Baiana Moqueca (Guiso Brasileño de Mariscos)
Moqueca es una representación adecuada de los diversos antecedentes culinarios de Brasil. Hoy en día existen varias variaciones de este platillo, pero la Moqueca Baiana del nororiental estado de Bahía es uno de los reflejos más interesantes de las tradiciones de la cocina brasileña.
Originalmente un guiso de mariscos preparado por los indígenas de Brasil, la moqueca ha tomado una nueva forma en los últimos cien años. Algunos de los sabores característicos de la receta actual de Moqueca Baiana son la leche de coco, introducida por primera vez por colonos portugueses que plantaron cocoteros cuando estaban quitando otros árboles para madera, y el aceite de palma traído por esclavos africanos como parte del comercio de la caña de azúcar.
Si bien el aceite de palma tiene algunos beneficios para la salud, existen preocupaciones ambientales sobre su fabricación. Prefiero usar aceite de palma Nutiva, que se comercializa de manera orgánica y justa y garantiza que el cultivo y la cosecha no provoquen la deforestación o la destrucción de hábitats. También mojamos nuestras palomitas de maíz en este aceite, que le da un sabor rico y mantecoso.
Moqueca Baiana – Estofado de mariscos brasileño (sin gluten, dieta perfecta para la salud, Paleo, Primal, Whole30)
1 libra de pescado blanco sólido (bacalao, lubina, merlán), cortado en trozos de 1 ″
Jugo de dos limones (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de aceite de palma
1 cebolla mediana, rebanada
1/4 de cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
3 dientes de ajo picados
1 tomate mediano, en rodajas
1 pimiento verde, sin tallo ni semillas, cortado en aros
1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas, cortado en aros
1 pimiento amarillo, sin tallo ni semillas, cortado en aros
1/2 libra de camarones crudos
1 lata (13,5 oz) de leche de coco
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1. En un recipiente no reactivo, mezcle el pescado y el jugo de lima; tapa y refrigera por 20 minutos mientras preparas el resto del plato.
2. En una sartén profunda, caliente el aceite de coco y el aceite de palma a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee durante unos 15 minutos hasta que esté muy suave. Agrega el comino, la sal y el ajo; Freír hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Coloque las rodajas de tomate y pimiento en capas, luego agregue las gambas, la leche de coco, el pescado y la mitad del jugo de lima. Espolvoree con perejil, cubra y reduzca el fuego a medio / bajo.
3. Cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, el pescado esté bien cocido y los camarones estén rosados y rizados, unos 10-15 minutos; Mientras se cocina la comida, agite y sacuda la sartén cada pocos minutos para mezclar la salsa y las verduras. Espolvoree con el cilantro, sazone al gusto y sazone con sal, luego sirva.
