Chuletas de cerdo ahogadas | El amo de casa
6 onzas de tocino, picado en trozos grandes
3 cucharadas de harina para todo uso sin gluten (o 2 cucharadas de harina de arroz + 1 cucharada de almidón de tapioca o almidón de papa)
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de pimentón
2 pizcas de ajo en polvo
1 pizca de tomillo seco
4 chuletas de cerdo gruesas, preferiblemente con hueso
2 cucharadas de mantequilla
~ 2 tazas de caldo de pollo, dividido
8 onzas de champiñones, en rodajas
1. Precaliente una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el tocino picado y cocina hasta que esté crujiente y su grasa se haya derretido, unos 10 minutos. Mientras se cocina el tocino, mezcle la harina, la sal, la pimienta, el pimentón, el ajo en polvo y el tomillo en un tazón ancho y poco profundo (algo lo suficientemente grande para una chuleta de cerdo). Retire el tocino con una espumadera; Debe tener alrededor de 2-3 cucharadas de grasa extraída en la sartén (si no, agregue un poco de manteca de cerdo, ghee o aceite de coco).
2. Aumente el fuego de la sartén a medio-alto. Seque cada chuleta con papel de cocina, luego espolvoree cada chuleta con la mezcla de harina y colóquela en la sartén. Guarde la harina sobrante (debe ser de aproximadamente 2 cucharadas, si no, agregue un poco más de harina). Freír las chuletas de cerdo hasta que estén crujientes y de un color marrón oscuro, aproximadamente 6 minutos por lado, volteándolas una vez; ajuste el fuego cuando las chuletas comiencen a arder. Retirar las chuletas de cerdo con pinzas y reservar.
3. Agregue la mantequilla a la sartén; Una vez que esté derretido, agregue la mezcla de harina retenida. Tostar, revolviendo constantemente, hasta que se doren para obtener un roux. Agregue 1 taza de caldo de pollo al roux, luego cocine a fuego lento y deje que espese. A partir de ahí, agregue más caldo para obtener la consistencia que desea en la salsa; espere a que la salsa se espese cada vez antes de agregar más caldo porque si ha agregado demasiado caldo no podrá recuperarlo.
4. Tan pronto como la salsa tenga la consistencia adecuada, sazone al gusto y agregue sal si es necesario. Agregue los champiñones y agregue las chuletas de cerdo a la sartén; Vierta un poco de salsa sobre las chuletas, tape y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento hasta que las chuletas de cerdo estén tiernas, unos 20 minutos. Este es un momento excelente para batir puré de papas o cocer al vapor los guisantes dulces.
5. Coloque cada chuleta en platos y luego mezcle los trozos de tocino en la salsa; Vierta la salsa sobre las chuletas, luego sirva con puré de papas y guisantes.
