Tortitas de patata | El amo de casa
1 ½ libras de papas russet u otras papas con almidón
3 cucharadas de manteca de cerdo, mantequilla, grasa de pato o manteca de cerdo, más según sea necesario
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharadas de fécula de patata
½ cucharadita de sal, más al gusto
¼ de cucharadita de pimienta negra
Crema agria y eneldo recién picado para servir
1. Prepare un bol para mezclar con cubitos de hielo y agua fría. Pele y ralle las patatas, luego agréguelas directamente al bol. Deje reposar las papas en el agua durante 5 minutos, luego saque un puñado de papas con las manos, exprima el exceso de agua en el tazón y coloque las papas en un colador forrado con un paño grande o toalla; Continúe este proceso hasta que todas las papas se hayan transferido al colador. Escurre las papas durante 10 minutos y deja reposar el recipiente con el agua con almidón.
2. Caliente la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Vierta con cuidado el agua del recipiente, manteniendo la fécula de patata que se acumula en el fondo del recipiente. Agregue la cebolla, el ajo, el huevo, la fécula de papa, la sal y la pimienta al almidón en el tazón y revuelva. Recoja el paño con las patatas, luego exprima la mayor cantidad de líquido posible y colóquelo en el tazón; revuelve para combinar. Precaliente el horno a 200F.
3. Saque un pequeño puñado de mezcla de papa con las manos. Forme una hamburguesa de aproximadamente 4 pulgadas de ancho y ½ pulgada de grosor, luego agréguela a la sartén. Repite este proceso hasta que hayas llenado la sartén. Freír en la sartén durante unos 4 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego voltee y fría por otros 4 minutos. Reduzca el fuego según sea necesario para evitar que se queme. Coloca los panqueques horneados en un plato forrado con papel toalla y mételos al horno; Repita con la mezcla de papa restante, agregando más manteca según sea necesario. Debe tener suficiente mezcla para hacer de 8 a 10 panqueques.
4. Espolvoree ligeramente con sal, luego sirva con crema agria y eneldo al gusto.
** Las 2 cucharadas adicionales de fécula de papa agregadas a la receta son realmente un amortiguador para garantizar que sus panqueques resulten perfectos; Mientras practica esta receta, pruebe un lote sin almidón agregado. Los panqueques se deshacen un poco más fácilmente, pero una vez que aprendas a manipularlos con cuidado, harán un producto igualmente delicioso. Si va a probar los panqueques sin el almidón agregado, deje un comentario a continuación sobre su experiencia para que pueda considerar cambiar la receta del libro publicado. ¡Muchas gracias!
** Hay toneladas de ingredientes para agregar a estos panqueques; ¡Uno de mis favoritos es el puré de manzana!
