Novedades de temporada: Guía de productos de marzo
Escrito por Dianne Leo-Omine y Lisa Lin, foto de Lisa Lin
La llegada de la primavera supone la aparición de productos que solo se pueden encontrar en esta época del año. Piense en ello como una temporada de verduras de edición limitada. No hay nada mejor que alcachofas frescas, espárragos y cebollas verdes, que pueden estar disponibles solo por unas pocas semanas. Las frutas cítricas, especialmente la preciosa naranja rosa kara-kara, siguen siendo fuertes. A menudo se dice que «lo que crece junto, va junto» y creo que esto es especialmente cierto en el caso de los alimentos de primavera.
ALCACHOFA
Las alcachofas guisadas, fritas o a la plancha tienen un sabor asertivo. Este vegetal crece casi exclusivamente en el estado de California, donde la mayor parte se cultiva en el clima mediterráneo de Castroville (cerca de Monterey). ¡Incluso hay una feria anual en honor a este vegetal! Si desea una manera fácil de disfrutar las alcachofas, cocínelas al vapor y sumérjalas en la salsa como sugiere Easy Recipes. ¿Por qué no pruebas mi salsa de maní?
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA ALCACHOFA
Elija alcachofas que se sientan pesadas y que tengan brácteas relativamente compactas (hojas exteriores espinosas). Si presiona ligeramente las brácteas, escuchará un ligero chirrido. ¡Esto esta bien! Guarde las alcachofas en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.
RECETAS CON ALCACHOFA
RÚCOLA
La rúcula picante ha ganado cierta popularidad a lo largo de los años, y por una buena razón. El amargor de la rúcula no es solo una humilde ensalada verde, sino ingredientes pesados y agrios. No tengas miedo de mezclarlo con pesto o pasta con queso caliente.
Debido a que la rúcula puede ser arenosa, asegúrese de enjuagarla en varios cambios de agua y luego séquela. Especialmente si se come cruda, la rúcula debe estar completamente seca, de lo contrario, las hojas simplemente colgarán del agua.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA RÚCULA
Elija rúcula fresca y verde. Omita las hojas que muestren signos de amarillamiento o que estén húmedas. Guarde la rúcula en el refrigerador hasta por varios días.
RECETAS CON ARUKOLA
ESPÁRRAGOS
Asados con chile o envueltos en coppa, no hay absolutamente ninguna forma incorrecta de disfrutar los espárragos. En la primavera, los espárragos dulces y sabrosos combinan bien con las especias y, en su forma más simple, se pueden mezclar con aceite de oliva, ralladura de limón y sal.
Ahora la pregunta importante: ¿recortar o recortar las puntas? Puede hacer lo que sea mejor para usted: romper puede ser más divertido, pero descubrí que recortar los extremos da como resultado menos desperdicio de excelentes espárragos.
CÓMO SELECCIONAR Y CONSERVAR LOS ESPÁRRAGOS
Elija espárragos con tallos crujientes y puntas apretadas y compactas. Omita los mechones que se ven caídos. Guarde los espárragos en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.
RECETAS CON ESPÁRRAGOS
BRÓCOLI
¡Dale una oportunidad al brócoli! Tal vez estés traumatizado por los recuerdos de la infancia en los que te obligaron a comer brócoli antes del postre. Al igual que con muchas verduras de la familia de las coles, la clave para que el brócoli esté tierno es no cocinarlo demasiado. Bien hecho, su sabor delicado y suave combina bien con todos los perfiles de sabor. El brócoli es excelente para asar (lo que lo hace aún más a nuez) o saltear.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR EL BRÓCOLI
Elija brócoli de color verde oscuro, con tallos resistentes y cogollos relativamente apretados. Guarde el brócoli en el refrigerador hasta por una semana.
RECETAS CON BRÓCOLI
KARA KARA NARANJA
Las naranjas kara-kara obtienen su color rosa salmón del licopeno, que es el mismo pigmento natural que le da su color a los tomates. Al comienzo de la temporada, las naranjas Kara-Kara pueden ser ácidas. En marzo, las naranjas Kara-Kara deberían ser dulces y tener el sabor de las naranjas Navel. Usa jugo de naranja caracara donde quieras resaltar su color. Piense en bebidas, cuajadas de cítricos y ensaladas.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR KARA KARA NARANJA
Elija naranjas kara-kara que sean pesadas para su tamaño. Omite todo lo que tenga puntos débiles. Guarde las naranjas kara-kara a temperatura ambiente durante una semana o más, asegurándose de que haya suficiente circulación de aire alrededor de las naranjas. Yo suelo ponerlos en un plato grande o en un frutero grande.
RECETAS CON NARANJA KARA-KARA
ZANAHORIA
Las zanahorias agregan contraste de textura y dulzura natural. La zanahoria molida extremadamente versátil se puede encurtir, mezclar con hummus y servir cruda en un plato de pasto. Incluso puedes agregar zanahorias a las albóndigas. ¡Me atrevo a pensar en un plato en el que no cabrían las zanahorias! Una verdura verdaderamente sin desperdicio, las hojas verdes frondosas parecidas al perejil se pueden mezclar con pesto.
Por cierto, las zanahorias orgánicas de Riverdog Farm son increíbles. Son dulces, especialmente las zanahorias anaranjadas. Cada vez que sirvo zanahorias de Riverdog Farm a mi familia y amigos, todos me dicen lo gratamente sorprendidos que están con el fuerte sabor de las zanahorias. Por lo general, puede encontrar Riverdog Farm en Farmers Markets en el Área de la Bahía y Sacramento.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR ZANAHORIAS
Elija zanahorias que estén crujientes, con piel suave y sin imperfecciones. Guarde las zanahorias en el refrigerador hasta por varias semanas. Si encuentra zanahorias con la parte superior adherida, separe las verduras de la raíz y utilícelas en unos pocos días.
RECETAS CON ZANAHORIA
ORÉGANO
Con un aroma embriagador, el orégano pertenece a la familia de la menta. Muy a menudo, nos encontramos con orégano, conocido como orégano griego, en la sección de especias de una tienda de comestibles. (Puede ser confuso, pero este tipo también se conoce como mejorana silvestre). El orégano complementa los platos con tomates, así que la próxima vez agregue un poco de orégano fresco a su salsa de espagueti al final del tiempo de cocción.
¿Cómo sabe cuántas hierbas frescas usar cuando una receta requiere hierbas secas? Si una receta requiere 1 cucharadita de hierbas secas (como hacen muchas de mis recetas de orégano), intente usar 1 cucharada de hierbas frescas.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR EL ORÉGANO
Elija orégano con hojas verdes alegres. Guarde el orégano envuelto en una toalla de papel húmeda en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.
RECETAS CON ORÉGANO
CEBOLLA
Las cebollas verdes son cebollas que se cosechan antes de que estén completamente maduras y se venden con sus hojas intactas. En términos de picante, las cebollas verdes son más fuertes que las cebollas verdes/chalotes, pero más suaves que las cebollas «secas» normales. Tenga en cuenta que los términos cebolletas y cebolletas/chalotes a menudo se usan indistintamente en el Reino Unido y Canadá, pero las cebolletas que se venden aquí son de hecho su propia variedad.
¿Se pueden sustituir las cebollas verdes por cebollas verdes? ¡Depende de lo que está haciendo! Tenga en cuenta que tanto la parte verde como la bulbosa de las cebollas verdes tienden a ser más picantes, por lo que es posible que prefiera usarlas en platos cocinados.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR CEBOLLAS VERDES
Elija racimos de cebollas verdes con tapas verdes crujientes y cebollas relativamente suaves. Guarde las cebollas verdes en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por varias semanas.
RECETAS CON CEBOLLAS VERDES
TRAGÓN
El estragón generalmente se consume con moderación y combina bien con platos de huevo y pescado.
Con un aspecto casi igual, hay dos tipos de estragón: ruso y francés. Trate de frotar suavemente las hojas. El estragón ruso tendrá un olor ligeramente herbal, mientras que el estragón francés tiene un olor a anís distintivo.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR TRAGON
Elija estragón con hojas verdes alegres. Saltar mechones con signos de decoloración. Guarde el estragón en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por varios días. También puedes intentar mantener el estragón en una jarra de agua como las flores, pero no lo he probado.
