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Whats in Season: Guía de alimentos para octubre


Ven a Sacramento a fines de octubre, finalmente es hora de quitarte los suéteres y las bufandas. Cuanto más cortos son los días, más satisfactorios se vuelven los alimentos. Una buena regla general en el otoño es que la mayoría de los alimentos se beneficiarán al asarlos en el horno a una temperatura alta. Hay batatas que hacen honor a su nombre, apio crujiente y peras asiáticas jugosas. Cuidado con la llegada de caquis (¡especialmente caqui!)

Peras asiáticas en un bol

PERAS ASIÁTICAS

Las peras asiáticas tienen un sabor deliciosamente jugoso, un gran contraste de textura con un plato de pasto. Al contrario de lo que muchos creen, no están emparentados con las manzanas, a pesar de su textura crujiente y su forma achaparrada y redondeada. Las peras asiáticas se dividen en variedades japonesas (nashi, なし) y chinas (li, 梨). La variedad «nashi» generalmente se parece a las manzanas, mientras que la variedad «li» con la parte superior puntiaguda se parece más a una pera ordinaria. Con un alto contenido de vitaminas C y K, vienen en variedades de color marrón, amarillo dorado y verde. Dato curioso: ¡las peras asiáticas no solo agregan dulzura, sino que también ablandan la carne de barbacoa coreana!

CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR PERAS ASIÁTICAS

Elija peras asiáticas firmes y sin daños, ya que se dañan muy fácilmente (es por eso que muchas de ellas se venden en una red protectora en la tienda de comestibles). Tenga en cuenta que algunas variedades son marrones, lo que significa que tienen manchas marrones naturales; esta coloración no se considera un hematoma. Están listos para comer inmediatamente después de la cosecha y no maduran después de la cosecha. Guarde a temperatura ambiente durante varios días o en el refrigerador durante varias semanas.

RECETAS CON PERAS ASIÁTICAS

Apio en rodajas en un bol

APIO

Cuando el clima comienza a enfriarse, el apio se convierte en algo más que una buena base para sopas o guisos. Principalmente usamos apio por sus tallos, pero las hojas también agregan un sabor extra. El apio Pascal de color verde pálido es el cultivar que se cultiva y vende más comúnmente en los Estados Unidos. El apio chino tiene tallos más delgados que el apio Pascal y tiene un sabor aún más distintivo.

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CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR APIO

Elija apio con tallos crujientes. El apio se puede almacenar en el refrigerador hasta por tres semanas.

RECETAS CON APIO

Castañas sin cáscara en un bol

CASTAÑA

Esta dulce nuez terrosa es un clásico de las vacaciones de otoño e invierno, ya sea tostada, hervida o al vapor.

Para prepararlo, marque la cubierta exterior con un cuchillo de cocina, luego dore o hierva durante 15 minutos para facilitar la eliminación de la piel antes de continuar con su receta. ¡Si no los matas, podrían explotar! Tenga en cuenta que las castañas no tienen nada que ver con las castañas de agua.

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR LAS CASTAÑAS

Elija castañas pesadas con una apariencia uniforme. Omita las castañas que hacen ruido o muestran signos de rotura, lo que indica sequedad. Las castañas son muy perecederas y se pueden refrigerar hasta por 1 o 2 semanas si no se pelan.

RECETAS CON CASTAÑAS

Cacahuetes en un cuenco

MANÍ

Aunque la palabra «nuez» está en el nombre, los cacahuetes son en realidad legumbres relacionadas con las lentejas, los guisantes y los frijoles. De cualquier manera, los cacahuetes pueden ser un alimento maravilloso rico en proteínas, hierro, calcio y fibra, por nombrar algunos. Si vive en un clima subtropical más cálido, es posible que tenga suerte si encuentra cacahuates verdes, que son nueces recién cosechadas con hojas verdes (llamadas clavijas) intactas. Las partes que consumimos son semillas cultivadas bajo tierra en cáscaras marrones ásperas. En la cocina china, la mantequilla de maní es una opción popular para saltear debido a su alto punto de humo y rico sabor.

Principios de otoño en Sacramento, puedo encontrar maní fresco en un mercado de agricultores. Mi madre cocina maní con sal y anís estrellado de una hora a una hora y 15 minutos a fuego medio. ¡Es una manera fácil pero deliciosa de comer maní fresco!

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR CACAHUETES

Elija maní que esté libre de daños y moho. Guarde los cacahuetes en un lugar fresco y seco hasta por seis meses.

RECETAS CON MANÍ

Pecan en un tazón

nueces de pecán

Al igual que los cacahuetes mencionados anteriormente, las pecanas técnicamente no son nueces. Las nueces pecanas se clasifican como drupas, frutas con una cáscara exterior y un hoyo en el centro. Una excelente fuente de vitaminas y minerales, las nueces pecanas agregan un sabor a mantequilla y un crujido increíble a las abundantes ensaladas de granos.

CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR PEACAN

Elija pecanas uniformes sin grietas. Evite las nueces oscuras y las cáscaras, ya que tienden a ser más viejas. Guarde las nueces con cáscara en un lugar fresco y seco hasta por seis meses. Las nueces sin cáscara se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por tres meses. Congele en un recipiente hermético para un almacenamiento más prolongado.

RECETAS CON PEKAN

caquiA la izquierda hay una hachia de caqui madura; caqui fuyu a la derecha

CAQUI

Un verdadero placer de otoño, el caqui de color naranja oscuro contiene vitaminas A y C. Lo más probable es que encuentre dos tipos de caquis: hachia y fuyu. Los hachii son redondos con puntas puntiagudas, mientras que los fuyu son planos como los tomates. Los caquis Fuyu se pueden rebanar y agregar a las ensaladas o comer directamente sin más envejecimiento. Los caquis Fuyu a veces contienen semillas de color marrón oscuro que se pueden quitar.

Hachii, por otro lado, debe estar completamente maduro y suave para ser comido. Para madurar los caquis hachia, Mama Lin sugiere poner algunos caquis en una olla tapada con una o dos manzanas. (Las manzanas liberan gas etileno, lo que estimula la maduración). Los caquis deben estar suaves y listos para comer en aproximadamente una semana, dependiendo de qué tan maduros estén en el momento de la recolección. Confía en mí, ¡solo querrás comer esta variedad cuando esté realmente suave! Coma pulpa de caqui como pudín o agréguela a productos horneados. Mire este video sobre cómo comer caqui hachia.

caqui maduro

CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR CAQUIS

Elija un caqui de colores brillantes con un cáliz verde (que parece un tallo). Almacene a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por una semana. Tenga en cuenta que cuando las khachias maduran, pueden aparecer rayas negras, pero esto es normal y no es una señal de deterioro.

RECETAS CON CAQUIS

Batatas con pulpa amarilla y naranja

BATATA

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre batatas y batatas? Irónicamente, los términos se usan indistintamente, pero las batatas y los ñames reales no podrían ser más diferentes. Lo que la tienda de comestibles probablemente llamaría una batata tiene una piel de color rojo pálido y una pulpa interior de color claro. Lo que la tienda de comestibles llamaría una batata es la que tiene la piel rojiza y la pulpa interna de color naranja otoñal. (Tenga en cuenta que las batatas reales tienen clasificaciones botánicamente diferentes y son más secas).

Cuanto más colorida es la pulpa interna, más batatas hay en la dieta: ¡las batatas son ricas en fibra y vitaminas A, B, C!

CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR BATATAS DULCES

Elija batatas que sean pesadas para su tamaño. Guarde las batatas hasta por un mes en un lugar fresco, seco y oscuro. ¡No los guarde en el refrigerador ya que a las batatas no les gusta la humedad!

RECETAS CON BATATAS DULCES

tomillo fresco

TOMILLO

Miembro de la familia de la menta, inhala el aroma del tomillo de madera e imaginarás alimentos fritos y sabores infundidos con umami. Usted (o su generoso vecino) puede tener algo de tomillo en el jardín para cortar aquí y allá. En lugar de arrancar agujas individuales, pasa los dedos por la parte superior del tallo y tira de las agujas hacia abajo para quitarlas más rápido. ¿Abundancia de tomillo? Tallo asado y todo con un boniato entero!

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR EL TOMILLO

Elija tomillo con agujas de color verde oscuro. Cambie a paquetes con agujas marrones. El tomillo es relativamente resistente y se puede guardar en el refrigerador hasta por dos semanas.

RECETAS CON CHABEL

Nueces Chandler

NUECES

Un pariente de la nuez pecana, la nuez amarga y aceitosa es conocida por su contenido de omega-3 que estimula el cerebro. Por lo tanto, una cantidad tan alta de omega-3 significa que las nueces pueden volverse rancias rápidamente.

La variedad con la que es más probable que te encuentres es la nuez inglesa, que, por cierto, tiene forma de cerebro después de la cáscara. En los mercados de agricultores de Sacramento, a menudo veo nueces Chandler, que tienen una textura más crujiente que las nueces normales.

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR NUECES

Las nueces con cáscara se eligen enteras, idealmente sin grietas. Las nueces sin cáscara deben verse llenas y crujientes. Las nueces con cáscara se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 2 meses. Las nueces sin cáscara se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses y hasta un año en el congelador.

RECETAS CON NUECES

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