Salsa Roja Simple | El amo de casa
1 chile morita (o chipotle) seco
6 tomates Roma (alrededor de 1 libra)
1 cebolla pequeña (alrededor de 5 oz), pelada
1 chile jalapeño o serrano
3 dientes de ajo sin pelar
2 cucharadas de cilantro recién picado
½ cucharadita de orégano recién picado
1 cucharadita de sal, más al gusto
2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de oliva
1. Ponga a hervir una cacerola pequeña con agua a fuego alto. Caliente una sartén de hierro fundido o comal a fuego medio-alto, luego tueste brevemente el chile morita hasta que tenga sabor, aproximadamente 10 segundos por lado, luego agréguelo a la olla con agua hirviendo. Tenga cuidado de no quemar la pimienta ya que se volverá amarga. Retire la cacerola del fuego y déjela reposar durante unos 10 minutos hasta que esté suave.
2. Ponga los tomates enteros, las cebollas, el jalapeño y el ajo en la sartén y ase durante unos 2 minutos por cada lado hasta que estén carbonizados. Asegúrese de abrir una ventana o encender el ventilador de techo, ya que es probable que la sartén humee cuando cocine los ingredientes. Después de enfriar, pique los tomates y las cebollas en trozos grandes. Retire los tallos, semillas y costillas del jalapeño (deje las semillas y las costillas intactas para una salsa más sabrosa) y pele la piel del ajo. Saque el chile morita del agua y quite el tallo, las semillas y las costillas (deje las semillas y las costillas intactas para una salsa más sabrosa).
3. Para obtener mejores resultados, use un mortero o molcajete, pero un procesador de alimentos servirá. Para preparar, muele el ajo y la sal en un mortero hasta que esté cremoso, luego agregue la cebolla y muela hasta que esté casi hecho puré. Agrega el cilantro y el orégano y muele hasta que esté finamente picado. Luego agregue los pimientos y los tomates y muélelos en una salsa gruesa (asegúrese de triturar muy bien la cáscara de tomate). Para preparar en un procesador de alimentos, agregue el ajo, la cebolla, los pimientos y los tomates a un procesador de alimentos. Pulse hasta que todo esté bien mezclado pero aún muy grumoso, alrededor de 6 pulsos. Agregue cilantro y orégano y presione hasta que se forme una masa uniforme, pero todavía algo grumosa, alrededor de 6 pulsos más.
4. En una cacerola grande, caliente la manteca a fuego medio. Agregue la salsa y cocine a fuego lento; Reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento hasta que esté un poco más oscuro, aproximadamente 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Condimente con sal, luego retire del fuego y sirva tibio oa temperatura ambiente, con totopos o siete chips para los que les gusta que no tenga granos.
** Esta salsa se puede guardar en el refrigerador durante aproximadamente 1 semana. Congelar la salsa mantendrá su sabor, pero perderá textura al descongelarla.
** El uso del procesador de alimentos puede obtener algunas cáscaras de tomate sin mezclar en su salsa. Están llenos de sabor, ya que se carbonizarán en el paso 2, pero si prefiere no molestarse con ellos, simplemente pélelos una vez que se hayan enfriado, pero antes de picarlos.
** Como está escrito, esta receta es a fuego medio a bajo; Para agregar intensidad, use un chile serrano en lugar de un jalapeño y deje las semillas y las costillas de serrano y morita en la salsa.
