Sopa tailandesa de pollo y coco (Tom Kha Gai)
Base de sopa:
4 tazas de caldo de pollo
2 tazas de agua
6 hojas de lima kaffir frescas o secas, ralladura o ralladura de 1 lima
2 tallos de limoncillo, solo partes blancas, en rodajas finas
5 cm de galanga o jengibre, pelados y picados
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1 libra en total), en rodajas finas
1 lata (14 oz) de leche de coco entera
6 onzas de champiñones (paja, enoki, shiitake, ostra o blanco; vea la nota a continuación)
1 cucharada de salsa de pescado
Jugo de 1/2 lima (1 cucharada)
1 cucharadita de azúcar de palma de coco o miel (opcional)
Sal marina al gusto (aprox.1 cucharadita)
Adornar:
gran puñado de cilantro fresco, incluidos los tallos, picado
Aceite de chile tailandés (ver nota a continuación)
1. Ponga los ingredientes para la base de la sopa en una olla sopera y deje hervir a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos para permitir que los sabores se combinen. Colar y desechar los sólidos, devolver el caldo a la olla.
2. Agregue el pollo al caldo y cocine a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 4 minutos hasta que esté bien cocido. Agregue la leche de coco y los champiñones y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que los champiñones estén suaves, luego agregue la salsa de pescado, el jugo de limón y el azúcar. Sazone al gusto y agregue sal y más salsa de pescado y jugo de limón al gusto. Sirva adornado con cilantro y aceite de chile tailandés.
** Para hacer aceite de chile, agregue 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (o unos chiles ojo de pájaro secos picados) a 2 cucharadas de aceite de aguacate y caliente a fuego lento hasta que el aceite se ponga rojo, aproximadamente 3 minutos. Tenga cuidado de no dorar los chiles, de lo contrario el aceite se volverá amargo.
** Si usa hongos shiitake, quite los tallos antes de cocinarlos, son demasiado difíciles de comer.
** Ingredientes opcionales a considerar al agregar los champiñones: col china, pimientos y zanahorias.
