Muffins de calabacín y chocolate saludables (ish) –

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¡Muffins de calabacín de chocolate ricos y deliciosos con una nota saludable (ish) y una porción completa de calabacín fresco para una nutrición adicional! Hecho con harina de trigo integral, azúcar sin refinar y puré de manzana para una textura extra húmeda.

¡Es una verdadera maravilla que incluso pueda mover los brazos después de disparar estos muffins de calabacín de chocolate! Después de regresar a casa de un viaje a San Francisco la semana pasada, descubrimos que nuestro calabacín en el jardín se había vuelto absolutamente loco y uno de ellos pesaba al menos 5 libras. En general, los calabacines son mejores para cocinar cuando están en el lado más pequeño, así que sabía que tenía que rallarlos para usarlos en productos horneados. ¡Así que me dispuse a rallar el calabacín más grande del mundo y me tomó 40 MINUTOS rallar todo! Todavía me duelen los brazos.

Terminé congelando un poco de calabacín rallado, pero reservé un poco para usar en mis muffins de calabacín de chocolate favoritos que hice tantas veces este verano gracias a la abundancia de calabacines de nuestro jardín.

Lo que me encanta de estos muffins de chocolate y calabacín es que son saludables … ¡ish! Tengo la emoción de tener una receta de muffins completamente saludable (si es así, tal vez pueda tentarte con estos muffins de calabacín de chocolate sin granos) pero últimamente quería el verdadero negocio. ¡Pero, por supuesto, tuve que incluir un toque de Maven! Estos muffins son jugosos y sabrosos, pero también se aligeran con puré de manzana y azúcar sin refinar. Guardé un poco de mantequilla … pero aparte de eso, ¡estos muffins de calabacín son muy saludables y prometo que a toda tu familia les encantarán!

Lo que necesitas para los muffins de calabacín de chocolate

Harina de trigo integral – Puede utilizar harina de trigo integral normal o harina de pan integral. Me gusta usar esto para incluir granos integrales.

Harina blanca regular – Rompo un poco de harina de trigo integral para ayudar a mantener la humedad en estos muffins. Puede usar cualquier harina blanca si lo desea, pero no recomendaría usar harina de trigo integral.

Polvo de cacao El cacao en polvo normal funciona muy bien, pero también puedes usar cacao crudo.

Polvo de hornear + sal – para ayudar a que los muffins se levanten y mejorar el sabor

manteca – Reduje la mantequilla a solo 3 cucharadas. Probé menos y descubrí que no están tan húmedos. Siéntase libre de restar el aceite de coco si desea mantenerlos libres de lácteos.

Miel o jarabe de arce – Cualquier edulcorante líquido funcionará aquí, pero creo que la miel o el jarabe de arce son los más accesibles y de mejor sabor.

Salsa de manzana – como solo usamos 3 cucharadas de mantequilla, agrego puré de manzana para mantener estos muffins de calabacín con chocolate extra húmedos. ¡Es un gran truco para cualquier receta de muffins!

Leche de almendras – Puedes servir cualquier tipo de leche (láctea o no láctea), pero suelo tener a mano leche de almendras sin azúcar.

huevo – Necesario para encuadernación. No he intentado hacerlos veganos, pero si quieres probar, te recomendaría usar un huevo de linaza y frotar aceite de coco para la mantequilla.

Extracto de vainilla – ¡sin un poco de vainilla no hay chocolate!

calabacín – Desea rallar 1 calabacín mediano / grande que rinda aproximadamente 1 taza. Luego, exprima todo el exceso de agua en una toalla de papel o un paño de cocina. ¡NO SALTE ESTE PASO!

Chips de chocolate – El chocolate semidulce o amargo sabe mejor, ¡pero usa lo que tienes!

Los MEJORES muffins de calabacín con doble chocolate

PASO 1: En un tazón grande, mezcle la harina blanca, la harina integral, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.

PASO 2: En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla, la miel o el jarabe de arce, el puré de manzana, el huevo, la leche de almendras y la vainilla.

PASO 3: Trabaje lentamente la mezcla seca en una húmeda. Agregue el calabacín picado y las chispas de chocolate.

PASO 4: Extienda la masa uniformemente sobre 12 cajas de muffins. Hornee durante 22-25 minutos, o hasta que la parte superior salte hacia atrás y no quede más masa húmeda al arrancar con un palillo de dientes. Deje enfriar durante 20 minutos, luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.

* Consulte las instrucciones a continuación para el almacenamiento.

¡Muffins de calabacín aptos para el congelador!

Si planeas comer estos muffins en los próximos días, puedes guardarlos en un recipiente hermético en el mostrador durante 3-4 días. Si desea congelarlos individualmente, envuelva cada muffin de calabacín en papel de aluminio. Coloque los muffins en una bolsa para congelador y ciérrelos bien. Se pueden conservar hasta por 3 meses, pero pueden durar hasta 6 meses si se almacenan correctamente.

Simplemente retire sus muffins la noche anterior para descongelarlos en la encimera.

Para presionar

Muffins de calabacín de chocolate saludables

¡Muffins de calabacín de chocolate ricos y deliciosos con una nota saludable (ish) y una porción completa de calabacín fresco para una nutrición adicional!

  • Autor: Davida Lederle
  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Hora de cocinar: 25 minutos
  • Tiempo Total: 40 minutos
  • Producir: 12 magdalenas 1X
  • Categoría: desayuno
  • Método: para hornear
  • 1/2 taza harina blanca
  • 3/4 taza Harina de trigo integral
  • 1/3 taza Polvo de cacao
  • 1 cucharadita Bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita sal
  • 3 cucharadas mantequilla derretida
  • 1/3 taza Miel o jarabe de arce
  • 1/2 taza salsa de manzana sin azúcar
  • 1 huevo grande
  • 3/4 taza Leche de almendras (u otra leche no láctea)
  • 1 cucharadita Extracto de vainilla
  • 1 taza calabacín rallado, sin líquido *
  • 1/2 taza Chips de chocolate

  1. Precaliente el horno a 350 grados F y forre un molde para muffins de 12 tazas con forros.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina blanca, la harina integral, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal.
  3. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla, la miel o el jarabe de arce, el puré de manzana, el huevo, la leche de almendras y la vainilla.
  4. Trabaje lentamente la mezcla seca en una húmeda. Agregue el calabacín picado y las chispas de chocolate.
  5. Extienda la masa uniformemente sobre 12 cajas de muffins.
  6. Hornee durante 22-25 minutos, o hasta que la parte superior salte hacia atrás y no quede masa húmeda cuando se recoja con un palillo de dientes.
  7. Deje enfriar durante 20 minutos, luego colóquelo en una rejilla para que se enfríe por completo.
  8. Estable por hasta 3-4 días en un recipiente hermético o congela individualmente por hasta 3 meses.

* Aproximadamente un calabacín de tamaño mediano. Coloque en una toalla de papel o paño de cocina y exprímalo para eliminar cualquier líquido. ¡No omita este paso!

Palabras clave: Muffins de calabacín, muffins de calabacín de chocolate, muffins de calabacín saludables

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