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Receta de pasta suave de frijoles rojos

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La pasta de alubias rojas, pasta de alubias en chino, es una pasta dulce de alubias rojas comúnmente utilizada como relleno para pasteles asiáticos como pasteles de luna, mochi o tostadas.En cantonés, la pasta de frijoles se pronuncia como Dausa; En mandarín se pronuncia como Pasta de judías.

Aunque muchas culturas asiáticas usan pasta de frijoles rojos para cocinar, el sabor y la textura de la pasta de frijoles rojos pueden variar. Por ejemplo, la pasta de frijoles rojos al estilo japonés, anko (relleno, あんこ), generalmente se prepara con frijoles rojos y azúcar, sin grasa. Pero la pasta de frijoles rojos chinos a menudo contiene grasa, como manteca de cerdo, aceite vegetal, aceite de maní, etc., por lo que la pasta de frijoles rojos es más rica y fragante.

En esta receta de pasta de frijoles rojos, explicaré cómo hacer una pasta suave de frijoles rojos chinos. Si está buscando una pasta espesa de frijoles, consulte las instrucciones en la receta.

Cómo hacer pasta de frijoles rojos suave

Ingredientes Pasta de Frijoles Rojos
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Ingredientes

Frijoles adzuki: Para hacer pasta de frijoles rojos, necesitas frijoles azuki, también conocidos como frijoles rojos o frijoles rojos («frijol rojo» en chino). Mi mamá intentó usar frijoles rojos para el hummus y dijo que no funcionó porque los frijoles dejaron una textura viscosa.

azúcar marrón oscuro: Uso azúcar moreno oscuro para endulzar el hummus porque me gusta el sabor a malta y el azúcar profundiza el color del hummus. El azúcar de coco o el azúcar regular/granulado son sustitutos adecuados.

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Aceite de Nuez y Coco: El propósito de agregar aceite al doubanjiang es hacer que el doubanjiang sea más fragante.me gusta combinar Aceite de nuez tostada en La Tourangelle y aceite de coco virgen de Trader Joe. Estos aceites le dan al hummus un aroma a nuez y agradable. Puede sustituir cualquiera de estos aceites con cualquier aceite o mantequilla que desee. A veces sustituyo el aceite de nuez por aceite de cacahuete o de avellana tostada.

Pasta de frijoles con y sin agua dulce
Hay agua dulce en la pasta de frijoles de la izquierda.

Agua dulce (por cuenta propia): Mi mamá siempre agrega una pequeña cantidad de agua dulce (lejía, lejía) para oscurecer la pasta de frijol rojo. Tenga en cuenta que la pasta de frijoles de la izquierda en la foto de arriba, que contiene agua dulce, se ve más oscura que la pasta de frijoles de la derecha. Kansui también cambió ligeramente el sabor de la pasta. Puede encontrar kansui en las tiendas de comestibles asiáticas. Si es difícil de conseguir, no dude en dejarlo fuera.

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Cocine frijoles azuki (adzuki) en una olla instantánea

Frijoles hervidos: el método sin remojo

Cocinar frijoles con Instant Pot es la forma más fácil y rápida porque no es necesario remojar los frijoles. Cocine los frijoles a alta presión durante 22 minutos. Después de que se detenga la cocción, deje reposar los frijoles en la olla durante 25 minutos más, luego libere la presión restante y escurra los frijoles. Dejar los frijoles en agua caliente los ablandará aún más, haciéndolos más fáciles de machacar. Intenté reducir el tiempo de descanso a 15 minutos una vez, y encontré que algunos frijoles todavía tenían un núcleo duro.

Frijoles adzuki para cocinar en la estufa
Cocinar frijoles azuki (adzuki) en la estufa

Cocine frijoles en la estufa

Si no tiene una olla instantánea, remoje los frijoles rojos durante la noche. Luego, escurra los frijoles y transfiéralos a una cacerola. Llene una cacerola con agua hasta que la línea de agua esté aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine los frijoles durante otros 30 a 45 minutos. Debería poder triturar los frijoles fácilmente con los dedos. Escurrir los frijoles.

Frijoles refritos cocidos, pasados ​​por un colador
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Presione los frijoles refritos a través de un colador de malla

Después de escurrir los frijoles, transfiéralos a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Debido a que los frijoles no tienen suficiente líquido, no se mezclarán correctamente en una licuadora de alta velocidad.

piel de frijol adzuki
Pieles duras de frijol rojo extraídas de frijoles refritos

Una vez que haya licuado los frijoles, le recomiendo pasar el puré por un colador de malla para filtrar algunas de las pieles más firmes de los frijoles rojos. El colado no es estrictamente necesario, pero es muy recomendable si quieres una pasta más suave. Incluso puedes colar el puré dos veces si quieres, pero no es obligatorio.

pasta de frijol cocido

Para convertir los frijoles refritos en una pasta más espesa, deberá reducir el líquido cocinando más los frijoles refritos en la sartén. Recomiendo hacer esto en una sartén antiadherente para evitar que el puré se pegue.

cocinar frijoles refritos en un horno holandés
Esto es lo que sucede cuando cocinas pasta de frijoles en un horno holandés

Una vez intenté cocinar una pasta en un horno holandés y cubrir el fondo de la sartén con frijoles refritos.Tuve que remojar la olla durante mucho tiempo y terminé en amigo del dueño del bar (enlace de afiliado).

cocinar pasta de frijol rojo
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Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agregue el aceite de nuez y agite para cubrir la sartén. Agregue los frijoles refritos y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Si el puré burbujea vigorosamente, baje un poco el fuego. Agregue azúcar a la olla y revuelva para combinar con los frijoles.

cocinar pasta de frijol rojo
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En esta etapa, la pasta estará muy líquida. Continúe cocinando por otros 10 a 12 minutos. Eventualmente, la pasta se espesará y puedes usar una espátula para doblar la pasta. La consistencia de la pasta es casi como plastilina blanda. Minimice el calor.

Agregue aceite de coco a la olla. Doble el aceite en una pasta con una espátula plana. Apaga el fuego. Me gusta agregar aceite de coco al final porque encuentro la pasta más fragante de esa manera.

Transfiera la masa a un tazón y deje enfriar durante 20 minutos antes de usar. La pasta de frijoles rojos puede formar una costra fácilmente, así que cubra el tazón con una toalla húmeda.

Cómo almacenar pasta de frijol rojo

Refrigere cualquier pasta de frijoles rojos sin usar hasta por una semana. También puede congelar la pasta en una bolsa o recipiente para congelar y usarla en unos pocos meses.

pasta suave de frijol rojo

Impresión

Tamaño de la porción: 1.75 taza (485 a 500 gramos)

autor: Lisa Lin

pasta suave de frijol rojo

La pasta de frijoles rojos (pasta de frijoles) es un relleno de uso común en panes y pasteles asiáticos. ¡Úselo para pasteles de luna, mochi o como relleno para mis bollos de piña! Esta receta explica cómo hacer una pasta suave de frijoles rojos. Consulte la Nota 1 para obtener instrucciones sobre cómo hacer una pasta espesa de frijoles rojos.Puede ajustar fácilmente la cantidad de azúcar utilizada en esta pasta de frijoles. Si quieres algo menos dulce, te recomiendo 6 cucharadas (o 72 gramos) de azúcar morena. Puedes añadir más si lo deseas.

Tiempo de preparación10 minuto

hora de cocinar50 minuto

Descanso25 minuto

materia prima

  • 1/2 libras (225g) Frijoles Adzuki/Frijoles Adzuki
  • 6 taza (1.4L) agua
  • 4 cuchara aceite de nuez tostada, (Ver Nota 2)
  • 7 cuchara (84 g) de azúcar moreno oscuro, más si lo desea
  • 1/2 cucharilla Ganshui, Opcional (ver Nota 3)
  • 1 cuchara Aceite de coco virgen o sin refinar

instruir

Hervir los frijoles (consulte la nota 4 para obtener instrucciones sobre la estufa)

  • Enjuague y escurra los frijoles. Transfiera los frijoles al tazón Instant Pot. Agregue agua, selle la olla instantánea con una tapa y cocine los frijoles a alta presión durante 22 minutos.

  • Después de que se detenga la cocción, deje reposar los frijoles durante 25 minutos más para que se ablanden aún más. Alivie cualquier presión residual moviendo el alivio de presión a «Vent». Escurrir los frijoles.

frijoles prensados

  • Transfiera los frijoles cocidos a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Debido a que los frijoles no tienen suficiente líquido, no se mezclarán correctamente en una licuadora de alta velocidad.

  • Una vez que haya licuado los frijoles, le recomiendo pasar el puré por un colador de malla para filtrar algunas de las pieles más firmes de los frijoles rojos. El colado no es estrictamente necesario, pero es muy recomendable si quieres una pasta más suave. Puedes colar el puré dos veces si quieres.

pasta de frijol cocido

  • Caliente una sartén antiadherente grande a fuego medio. Use una sartén antiadherente o las cosas se ensuciarán (vea la nota 5). Agregue el aceite de nuez y agite para cubrir la sartén. Agregue los frijoles refritos y cocine por 3 minutos, revolviendo con frecuencia.

  • Agregue azúcar a la olla y revuelva para combinar con los frijoles. Si está usando kansui, agréguelo ahora también. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando durante 10 a 12 minutos. Eventualmente, la pasta se espesará y puedes usar una espátula para doblar la pasta. La consistencia de la pasta es casi como plastilina blanda. Minimice el calor.

  • Tome una porción de la pasta del tamaño de un guisante y déjela enfriar durante 30 segundos antes de probarla. Agregue más azúcar si es necesario.

  • Agregue aceite de coco a la olla. Doble el aceite en una pasta con una espátula plana. Apaga el fuego.

  • Transfiera la masa a un tazón y deje enfriar durante 20 minutos antes de usar. La pasta de frijoles rojos puede formar una costra fácilmente, así que cubra el tazón con una toalla húmeda.

  • Refrigere cualquier pasta de frijoles rojos sin usar hasta por una semana. También puede congelar la pasta en una bolsa o recipiente para congelar y usarla en unos pocos meses.

notas

  1. pasta espesa de frijol rojo: Si desea una pasta espesa (es decir, una con frijoles rojos triturados), use un machacador de papas para triturar los frijoles parcial o totalmente cocidos. Luego, cocina la pasta de frijoles en la sartén como se indicó anteriormente.
  2. sustituto del aceite: Puede sustituir el aceite de nuez o el aceite de coco con mantequilla o cualquier aceite de su elección. El aceite de cacahuete o avellana tostada es un buen sustituto del aceite de nuez.
  3. cierra el grifo: Mi mamá siempre agrega una pequeña cantidad de agua dulce (lejía, lejía) para oscurecer la pasta de frijol rojo. Kansui también cambió ligeramente el sabor de la pasta. Puede encontrar kansui en las tiendas de comestibles asiáticas. Si es difícil de conseguir, no dude en dejarlo fuera.
  4. Cocine frijoles en la estufa: Lave los frijoles y déjelos en remojo durante la noche. Escurra los frijoles y transfiéralos a una cacerola. Llene una cacerola con agua hasta que la línea de agua esté aproximadamente 2 pulgadas por encima de los frijoles. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego a medio y cocine los frijoles durante otros 30 a 45 minutos. Debería poder triturar los frijoles fácilmente con los dedos. Escurrir los frijoles.
  5. salsa para cocinar en sartén antiadherente: Si desea una limpieza fácil, le recomiendo cocinar la pasta en una sartén antiadherente. En uno de mis lotes de prueba, usé un horno holandés y el fondo de la sartén estaba cubierto con frijoles refritos firmes. Del mismo modo, he intentado usar la función Sauté para reducir el puré en Instant Pot, que forma una costra en el fondo de la olla. Pasó mucho tiempo remojando y amigos del dueño del bar para limpiar los frascos.
  6. Duplica la receta: Si desea cocinar más pasta de frijoles rojos, duplique la cantidad de frijoles, azúcar, aceite de nuez y aceite de coco. 10 tazas de agua deberían ser suficientes para cocinar frijoles en Instant Pot.

Nutrición

Atender: 2cuchara | Calorías: 104kcal | carbohidrato: 14.2GRAMO | proteína: 2.8GRAMO | grasa: 4.3GRAMO | Grasa saturada: 1GRAMO | sodio: 4.3miligramos | fibra: 1.8GRAMO | azúcar: 5.3GRAMO

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