Nutrición y Salud

Keema Matar

No estoy seguro de qué se trata 2017, pero aprecié la carne molida más de lo habitual. Al igual que el Beef Tinaktak del mes pasado, aprecio la facilidad y la brevedad de estas comidas rápidas, las cuales se pueden preparar en menos de 30 minutos.

La receta de hoy para Keema Matar es un plato del norte de India y Pakistán que se caracteriza por carne molida (típicamente cordero o cabra) y guisantes. La palabra «keema» (carne picada) parece tener un origen universal; Además de ser la misma palabra en hindi (क़ीमा), punjabi (ਕ਼ੀਮਾ) y urdu (قیمہ), se pueden encontrar palabras similares en Europa y Asia, como el griego κιμάς (kimás), el turco kıyma y el armenio ղեյմա (gyemah. ). ). Esto ha llevado a los estudiosos a creer que el griego «kimas» y el inglés «mince» pueden tener el mismo origen, del protoindoeuropeo. * (e) puede-, una palabra que traducida significa “pequeño, pequeño” y que finalmente nos llevó a nuestras palabras modernas como “minuto”, “disminuir” y “mínimo”. Otros creen que el griego «kimas» se deriva del griego antiguo κόμμα (coma), que traducido significa «trozo, el cortado» y más tarde se convirtió en nuestra palabra moderna para «coma». ¿No es divertido el lenguaje?

Si bien es posible que muchos comensales no recuerden haber experimentado Keema Matar como entrante, es probable que lo hayan visto antes, como el relleno común para la pastelería salada más popular de la India, la poderosa samosa.

Keema Matar (Sin gluten, Dieta perfecta para la salud, Paleo, Primordial, Whole30)

  • Porciones: Cuarto
  • Tiempo: 25 minutos
  • Dificultad: Sencillo

1 cucharada de aceite de coco o ghee
1 cebolla mediana, picada
1 ″ de jengibre, cortado en fósforos (menos de 1/2 cucharadita de jengibre molido y agregue en el paso 2)
1 chile jalapeño u otro chile, cortado en fósforos
2 dientes de ajo picados
1 libra de cordero picado (carne molida está bien)
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1 pizca de cardamomo molido
1 hoja de laurel
1 lata (14.5 oz) de tomates cortados en cubitos, preferiblemente asados ​​al fuego
1 taza de guisantes congelados, descongelados
1 chorrito (1/2 cucharadita) de jugo de limón, más al gusto

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1. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos hasta que esté tierna. Aumente el fuego a medio / alto, luego, cuando la cebolla comience a dorarse, agregue el jengibre fresco (si se usa), el jalapeño y el ajo; Saltee hasta que esté fragante y apenas se queme, unos 30 segundos, luego agregue el cordero.

2. Sofreír el cordero hasta que ya no esté rosado, cortando trozos de carne con la cuchara, unos 5 minutos. Agregue el jengibre molido (si se usa), el comino, el cilantro, el garam masala, la sal, el cardamomo, la hoja de laurel y los tomates cortados en cubitos; revuelve para combinar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan cuajado, aproximadamente 8 minutos.

3. Agregue los guisantes y cocine a fuego lento hasta que se pongan de color verde claro, luego retire del fuego. Agregue el jugo de limón, luego agregue sal y más jugo de limón al gusto. Sirva con arroz basmati y Simple Saag.

** Para descongelar, simplemente enjuague los guisantes en un colador con agua fría, déjelo a un lado durante cinco minutos y luego enjuague nuevamente.

** El perfil de sabor de este platillo era un poco exótico para nuestros niños pequeños, así que agregué algunas pasas a cada uno de sus platillos; y ambos lo devoraron y pidieron segundos.

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