Espárragos fritos con ají y ajo
Mi forma favorita de preparar espárragos es asarlos. Es fácil de preparar y es bastante sencillo en términos de cocción. Para una comida completa, puede asar los espárragos junto a los tubérculos. Entonces cocina tofu, camarón, o pollo por un lado de proteína. Alternativamente, puede agregarlo a uno de mis arroz o Platos de pasta. Yo suelo freír los espárragos con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta, junto con cáscara de limón (ver Receta de espárragos fritos Aquí).
Recientemente recordé haber viajado por Asia y recordé uno Plato de cangrejo con chile que comí en Hong Kong hace 10 años. Mi amigo y yo compartimos un plato enorme de cangrejo frito con una montaña de ajo frito y chiles. Inspirado por los recuerdos de ese delicioso cangrejo con guindilla, decidí apilar un manojo de ajo tostado y guindilla crujiente sobre espárragos tostados.
La preparación es sencilla: sofreír los espárragos, sofreír el ajo picado y decorar los espárragos con ajo frito y chili picante Lao Gan Ma crocante. Estos espárragos asados con chile y ajo son excelentes cuando no tienes mucho tiempo para preparar la cena y quieres preparar algo especial en un apuro.
UNA NOTA SOBRE LAO GAN MA
Lao Gan Ma, (simplificado), 老乾媽 (tradicional), es una salsa de chile icónica que puedes encontrar en la despensa de muchas familias chinas. La expresión «lao gan ma» significa «vieja madrina» en inglés y se refiere al fundador Tao Huabi, 陶 华 碧 (simplificado), 陶 華 碧 (tradicional).
A fines de la década de 1980, Tao Huabi dirigía una tienda de fideos y servía su salsa picante como condimento. Esta especia resultó ser muy popular. En la década de 1990, comenzó la producción en masa de la salsa de chile, que se usa ampliamente en China y en todo el mundo. Para replicar el éxito de Lao Gan Ma, muchas empresas de alimentos también han creado sus propias versiones de la salsa de chile.
Hay muchas variedades de salsa de chile Lao Gan Ma, pero mi favorita es la salsa de chile picante. Contiene chiles triturados, cebollas, soja y especias. Lo especial de la salsa picante es la textura crujiente de los ingredientes, que le da a cada plato un agradable crujido. Para mí, el chile crujiente es un poco picante, ¡pero otras personas pueden no estar de acuerdo!
CÓMO PREPARAR ESPÁRRAGOS ASADOS CON CHILE Y AJO
CÓMO ELEGIR LOS ESPÁRRAGOS
El primer paso para hacer un buen plato de espárragos es elegir los espárragos adecuados. Cuando compre espárragos, busque palitos de grosor medio, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Para esta receta, encuentro que los espárragos delgados como un lápiz no son lo suficientemente ricos y los espárragos muy gruesos pueden tener demasiado forma de hilo.
A continuación, mire la parte inferior de las lanzas. Trate de evitar los manojos de espárragos con tallos que tengan suelos secos o leñosos. Idealmente, las puntas de las lanzas deben ser puntiagudas y firmes (es decir, no debe verse como si estuviera floreciendo).
PREPARACIÓN DE ESPÁRRAGOS
Me gusta romper el fondo de los espárragos. Cada lanza tiene un punto de rotura predeterminado natural que separa la parte fresca del espárrago de la parte más seca. Si la parte inferior de la lanza se ve seca y arrugada, romperé los espárragos justo en ese lugar. Si hay una sección que es blanca o morada, la ajustaré justo encima de esa sección también, ya que tiende a ser difícil. Alternativamente, si la lanza se ve muy fresca, rompo muy poco del suelo.
Luego enjuaga los espárragos y sécalos con una toalla.
ESPÁRRAGOS ASADOS
Tome una bandeja para hornear y extienda los espárragos en una sola capa sobre la bandeja para hornear. A continuación, rocíe un poco de aceite sobre los palitos y frote el aceite sobre los espárragos con las manos. Luego, espolvoree una pizca de sal y hornee a 400 ° F durante 8 a 9 minutos.Si está asando lanzas más gruesas, saltee durante 10 a 11 minutos; freír los tallos finos a lápiz durante 7 a 8 minutos.
ASADO DE AJO
Pica varios dientes de ajo. Por lo general, corto 4 dientes de ajo grandes, lo que debería hacer de 3 a 4 cucharadas de ajo picado.
Luego rocíe un poco de aceite en una sartén y fría el ajo a fuego medio durante 1 a 2 minutos. Remueve constantemente para que el ajo no se queme. Espolvorea también una pizca de sal sobre el ajo. Una vez que la mayor parte del ajo se haya vuelto de un color dorado claro, apague el fuego y transfiera inmediatamente el ajo a un tazón. No debes dejar el ajo en la sartén, ya que el ajo puede seguir dorando y quemando, dando como resultado un ajo amargo.
ACABADO ESPÁRRAGOS ASADOS AL AJO
Coloque los espárragos asados en una fuente para servir. Me gusta rociar un poco de aceite de sésamo caliente sobre los espárragos para darle un sabor picante a nuez, pero eso es opcional. Por último, esparce el ajo frito y el chile Lao Gan Ma crocante sobre los espárragos asados.
QUE SERVIR CON CHILE ESPÁRRAGOS ASADOS CON AJO
Espárragos fritos con ají y ajo
Para presionar
Receta de alfileres
CLASIFICACIÓN
Porciones: 3
manual
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Precalentar el horno a 205 ° C. Coloque una rejilla del horno en la posición media.
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Rompa la parte inferior de los espárragos, especialmente las partes secas y leñosas o las partes blancas / moradas.
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Lave los espárragos y séquelos con un paño. Transfiera los espárragos a una bandeja para hornear grande. No es necesario revestir la cuba de chapa.
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Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre los espárragos. Frote y enrolle las lanzas para que queden cubiertas de aceite. Extienda las lanzas para que queden alineadas en una sola capa.
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Espolvorea una pizca de sal sobre los espárragos. Fríe los espárragos de 8 a 9 minutos. Si los espárragos están finos como un lápiz, áselos de 6 a 7 minutos. Para los espárragos gruesos, que tienen aproximadamente 1 pulgada de grosor en la parte inferior, áselos durante 10 a 12 minutos.
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Caliente las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente para que el ajo no se queme. Espolvorea una pizca de sal encima. Una vez que la mayor parte del ajo se vea dorado muy claro, apague el fuego y transfiera inmediatamente el ajo a un tazón. No dejes el ajo en la sartén, ya que el ajo continuará dorando e incluso puede quemarse. El ajo quemado tiene un sabor amargo.
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Transfiera los espárragos a un plato para servir. Rocíe un poco de aceite de sésamo caliente sobre los espárragos si lo desea. Luego cubra con el ajo frito. Si le parece demasiado ajo, siéntase libre de guardarlo y comerlo con arroz u otro plato como congee o congee vegano. Luego, vierta un poco de Lao Gan Ma Chili Crisp caliente sobre los espárragos. Por lo general, uso aproximadamente 1 1/2 cucharadas de chile crujiente, pero puedes agregar más.
Video
Observaciones
- Para obtener más información sobre la recolección de espárragos, consulte la publicación del blog.
- Me gusta usar aceite de oliva porque es conveniente para mí, pero cualquier aceite funcionará.
nutrición
Parte: 1 parte | Calorías: 171 kcal | Carbohidratos: 7.7 GRAMO | Proteína: 3.9 GRAMO | Gordo: 15,3 GRAMO | Ácidos grasos saturados: 2.1 GRAMO | Sodio: 359 mg | Fibra: 3,7 GRAMO | Azúcar: 3 GRAMO
