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Muffins de frutas y verduras: perfectos para los quisquillosos

¡Repletos de frutas y verduras, estos muffins húmedos y esponjosos son un éxito entre los niños pequeños, los niños e incluso los adultos! La base integral se combina con yogur cremoso, 3 verduras diferentes y 2 frutas, y queda delicioso con canela y nuez moscada.

*Receta y publicación actualizada en junio de 2022


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Muffins saludables para los quisquillosos

Casi todos los días tengo un padre que me escribe sobre su quisquilloso con la comida. Como padre, a veces puede ser estresante hacer que sus hijos coman cualquier cosa, ¡y mucho menos alimentos saludables!

Si bien soy un gran defensor de enseñar a sus hijos a amar la comida saludable, especialmente las frutas y verduras, a veces es necesario tener un plan de respaldo.

¡Estas magdalenas de frutas y verduras son el plan de respaldo perfecto cuando tienes días en los que los quisquillosos no comen nada! Repleto de frutas, verduras (como brócoli, calabacín y zanahorias) y granos integrales, ¡puede estar seguro de que sus hijos obtendrán mucha nutrición en un panecillo pequeño!

Muchas veces, la forma en que se presenta o «envasa» la comida puede afectar si su hijo quiere comerla. Cuando hago estos muffins, les digo a mis niñas que son cupcakes de princesa. El resto es historia. Cada uno sacó uno caliente del horno porque no veían la hora de probar el pastel de princesa.

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¿Cómo saben los muffins de frutas y verduras?

¡Puede pensar que estos panecillos tienen tantas frutas y verduras que no hay forma de que sepan bien! Incluso cuando mezclé la masa, todavía estaba un poco escéptico de que la masa se viera un poco loca. ¡Pero estos muffins son los mejores del mundo! Son mantecosos dulces y súper húmedos.

Mis hijos me ayudan a hacerlos y saben exactamente lo que contienen, pero no les importa en absoluto porque saben muy bien. Muchas veces a los niños no les gustan las frutas y verduras por la textura y no necesariamente por el sabor. ¡Todas las frutas y verduras en estos panecillos están finamente picadas y la textura no es un problema!

Cada vez que hago estos siempre hago muffins de tamaño regular y mini muffins. A mis hijos mayores les encantan los muffins de tamaño regular, pero para mis hijos, los mini muffins son del tamaño perfecto. Estos se congelan bien y se recalientan en solo 30 segundos en el microondas.

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Cómo hacer muffins de frutas y verduras

Esta es una de las recetas más populares en nuestro sitio. Miles de personas hicieron estos muffins y se entusiasmaron con lo mucho que les encantaron a sus hijos. Hay muchas personas que dicen que sus panecillos no están completamente cocidos. He probado y vuelto a probar estos panecillos, y estos son mis mejores consejos para asegurarme de que sean adecuados para ti:

  1. Asegúrate de usar las frutas y verduras incluidas en esta receta. Sé que hay muchas otras frutas y verduras que estarían deliciosas en esta receta, pero no las he probado, así que realmente no sé cómo reaccionarían en la receta. El contenido de humedad de las frutas y verduras puede afectar la cocción de los muffins.
  2. Si está haciendo muffins de tamaño regular, no use los moldes para muffins y simplemente hornéelos directamente en el molde para muffins. Si hornea con un forro, el tiempo de horneado será más largo, e incluso entonces el fondo todavía estará un poco húmedo a veces.
  3. Solo llene el molde para panecillos 3/4 de su capacidad.
  4. Asegúrate de que el brócoli y el calabacín estén al vapor. Querrá que el calabacín que use sea de un tamaño más pequeño: el tamaño más grande tiene más agua y esta receta no tiene eso en cuenta.
  5. Cuando mezcle todo, se verá un poco como comida para bebés o pesto… no tenga miedo. Si no le gustan las zanahorias ralladas en sus muffins, simplemente mezcle las zanahorias con otra cosa.
  6. No tienes que hacer puré las zanahorias, simplemente puedes triturarlas. Creo que las zanahorias ralladas en los panecillos se ven hermosas. Los rallo con una ralladura fina y los pongo después de mezclar todo.

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Ingredientes para muffins de frutas y verduras

  • harina – Recomiendo usar la mitad de trigo integral y la mitad de harina para todo uso en estos muffins para darles la nutrición del trigo integral, así como la textura de un muffin más liviano y esponjoso.
  • brócoli – Esta receta utiliza brócoli fresco. Si congelas demasiado líquido, tus muffins se volverán demasiado pegajosos.
  • calabacín – Los calabacines pequeños funcionan mejor para esta receta.
  • rábano – Lo que necesitas son zanahorias regulares (no zanahorias baby).
  • plátano – ¡Cuanto más cocido, mejor, agregando dulzura natural!
  • manzana – Puedes hacer estos muffins con cualquier tipo de manzana que tengas a mano. También necesitarás puré de manzana; recomiendo sin azúcar.
  • yogur griego – Yogur griego natural: puede usar grasa entera o baja en grasa.
  • manteca – Agrega humedad y un increíble sabor a mantequilla que hace que los muffins horneados sean tan deliciosos.
  • especias – La nuez moscada y la canela agregan un sabor cálido y picante a estos muffins.

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Preguntas Frecuentes sobre Muffins de Frutas y Verduras

¿Deberías cocinar las verduras al vapor primero?

Solo brócoli. Otras verduras se pueden comer crudas.

¿Puedo usar miel en lugar de azúcar?

Sí, puedes reemplazar el azúcar con miel o jarabe de arce. Dependiendo de lo que uses, el sabor variará ligeramente.

¿Puedes dejar el yogur fuera?

Deberá reemplazar el yogur con una cantidad igual de puré de manzana, plátanos o agregar tofu sedoso para obtener más humedad.

¿Es necesario guardarlos en el refrigerador?

No, después de hornear los panecillos, se pueden almacenar a temperatura ambiente. Puede almacenarlos en un recipiente hermético en el refrigerador o congelador para un almacenamiento más prolongado.

¿Puedo usar huevos de lino en lugar de huevos?

¡Sí! Muchos lectores usan «huevos de lino» como sustituto y han tenido mucho éxito con esta receta.

¿Puedo usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos?

Depende: si tiene una licuadora de alta potencia, el puré en la licuadora puede volverse demasiado líquido. Si puede pulsar la batidora en la licuadora para hacer un puré más espeso, entonces debería funcionar.

Si me sobró puré, ¿puedo congelarlo para usarlo más tarde?

Definitivamente puedes congelar el puré y usarlo para un futuro lote de muffins. Recomiendo dejar que se descongele por completo antes de usarlo y luego volver a medir antes de agregarlo a la masa para muffins.

Los muffins se pegan a mi papel para muffins, ¿qué debo hacer?

Para estos muffins, recomiendo usar un molde para muffins de silicona o no usar papel y rociar el molde para muffins con aceite en aerosol antiadherente.

¿Puedo usar otras verduras en lugar de puré?

No he probado estos panecillos con otras verduras que no sean las que requiere esta receta. Otros lectores lo han probado y han tenido problemas para que los muffins se cocinen bien. Recomiendo apegarse a las verduras necesarias.


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Recetas de muffins más saludables


Muffins de frutas y verduras en una rejilla para enfriar con verduras en el fondo en tazones coloridos
  • Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

  • En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada y la canela. archivado

  • En una batidora u otro tazón, combine el azúcar, la mantequilla blanda, los huevos, la vainilla y el yogur griego. Jugar bien.

  • Cocine al vapor el brócoli hasta que esté tierno. Triture los calabacines y exprímalos con una toalla seca para eliminar el exceso de líquido. Triture las zanahorias.

  • En un procesador de alimentos, combine el brócoli al vapor y el calabacín rallado con zanahorias, manzanas, plátanos y puré de manzana. Pulse hasta que esté completamente combinado en un puré espeso.

  • Combine el puré de frutas y verduras en la mezcla de ingredientes húmedos, revolviendo hasta que se mezclen.

  • Finalmente, agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén combinados y humedecidos.

  • Rocíe los moldes para muffins con aceite en aerosol o use moldes de silicona para muffins.

  • Vierta la mezcla en el molde para muffins preparado. Llene cada taza aproximadamente 3/4 de su capacidad.

  • Mini Muffins: Hornee los mini muffins en un horno a 375°F durante 15-20 minutos.Para muffins de tamaño regular: hornee en un horno a 375 ° F durante aproximadamente 20-25 minutos.
  • Hornee hasta que la parte superior esté ligeramente dorada y los palillos salgan limpios, o salten hacia atrás cuando los toque con los dedos.

*Si no quiere zanahorias y calabacines rallados en sus muffins, puede cocinarlos al vapor con brócoli y hacerlos puré.

Atender: 1mini magdalenas | Calorías: 77kcal | carbohidrato: 13GRAMO | proteína: 2GRAMO | grasa: 2GRAMO | Grasa saturada: 1GRAMO | Grasas poliinsaturadas: 1GRAMO | Grasas monoinsaturadas: 1GRAMO | Grasas trans: 1GRAMO | colesterol: 18miligramos | sodio: 103miligramos | Potasio: 62miligramos | fibra: 1GRAMO | azúcar: 5GRAMO | Vitamina A: 640IU | Vitamina C: 3miligramos | calcio: 10miligramos | planchar: 1miligramos


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natalia monson

Soy dietista registrada, mamá de 4 hijos, ávida amante de la comida y gran defensora de los hábitos saludables. Aquí encontrarás muchas recetas deliciosas llenas de frutas y verduras, consejos para que tus hijos coman mejor y se vuelvan comedores intuitivos, y muchos recursos para alimentar a tu familia.

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