Cómo medir la harina | Bocadillos saludables de Lisa Lin
Publicado por Lisa Lin y Diann Leo-Omine. Fotos y videos de Lisa Lin.
Como blogger de comida, pruebo mis recetas muchas veces. Cuando comencé a crear recetas para mi blog, tomé una taza medidora, la sumergí en una bolsa de harina y traté de poner la mayor cantidad de harina posible. Con el tiempo, noté que la consistencia de ciertas recetas era diferente entre los lotes de prueba. Fue entonces cuando comencé a sospechar que mi método de medir la harina no producía resultados consistentes.
Decidí medir 1/2 taza de harina varias veces y pesarla cada vez. Este pequeño experimento confirmó mis sospechas: el peso de las harinas estaba por todos lados. Dependía de lo torpe que fuera al poner harina en la taza medidora. No solo eso, ¡también descubrí que mis diferentes juegos de tazas medidoras secas tenían capacidades ligeramente diferentes!
Desde entonces, tomé la decisión de usar mi báscula de cocina para cocinar y desarrollar recetas. Pesar la harina es la forma más precisa de medir la harina. Sin embargo, sé que no todo el mundo tiene una escala. Así que escribo esta publicación para describir eso. Método de cuchara y barrido Mide la harina. Descubrí que el método de cuchara y barrido tiende a dar resultados más consistentes al medir la harina por volumen.
¿Hay alguna diferencia entre tazas medidoras secas y líquidas?
Sí, existe una diferencia entre las tazas medidoras secas y las líquidas. Las tazas medidoras secas generalmente están disponibles en juegos que contienen tazas de varios tamaños (generalmente 1 taza, 1/2 taza, 1/3 taza y 1/4 taza). El borde de las tazas medidoras secas es plano para que pueda nivelarlas en la parte superior. Las tazas medidoras de líquidos suelen ser transparentes y vienen con un asa y un pico para verter fácilmente. También son generalmente más grandes que las tazas medidoras secas.
Al medir la harina en una taza medidora líquida, es difícil igualar el exceso de harina. Es probable que use una cuchara para aplanar la parte superior y podría terminar empaquetando más harina de la necesaria. Nuevamente, usar una escala da resultados más consistentes.
Cómo medir la harina con una escala.
La forma más precisa de medir la harina es usar una escala. Las balanzas digitales son relativamente económicas. Para medir la harina con una balanza digital, todo lo que tiene que hacer es encender su balanza, colocar su recipiente sobre ella y presionar «Tara» para restar el peso del recipiente. Como beneficio adicional, ¡no tiene que preocuparse por lavar diferentes tazas y tazones de medir! Aquí hay dos escalas que uso con regularidad:
Báscula digital Escali (enlace de afiliado)
Báscula de cocina digital Zwilling Enfinigy (enlace de afiliado)
Cómo medir la harina por volumen
Hay varias escuelas de pensamiento sobre cómo medir la harina por volumen.
El primer método se conoce como Método de inmersión y barrido. Primero, use un tenedor para aflojar la harina en la bolsa (o recipiente que usa para la harina). Tome su taza medidora y saque la harina directamente de la bolsa o recipiente de harina. Finalmente, alisar el exceso de harina con un borde plano. Este es el método que usa Cooks ‘Illustrated al medir la harina por volumen (también recomiendan pesar la harina para mayor precisión). Sin embargo, he descubierto que hay bastante variación cuando mido la harina de esta manera.
El otro método común es que Método de cuchara y barrido. Primero se desmenuza la harina con un tenedor. Luego coloque la taza medidora en su encimera. Tome una cuchara y vierta poco a poco la harina en la taza medidora. No golpee el mostrador con la taza medidora para tratar de meter más harina en él. Asegúrese de sacar suficiente harina para que se amontone encima. Alise la harina con el borde plano de un cuchillo o raspador. Técnicamente, puede colocar harina en una taza medidora justo encima de la bolsa o recipiente de harina. Sin embargo, si su bolsa o recipiente es pequeño, está creando un gran lío.
Es probable que haga un gran lío si mide la harina de esta manera. Aprendí un consejo de un libro de cocina sin gluten de America’s Test Kitchen donde pones la taza medidora sobre una toalla de papel antes de comenzar a echar harina en la taza medidora. La toalla de papel atrapa el exceso de harina que se derrama durante el proceso de medición. Cuando termine de medir la harina, simplemente tome la toalla de papel y vuelva a colocar la harina suelta en la bolsa o recipiente de harina.
¿Por qué la medición de la harina por peso o volumen marca la diferencia?
Cuando sumerja o vierta harina en una taza medidora, es posible que esté empacando más o menos aire. Además, golpear una taza medidora o comprimir harina en una taza medidora puede marcar una gran diferencia.
Debido a que los resultados pueden ser tan diferentes, siempre recomiendo a la gente usar una escala mientras cocino según mis recetas. Si está cocinando las recetas de otra persona, intente volver a verificar qué método utilizaron los autores de la receta para desarrollar la receta. Esta información no siempre está disponible, pero asegúrese de anotarla cada vez que el redactor de recetas mencione un método de medición de harina.
Recetas con harina
PARA PRESIONAR
Cómo medir la harina
Aquí hay un tutorial sobre cómo medir la harina usando el método de cuchara y barrido.
ingredientes
- 1 taza medidora
- harina
- 1 pieza toalla de papel
- tenedor
- cuchara
- Cuchillo de mantequilla o raspador de banco
instrucciones
Método de cuchara y barrido
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Afloja la harina con un tenedor.
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Pon una toalla de papel en tu encimera. Coloque la taza medidora sobre la toalla de papel. La toalla de papel atrapa el exceso de harina que se derrama durante el proceso de medición.
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Tome una cuchara y vierta poco a poco la harina en la taza medidora. No golpee el mostrador con la taza medidora para tratar de meter más harina en él. Asegúrese de colocar suficiente harina con una cuchara para que la harina se amontone en la parte superior.
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Alise la harina con el borde plano de un cuchillo o raspador.
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Cuando termine de medir la harina, simplemente tome la toalla de papel y vuelva a colocar la harina suelta en la bolsa o recipiente de harina.
Método de inmersión y barrido
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Afloja la harina con un tenedor.
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Tome su taza medidora y saque la harina directamente de la bolsa o recipiente de harina.
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Alise el exceso de harina con un borde plano. (Nota: esta no es mi forma preferida de medir la harina por volumen. A veces me siento más pesado cuando sumerjo mi taza medidora en el recipiente de harina. Sin embargo, algunos redactores de recetas usan este método, así que quería agregar aquí).
