Tagine de pollo | El amo de casa
Corte de 3 a 4 libras de muslos de pollo, muslos y alas a través del hueso en trozos de 5 cm.
1 cucharadita de sal, más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1 cucharada de ghee o mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla, rallada o finamente picada (aprox. ¾ de taza rallada)
2 dientes de ajo picados
2 ”de jengibre, picado (o 1 cucharadita de jengibre molido)
2 cucharaditas de harissa
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/4 de cucharadita de tomillo
1 pizca de azafrán
1 rama de canela
~ 1 taza de caldo de pollo
6 albaricoques secos, cortados por la mitad (omitir para ceto)
¼ de limón en conserva, picado
Piñones para decorar
1 puñado pequeño de hojas de cilantro
1. Sazone los trozos de pollo con sal y pimienta y reserve. Caliente el ghee y el aceite de oliva en un horno holandés o en una sartén profunda a fuego medio, luego agregue el pollo; dore hasta que esté oscuro y crujiente por cada lado, aproximadamente 3 minutos por cada lado, en porciones si es necesario para evitar el hacinamiento.
2. Retire el pollo y reduzca el fuego a medio; Agregue la cebolla y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas, luego agregue el ajo, el jengibre, la harissa, el pimentón, la cúrcuma, el tomillo, el azafrán y la ramita de canela. Fríe durante aproximadamente 1 minuto, luego devuelve el pollo y su jugo a la cacerola y agrega suficiente caldo de pollo para cubrir el pollo ¾ hasta arriba, aproximadamente 1 taza. Llevar a fuego lento, tapar y reducir el fuego a bajo; Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, unos 45 minutos.
3. Mientras el pollo hierve a fuego lento, prepare los piñones. En una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, luego agregue los piñones y fría en la sartén hasta que empiecen a oscurecerse, aproximadamente 1 minuto, luego coloque en un plato forrado con toallas de papel; Este paso es posible en cualquier momento.
4. Una vez que el pollo esté tierno, agregue los albaricoques y continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo se desprenda fácilmente del hueso, unos 10 minutos más. Agregue el limón enlatado y sazone con sal y pimienta. Sirva adornado con cilantro y piñones tostados.
*** Si está usando un tagine de arcilla como el de la imagen de arriba, le recomiendo que dore el pollo por separado en una sartén y luego continúe con el paso 2 en el tagine. También hacen tajines de hierro fundido en estos días, y si tiene uno de estos, debería poder ejecutar la receta completa como está escrita.
*** Este plato sabe mejor cuando picas el pollo en el hueso con un cuchillo. Este paso adicional hace que el pollo sea más fácil de comer, le da al pollo más superficie para marinar y expone la médula ósea para darle más sabor. Si no tiene una cuchilla, puede encontrarla en línea o en su supermercado internacional local, a menudo por menos de $ 10; No necesitas una cuchilla elegante, solo una resistente. Al cortar el hueso, asegúrese de darle una buena y segura palmada para minimizar los fragmentos de hueso en su comida.
