Estofado de ternera en la estufa | ¡La mejor comida reconfortante!
Quiero decir algo un poco controvertido, pero solo diré: no me gusta, no, odio, el estofado de ternera con trozos.
El disgusto es el resultado de que le sirvieran demasiados asados con carne seca y verduras crudas cuando era niño (¡lo siento, mamá!). Desafortunadamente, el estofado de ternera se convirtió en culpable por asociación y se clasificó como una receta de «paso difícil» a lo largo de los años.
Feliz de informar que tenemos trabajo y que los ingredientes están en mi Carne estofada en la estufa no solo se recogen fácilmente con una cuchara (¡cuidado con los cuchillos, asados en ollas!), sino que también se derriten más suavemente en la boca. Esta versión del estofado de carne es en realidad una salsa de carne y vegetales que es perfecta para un plato de cremoso puré de papas.
¡Prepárese para reemplazar su vieja receta de estofado de res con una nueva receta que se cocina en la estufa, no en el horno!
Carne estofada en la estufa
El estofado de res al horno consiste en verduras finamente picadas y hierbas secas salteadas con pequeños trozos de estofado y luego cocinadas a fuego lento después de la cena en caldo de res espesado con mantequilla y harina. Esto es algo PARA MORIR y exactamente qué hacer en una tarde o noche fría.
Los lectores veteranos pueden reconocer esta receta como el estofado de ternera de Ben: acaba de recibir una actualización de fotos, ¡eso es todo! Le doy crédito a mi esposo Ben por la genial idea de convertir un estofado de ternera, hecho clásicamente con grandes trozos de ternera y grandes trozos de zanahorias y patatas (lo cual, de nuevo, simplemente no puedo), en este delicioso plato de salsa.
¿Puedes decir ACTUALIZAR?
¿Cuánto tiempo tarda un guiso en ponerse tierno en la estufa?
Si bien el clásico estofado de ternera se cuece en el horno, en realidad nos encanta poder revolver, controlar y preocuparnos por el estofado de ternera en la estufa. Digo alboroto con mi lengua contra mi mejilla porque el estofado de ternera es tan sencillo como puede ser.
Es divertido servir un par de copas de vino y sentarse en la cocina revolviendo estofado en un domingo perezoso.
Cocine a fuego lento el estofado en la estufa durante 2 horas, tapado, revolviendo ocasionalmente, luego retire la tapa y cocine a fuego lento durante otra hora y media, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado bien.
El secreto del estofado de carne tierna es mantener la olla a fuego lento todo el tiempo para que los tejidos conectivos de la carne se descompongan y se ablanden.
Ingredientes requeridos
Además del estofado, siempre tengo a mano el resto de los ingredientes para el estofado de ternera Stove Top. Esto es lo que necesitará:
- Hierbas secas: el tomillo seco y el romero se rocían con aceite antes de asar las verduras en el interior.
- Vegetales: zanahorias, apio y cebollas o chalotes finamente picados prácticamente se derriten en la salsa.
- Champiñones: Los champiñones son un homenaje a los champiñones cortados en cuartos que requieren muchas recetas clásicas de estofado de ternera, pero se cortan en rodajas finas en lugar de dejarlas en trozos más grandes.
- Ajo: el ajo machacado aporta mucho sabor acogedor.
- Manteca: la mantequilla blanda mezclada con harina le da al estofado de ternera una espesura lujosa. Siéntase libre de usar mantequilla vegana para alergias/intolerancias a los lácteos.
- Harina: usamos una mezcla de harina sin gluten para espesar el guiso, aunque puede usar una mezcla para todo uso si no necesita comer sin gluten.
- Estofado de carne: este es un corte económico de carne de res sin paletilla/rosbif.
- Caldo de carne: siéntase libre de usar caldo de res si lo desea.
- hoja de laurel: agregue otra capa de sabor al estofado a fuego lento. Retire antes de servir.
- Guisantes congelados: añádelos al final antes de servir para calentarlos.
- Puré de patatas terminado: nos encanta preparar un estofado de carne en la estufa sobre un tazón de puré de papas con mantequilla. Hecho en casa es excelente, ¡aunque nos encanta el puré de papas Simply Potatoes por ser fácil y conveniente!
¿Qué carne es mejor para el estofado de ternera?
Para este estofado de ternera, utilizo un estofado cortado del muslo (paleta). Sin embargo, también puede usar asados o bistecs superiores o inferiores para el estofado de carne.
El guiso generalmente viene en trozos de 2-3 pulgadas, que corté en trozos de 1/2-1 pulgada.
¿Necesito dorar la carne para un estofado de ternera?
Por lo general, si está usando trozos grandes de rosbif para un estofado de ternera, sí, deberá dorarlos primero antes de hervirlos/guisarlos. Dado que la carne de res está muy finamente picada en esta receta, todo lo que necesita hacer es saltear las verduras en la sartén antes de guisar.
¡Un paso menos, FTW!
¿Necesitas vino para estofado de ternera?
¿Respuesta corta? No, y no hay vino en esta receta de estofado de ternera. El vino puede añadir mucha profundidad al sabor de un estofado de ternera, y hemos desglasado la sartén con un gran trago de vino tinto después de asar verduras en el pasado (¡y tú también puedes, si quieres!), pero Todavía puedes obtener un gran sabor sin él.
Bien, ¿quién está listo para cocinar?
Cómo cocinar estofado de ternera en la estufa desde cero
Comience calentando un asador grande o una olla para sopa a fuego medio, luego agregue tomillo seco y Romero. Recuerde triturar el romero seco con las yemas de los dedos en la palma de la mano para que no queden trozos grandes de romero en el plato terminado.
Saltee las hierbas secas durante 30 segundos; no las escuchará burbujear, pero créame, agregan sabor al aceite.
Añadir finamente picado zanahorias, tallos de apio, cebollas o chalotesazonar sal y pimienta, luego saltee hasta que las verduras estén muy suaves, unos 10 minutos.
La clave para que este estofado de ternera se derrita en la boca es asegurarse de que todas las verduras estén finamente picadas.
Siguiente añadir champiñones rebanados luego saltear hasta que suelten su líquido, el líquido se evapore y los champiñones estén tiernos, de 7 a 9 minutos más.
Aumente el fuego a medio-alto, luego agregue carne guisada enlatada cortar en porciones para servir. Sazone con MUCHA sal y pimienta, además una pizca de hojuelas de pimiento rojo si lo desea, saltee hasta que la carne esté uniformemente dorada, de 8 a 10 minutos.
Mezclar en un tazón pequeño mantequilla ablandada y harina sin gluten o harina para todo uso en un plato pequeño, luego agregue a la olla y revuelva para cubrir la carne. Hervir 1 minuto.
Una mezcla de mantequilla y harina le dará al estofado de carne un poco de brillo, riqueza y espesor. ¡Esto es algo indispensable para un delicioso y espeso estofado de ternera!
Finalmente, transmita a caldo o caldo de res sin gluten luego suba el fuego a alto y hierva el estofado, raspando el fondo de la olla para eliminar las partes doradas.
Una vez que hierva el caldo, agregar secado bAi se va luego cubra, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
¿Cocinas estofado de ternera con la tapa puesta o cerrada?
Retire la tapa después de dos horas, luego cocine a fuego lento durante otra hora y media, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado. De nuevo, vamos a conseguir la consistencia de la salsa.
Guisar estofado debajo de una tapa cerrada le permite destruir los tejidos conectivos de la carne de res. Al quitar la tapa y luego continuar cocinando sin la tapa, la carne se pondrá tierna y el caldo se espesará.
El paso final es agregar los guisantes congelados, luego cocine a fuego lento hasta que se caliente, luego vierta el estofado de carne en el tazón de puré de papas. Hecho en casa es excelente (intente agregar un poco de crema agria a su receta favorita, ¡es un cambio de juego!), aunque muchas variedades compradas en la tienda, incluidas las papas justas, son realmente deliciosas y convenientes.
¿Se puede congelar la carne estofada?
¡SI! Enfríe el estofado por completo, luego transfiéralo a bolsas de congelador de un galón o recipientes de congelador y congélelo. Descongele en el refrigerador, luego vuelva a calentar en una cacerola en la estufa a fuego medio.
También moví el estofado de carne de la estufa a una olla pequeña / olla de cocción lenta para que sea fácil de transportar y luego mantener caliente.
Sin embargo, siempre que lo cocines, espero que esta revolucionaria receta casera de estofado de ternera sea para ti y tus seres queridos como lo es para nosotros: ¡disfrútala!
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Descripción
Stove Top Beef Stew es carne de res y verduras guisadas en una salsa aromática hasta que estén tiernas. ¡Este plato acogedor perfecto es simplemente el mejor!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de romero seco triturado entre los dedos
- 2 zanahorias medianas, finamente picadas
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 chalota grande o cebolla pequeña, finamente picada
- sal y pimienta
- 8 onzas de champiñones, en rodajas finas
- 4 dientes de ajo, prensados o picados
- 1-1/2 libras de estofado, cortado en trozos pequeños (1 pulgada más o menos)
- pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
- 3 cucharadas de mantequilla, ablandada
- 3 cucharadas de harina sin gluten o para todo uso (el plato no será GF si se usa harina AP)
- 32 onzas de caldo de res sin gluten
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de guisantes congelados
- puré de patatas cocido para servir
Direcciones
- Caliente el aceite en una sartén grande o una olla para sopa a fuego medio. Agregue tomillo seco y romero, luego saltee durante 30 segundos. Agregue las zanahorias, el apio y los chalotes, luego sazone con sal y pimienta y saltee hasta que las verduras estén doradas y tiernas, 10 minutos. Agregue los champiñones, luego saltee hasta que suelten su líquido, el líquido se evapore y los champiñones estén suaves, de 7 a 9 minutos más. Agregue el ajo y saltee durante 1 minuto o hasta que esté muy fragante. Aumente el fuego a medio, luego agregue el estofado, hojuelas de pimiento rojo si lo usa, y más sal y pimienta, luego saltee hasta que la carne esté dorada, de 8 a 10 minutos.
- Mezcle la mantequilla y la harina en un tazón pequeño con un tenedor hasta que quede suave, luego agregue a la cacerola y revuelva para cubrir la carne. Cocine por 1 minuto, luego vierta el caldo de res, raspando el fondo de la olla para eliminar los trozos dorados. Suba el fuego a alto para que el estofado hierva, luego agregue la hoja de laurel. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
- Retire la tapa y cocine a fuego lento durante otra hora y media, o hasta que la carne esté tierna y el estofado se espese, revolviendo ocasionalmente. Si el estofado comienza a hervir a fuego lento demasiado rápido antes de que la carne esté tierna, cúbralo nuevamente. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta si es necesario, luego agregue los guisantes congelados y cocine por 2 minutos. Retire las hojas de laurel y sirva con puré de patatas.
Esta receta es cortesía de Iowa Girl Eats, http://iowagirleats.com.
Foto de Ashley McLaughlin
