Moussaka (berenjena frita con salsa bechamel)
3 berenjenas grandes (alrededor de 3 libras)
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
¼ de taza de aceite de oliva, dividida
1 cebolla mediana rallada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 libras de cordero o ternera
3 tomates, cortados en cubitos (aproximadamente 2 tazas cortados en cubitos)
½ taza de vino blanco seco
1 puñado pequeño de perejil fresco picado (aproximadamente ¼ de taza picado)
½ cucharadita de pimienta negra
½ cucharadita de orégano seco, triturado
½ cucharadita de canela molida
Salsa bechamel:
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina de arroz blanco + 2 cucharadas de harina para todo uso sin gluten
2 tazas de leche entera, calentada a temperatura ambiente
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¼ de cucharadita de sal
2 pizcas de pimienta negra
2 yemas de huevo
6 onzas de kefalotiri u otro queso duro de leche de oveja o cabra (como Manchego o Pecorino Romano), rallado (aproximadamente 1 taza rallada)
1. Recorte la parte superior de las berenjenas y córtelas a lo largo en hojas de ½ pulgada. Sal generosamente ambos lados de las hojas de berenjena, luego reserva por 30 minutos (durante este tiempo prepara el relleno de carne, paso 2); Seque con toallas de papel o una toalla limpia. Cepille las berenjenas de cada lado excepto 1 cucharada de aceite de oliva y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre. Freír en la parte superior del horno durante unos 5 minutos hasta que se doren, luego retirar. Es posible que deba asar la berenjena en dos porciones, dependiendo de cuánto espacio ocupe.
2. Caliente la 1 cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos hasta que esté tierna. Agregue el ajo y la pasta de tomate y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue los tomates y el vino blanco, luego cocine a fuego lento hasta que el vino ya no esté picante, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue el cordero picado, la pimienta, el orégano y la canela molida, luego fría durante unos 8 minutos hasta que la carne esté dorada, revolviendo con frecuencia para romper todos los trozos. Sazone con sal, luego agregue el perejil y retire del fuego.
3. Precaliente el horno a 350F mientras prepara la salsa bechamel. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la harina para hacer un roux; Ase el roux durante unos 5 minutos hasta que huela ligeramente dorado y a nuez, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Reduzca el fuego a medio-bajo, luego vierta lentamente la leche, revolviendo vigorosamente; Tómese su tiempo durante este paso para asegurarse de que la leche no se esté quemando. Agregue la nuez moscada, la sal y la pimienta y siga revolviendo hasta que la salsa espese unos 5 minutos; la salsa debe cocinarse al vapor, pero no a fuego lento. Poner las yemas en un bol, luego agregar un poco de bechamel y batir las yemas vigorosamente; Agrega la yema de huevo templada a la salsa bechamel. Finalmente agregue la mitad del queso rallado, luego retire del fuego y reserve.
4. Arme su moussaka forrando el fondo de una fuente para hornear de 9 × 13 pulgadas con una capa de hojas de berenjena (debe usar la mitad de su berenjena en una capa); Vierta sobre la mitad de la mezcla de carne, luego agregue otra capa de berenjena y mezcla de carne. Vierta la salsa bechamel sobre la mezcla de carne y distribuya uniformemente. Esparcir la mitad restante del queso rallado encima y luego colocar en el centro del horno. Hornee hasta que se doren durante 40 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar durante 30 minutos antes de cortar y servir tibio.
