Tagine de pescado con chermoula y limón encurtido

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Chermoula:
½ manojo de cilantro (aprox. 1 taza picado), tallos incluidos
1 puñado pequeño de perejil (aproximadamente ¼ de taza picado), tallos incluidos
4 dientes de ajo
¼ de taza de jugo de limón enlatado
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de comino
1 cucharadita de sal, más al gusto
1 pizca de azafrán, triturada entre los dedos
½ taza de aceite de oliva

4 filetes de pescado blanco firmes (lubina, tilapia, lenguado o pargo, aproximadamente 2 libras en total)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cebollas medianas, en rodajas finas (aproximadamente 2 tazas en rodajas)
1 limón en conserva, dividido
Jengibre de 1 “, cortado en cerillas finas
1 cucharada de pasta de tomate
8 onzas de tomates cherry

1. Mezcle los ingredientes de Chermoula en un procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave, aproximadamente 20 legumbres, luego divídalo por la mitad. Seque el pescado con palmaditas, luego colóquelo en un recipiente poco profundo; Vierta la mitad de la chermoula encima, cubra y refrigere.

2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee durante unos 20 minutos, hasta que estén muy tiernas y comiencen a dorarse, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Cortar por la mitad el limón en conserva; Pica una mitad y corta la otra mitad en rodajas finas. Agrega el limón picado junto con el jengibre, la pasta de tomate y la otra mitad de la chermoula a las cebollas. Sofría durante 5 minutos para que se combinen los sabores.

3. Ponga los filetes de pescado en la sartén en una sola capa, luego esparza los tomates. Cubra bien y cocine a fuego lento durante unos 8 minutos, hasta que el pescado esté listo y comience a descascararse. Retire la tapa y sirva adornado con las rodajas de limón.

*** Para una comida más abundante, agregue ½ libra de papas nuevas cocidas a la sartén con los tomates cherry (solo cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos).

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