Lo que está en temporada: guía de producción de abril

autor: Diane Leo-Omin y Lisa Lin, foto de Lisa Lin. Este artículo se publicó originalmente en 2017 y se actualizó para incluir consejos para elegir productos y más fotos.

En Sacramento, el comienzo de la primavera está marcado por temperaturas de 70 grados y el inicio del clima de camiseta, que puede llegar fácilmente a mediados de los 90 a finales de abril. La primavera aquí da paso al verano en un abrir y cerrar de ojos. ¡Hablando de una temporada corta! Afortunadamente, no importa el calor que haga, los productos locales demuestran que todavía estamos en abril.

alcachofa

Las alcachofas son cardos de la familia de los girasoles, y las verduras que comemos son en realidad botones florales. Repleto de ácido fólico, vitaminas C y K, fibra y antioxidantes, hay un incentivo adicional para comer alcachofas además de los ingredientes para pizza.Aquí describo cómo preparar alcachofas, pero Kitchn tiene una guía visual También. Al igual que las papas y las manzanas, las alcachofas cortadas se oxidan fácilmente, ¡así que prepara tus limones!

Cómo elegir y almacenar alcachofas

Elija alcachofas que sean pesadas para su tamaño. Las brácteas (hojas exteriores puntiagudas) deben estar bastante apretadas con espacios mínimos y deben chirriar si las presionas. Guarde las alcachofas en una bolsa de plástico en el congelador y utilícelas en unos pocos días.

espárragos

Si bien los espárragos se pueden encontrar en las tiendas de comestibles durante todo el año, no encontrará espárragos en el mercado de agricultores local en la primavera. Rico en vitamina K y ácido fólico, es posible que vea espárragos verdes, así como espárragos morados y blancos.

¡Stockton incluso ha organizado un Festival de espárragos desde 1985! Espárragos fritos o helado de espárragos, ¿alguien? Puede que no estés listo para llegar tan lejos, ¡pero comienza probando estas recetas!

Cómo elegir y almacenar espárragos

Elija espárragos que estén firmes y cerrados en la punta. Guarde los espárragos en una bolsa de plástico en el cajón para verduras y úselos en unos pocos días.cocina incluso sugirió Recorte los extremos de los espárragos y coloque las puntas en una jarra con agua., como un ramo de flores. Yo personalmente no lo haría, ¡pero puedes intentarlo!

palta

¿Necesitas que te diga por qué debes comer aguacates cremosos y dulces? Déjame hacer los cálculos. Los aguacates son ricos en vitaminas K, E, D y A. Además de eso, los aguacates también contienen grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Hay muchas formas creativas de comer aguacate todos los días además de ponerlo sobre una tostada y machacarlo con guacamole.

Cómo elegir y almacenar aguacates

Elija aguacates que sean más pesados ​​y que no tengan huecos. Mantén los aguacates a temperatura ambiente. Para acelerar el proceso de maduración, colóquelo en una bolsa de papel hasta que la piel comience a suavizarse. Maduran antes de que te des cuenta, ¡así que revísalos todos los días! Si no está listo para usar aguacates maduros, puede guardarlos en el refrigerador por uno o dos días más.

remolacha

Por su valor nutricional, nada supera a la remolacha. Dejando a un lado los juegos de palabras sobre la mala comida, no sorprende que la remolacha terrosa y dulce se promocione como un superalimento. Son ricas en vitaminas y minerales, incluyendo vitamina C, ácido fólico y potasio. Las remolachas también son una fuente natural de nitratos.

No te olvides de las copas de hojas verdes también: están repletas de vitaminas B. Saltee las verduras y sus tallos como espinacas salteadas o remolachas arcoíris, o incluso mézclelas en un batido. ¡Vea las recetas de batidos a continuación para hacer que estas hojas de remolacha funcionen!

Cómo elegir y almacenar remolacha

Elija remolachas voluminosas y libres de imperfecciones, preferiblemente con la raíz principal intacta. Guarde las remolachas sueltas en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador. Las remolachas deben permanecer frescas hasta por un mes.

Si encuentra remolachas y sus hojas, corte los tallos a unas dos pulgadas de la parte superior de las remolachas. Guarde las verduras y los tallos en una bolsa en el congelador y utilícelos en una semana.

rábano

Puede que sea primavera, ¡pero las zanahorias no son solo para el Conejo de Pascua! La humilde zanahoria a menudo se echa en bases de sopa o en ensaladas como una ocurrencia tardía. Las zanahorias son ricas en vitamina A y potasio, que durante mucho tiempo se han considerado excelentes para promover la salud ocular.

Las zanahorias no son solo naranjas, también están disponibles en blanco, amarillo, morado y rosa, lo que las hace aún más dignas de incluir en sus recetas de primavera. A menudo pensamos en usar zanahorias solo para sus raíces, pero al igual que las remolachas, las puntas verdes como plumas son comestibles.

Cómo elegir y almacenar zanahorias

Elija zanahorias que estén firmes y sin defectos. Guarde las zanahorias en una bolsa en el cajón para verduras del refrigerador. Las zanahorias se pueden conservar durante varias semanas.

Si encuentra zanahorias con la parte superior, separe las verduras de las raíces y guárdelas por separado en una bolsa en el cajón para verduras. Utilice los verdes dentro de una semana.

guisantes ingleses

Los guisantes ingleses, también conocidos como guisantes y guisantes descascarillados, son los mismos guisantes que podría estar guardando en el refrigerador en estos días. ¿Por qué vale la pena pelar los guisantes frescos si son iguales? La dulzura fresca de estas delicias primaverales no tiene comparación con ningún guisante congelado o enlatado.

Los guisantes recogidos más temprano en la temporada son más dulces que los recogidos más tarde porque cuanto más tiempo permanecen en la vid, más polvosos y almidonados se vuelven. Dicho esto, los guisantes de temporada temprana son excelentes crudos, mientras que los guisantes de temporada tardía se cocinan aún mejor. Tenga en cuenta que, a diferencia de los guisantes chinos o los guisantes dulces, estas vainas no son comestibles porque son muy duras.

Cómo seleccionar y almacenar guisantes ingleses

Elija una vaina de guisante inglés que esté impecable, firme y que tenga semillas (guisantes) en el lado más pequeño. Cocine y coma estos guisantes tan pronto como sea posible después de la cosecha. Si no puede cocinarlos de inmediato, guarde las vainas en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador. Para un almacenamiento más prolongado, descascaro los guisantes y los guardo en una bolsa sellada al vacío en el refrigerador para que no se congelen y se quemen.

ajo verde

Ya a fines de enero, los productos típicos exclusivos de la primavera aparecen en los mercados de agricultores locales, ¡especialmente con inviernos cálidos y sequía! Esta cebolla verde se parece a un híbrido de puerro y cebolla verde, con tallos rectos y planos y una base ancha. A medida que el tallo madura, la base del bulbo se vuelve más grande.

Comparado con el ajo tradicional, el ajo verde tiene un sabor más suave y brilla en ensaladas y otras recetas que usan ajo crudo. Siéntase libre de sustituir el ajo verde por cualquier receta que requiera ajo tradicional.

Cómo elegir y almacenar ajo verde

Elija racimos de ajo verde con hojas firmes y de color verde brillante. Guarde el ajo verde en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.

colinabo

¿Alguna vez ha abandonado el colinabo en su mercado de agricultores local porque los tallos extraños parecían intimidantes? ¡No tengas miedo! Relacionado con el repollo, este vegetal crucífero bulboso sabe, ¡sorpresa!, a repollo y brócoli. El colirrábano es rico en vitamina C. Retire la piel amarga del bulbo y obtendrá un delicioso sabor a pimienta que es perfecto para ensaladas, papas fritas o al horno.Para obtener más información sobre cómo preparar colinabo, consulte este Manual de operaciones de la cocina

Cómo elegir y almacenar colinabo

Elija colirrábano que todavía se vea verde (o morado) y que esté firme y sin imperfecciones. Envuelva el colinabo en una bolsa de plástico y guárdelo en el refrigerador hasta por una semana o dos. Si encuentra colinabo y sus verduras, cocine las verduras de la misma manera que cocina la col rizada o las espinacas.

limón

El área de Sacramento es rica en cítricos. Como si Sacramento necesitara más sol, estos óvalos de invierno brindan un estallido de sol para la primavera. La variedad más tradicional que puedes encontrar en el supermercado es el limón Eureka, que es genial para alegrar platos de pescado o adornar espárragos asados. Los limones Meyer, que es más probable que encuentre en su mercado de agricultores local, son más dulces y menos ácidos, lo que los hace perfectos para hornear, como se muestra en la receta a continuación.

Nota para las personas a base de plantas: si bien los limones en sí mismos no contienen mucho hierro, tienen un alto contenido de vitamina C y ácido cítrico, los cuales son Ayuda a mejorar la absorción de hierro. De col rizada, espinacas y otras fuentes de hierro de origen vegetal. Cuando rocíe jugo de limón para alegrar sus verduras de hoja verde, ¡piense en algo saludable!

Cómo elegir y almacenar limones

Elija limones que tengan una textura firme y se sientan pesados, pero agregue un poco para mostrar sus jugos.

Guarde los limones en una bolsa de plástico en el refrigerador. De esta manera, los limones pueden durar hasta un mes.

ruibarbo

La presencia de ruibarbo en el mercado de agricultores es la señal más segura de que la primavera está aquí. Al igual que los tallos de apio rojo-verde, el ruibarbo está clasificado oficialmente como una fruta por el USDA, aunque su tallo y sus hojas lo convierten botánicamente en un vegetal. ¡Que desastre! De todos modos, el ruibarbo es una buena fuente de fibra y vitamina K1.

A menudo asado con fresas, el ruibarbo se considera una «planta de pastel». Sin embargo, la acidez del ruibarbo también es excelente con proteínas como el pollo o el cerdo.

Cómo elegir y almacenar ruibarbo

Elija tallos de ruibarbo que sean firmes y sin defectos. Guarde el ruibarbo en una bolsa de plástico en el cajón del refrigerador hasta por una semana.Recomendado por Cook Illustrated Envolver el ruibarbo en papel aluminio Manténgalo fresco, pero personalmente no lo he probado. Importante: ¡Recorte las hojas que pueda encontrar en los tallos! Las hojas son venenosas si se comen en grandes cantidades.

fresa

Abril suele ser el momento más rápido en el que puedes encontrar fresas locales en el mercado de agricultores. La presencia de fresas es una señal segura de que se acerca el verano. Las fresas son ricas en color rubí, pero también contienen manganeso, ácido fólico, potasio y vitamina C.

En la primavera, las fresas suelen combinarse con ruibarbo agrio. Agregar a los batidos y comer bayas directamente del cartón son opciones ciertamente fáciles.

Cómo elegir y almacenar fresas

Elija fresas que sean de color rubí oscuro y que no muestren signos de podredumbre. Refrigere en su caja y use dentro de una semana.Cocina también probada Varios métodos de conservación de fresas., y recomienda remojar las bayas en una solución de vinagre y luego secarlas antes de refrigerarlas para mantener las bayas frescas. Yo personalmente no hago esto, pero si tienes tiempo, puedes intentarlo.

acelgas

La acelga, un pariente de la remolacha azucarera, es nutricionalmente similar a la espinaca, rica en vitaminas C, K y A. Los tallos vienen en una variedad de colores, y es posible que hayas visto variedades plateadas (tallos blancos), rubí (tallos rojos) y arcoíris (tallos rojos, amarillos y verdes). Al igual que las remolachas, las puntas frondosas y los tallos crujientes son comestibles. Las hojas crudas son un poco más amargas que las espinacas, pero tienen una gran superficie, lo que las hace perfectas para enrollarlas. ¡Especialmente con las variedades arcoíris, los tallos son ricos en antioxidantes!

Cómo elegir y almacenar acelgas

Elija acelgas con hojas crujientes de color verde brillante y tallos resistentes. Envuelva una toalla de papel húmeda alrededor de la acelga y colóquela en una bolsa de plástico en el cajón del refrigerador. De esta manera, las remolachas deberían durar desde unos pocos días hasta una semana.