Pasta vegana Primavera con salsa de ajo y anacardos

Cada año organizo mi famosa #AKZucchiniWeek llena de recetas deliciosas, dulces y saladas de calabacín para cada comida. El año pasado hice esto increíblemente fácil pasta vegana Primavera Receta con un arcoíris de verduras y una salsa cremosa de ajo y anacardos.

Esta versión a base de plantas de la tradicional pasta Primavera es tan deliciosa que merece una pequeña repetición. Esta pasta está absolutamente llena de verduras frescas y estoy obsesionada con ella. La salsa de crema de anacardos y ajo es tan simple e increíblemente sabrosa. Espero que te encante!

¿Qué es la pasta Primavera?

La pasta tradicional Primavera se fundó en Nueva York en la década de 1970 y es básicamente pasta con muchas verduras frescas, generalmente mezclada con una salsa cremosa y mantecosa. Las opciones de personalización con toneladas de verduras diferentes son infinitas, así que, por supuesto, quería crear mi propia versión vegana de Pasta Primavera con una salsa cremosa de anacardos, que es básicamente una versión de mi salsa de crema de anacardos jalapeños (¡pero sin los jalapeños!)

Ingredientes de la pasta vegana Primavera

Básicamente, solo necesitas un montón de verduras frescas de verano, pasta, especias y anacardos para preparar esta sencilla pero deliciosa pasta vegana Primavera:

• Pasta: Me gusta usar pasta penne, pero puedes usar cualquier tipo de pasta que quieras (incluso pasta sin gluten).
• Aceite de oliva: cocinar las verduras hasta que estén tiernas y tiernas.
• Verduras: Usamos cebollas rojas, zanahorias, pimientos rojos, brócoli, tomates cherry y por supuesto calabacines. ¡Cómete el arcoíris con esta sencilla pasta vegana Primavera! Siéntete libre de mezclar y combinar dependiendo de lo que tengas. ¡El maíz y los espárragos también estarían deliciosos!
• Condimento italiano: para un poco de sabor italiano en la pasta.
• Para la salsa cremosa de ajo y anacardos: Necesitará anacardos crudos, agua, jugo de limón, ajo, cebolla en polvo, sal y pimienta.
• Opcional para servir: hojuelas de pimiento rojo, sal y pimienta extra y crostini de ajo o mi famoso pan de ajo casero.

Cómo hacer salsa cremosa de ajo y anacardos vegana (¡también conocida como salsa Alfredo a base de plantas!)

La salsa de anacardos y ajo sin lácteos es básicamente una deliciosa versión vegetal de la salsa alfredo, y estoy a favor. Para hacerlo:

1. Remoja los anacardos. Para ello, los sumerge en 2 tazas de agua tibia durante al menos 2 horas. De lo contrario, descubrí que puede acelerar fácilmente el proceso agregando los anacardos crudos a una cacerola con agua y colocándolos a fuego alto. Lleve el agua a ebullición, luego apague inmediatamente el fuego; Deje reposar los anacardos en agua caliente durante unos 20-30 minutos, luego escurra.
2. Pon los ingredientes en tu licuadora. Tan pronto como los anacardos estén completamente remojados: Pon los anacardos escurridos, ½ taza de agua fresca, jugo de limón fresco, sal de ajo, cebolla en polvo y pimienta negra en una licuadora.
3. Mezclar hasta que esté suave. Mezclar todos los ingredientes en el nivel más alto hasta que la salsa se una. Sazone al gusto y agregue sal y pimienta adicionales según sea necesario. Si desea una salsa un poco más fina, agregue 1-2 cucharadas más de agua. Dejar a un lado hasta que esté listo para usar.

Pasta vegana Primavera en 3 sencillos pasos

1. Prepara la salsa y la pasta. Una vez que haya preparado su salsa cremosa de anacardos y ajo, cocine la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
2. Cocina las verduras. Mientras se cocina la pasta, puede cocinar las verduras. Ponga el aceite de oliva en una cacerola grande y caliente a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, agregue la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el brócoli; Freír durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el calabacín y cocine por 2 minutos, o hasta que todas las verduras estén tiernas pero aún un poco crujientes. Finalmente agregue los tomates y las especias italianas y cocine por un minuto más.
3. Mezclar todo junto. Finalmente, agregue los fideos cocidos y la salsa de anacardos con las verduras a la cacerola y revuelva. Sirva con hojuelas de pimentón si lo desea. ¡Me encanta disfrutar esto con un lado de pan de ajo o crostini de ajo!

Personaliza tu pasta de verduras primavera

• Elija sus verduras. ¡Agrega todas las verduras que tienes a mano! En la primavera, los guisantes y los espárragos serían deliciosos, y los tomates y el maíz de verano también serían excelentes aquí.
• Agrega una proteína. Si no eres vegano o vegetariano, prueba pollo a la parrilla, camarones o incluso tocino crujiente. Una pizca de parmesano recién rallado también estaría deliciosa.
• Elige tu pasta. Siéntase libre de cambiarlo con sus formas de pasta favoritas. Creo que sería divertido usar pasta de espagueti o pajarita.

Consejos de almacenamiento

Esta cremosa pasta vegana Primavera se mantiene fresca en la nevera durante unos 4-5 días. También está deliciosamente cocinado con anticipación, así que no dude en prepararlo la noche anterior para su almuerzo entre semana.

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¡Espero que te guste esta receta fácil de pasta primavera vegana! Si logras hacerlo, asegúrate de dejar un comentario y una calificación para que sepa cómo te gustó. Estén atentos para más recetas de calabacín durante toda la semana, ¡xo!

Receta de: Monique Volz // Cocina ambiciosa | Fotografía de: Eat Love Eats

Esta publicación se publicó originalmente el 3 de agosto de 2020 y se volvió a publicar con nuevas fotos el 24 de junio de 2021.