva más placentera y nutritiva para aquellos con estómagos sensibles.

¿Qué pasa con el pan y otros productos horneados que usan harina germinada, que también se fermenta en masa madre?

No puedo proporcionar ninguna evidencia anecdótica de esto, ya que mi esposo no come granos y, por lo tanto, no puede proporcionar ninguna información.

Sin embargo, para aquellos de ustedes que comen cereales y tienen un estómago sensible, les recomiendo esta panadería familiar que hace pan, tortillas, bollos y bollos con harina germinada, que también se fermenta en masa madre.

Compro su pan de remolino de canela germinado y de masa madre para hacer tostadas francesas y cazuela de tostadas francesas de masa fermentada.

Sin embargo, mis hijos prefieren la masa madre rústica simple para sándwiches y tostadas. Este pan en particular no está hecho con harina germinada. Sin embargo, la panadería ofrece un pan de espelta que es tanto germinado como de masa madre.

Me interesaría saber si aquellos de ustedes que han probado ambos notaron una diferencia o si personalmente se toman el tiempo para fermentar la harina germinada para sus productos horneados caseros. ¡Comparte tu experiencia en los comentarios si puedes!


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