Taro Waffles | Los refrigerios saludables de Lisa Lin

El taro es un vegetal de raíz con un fuerte sabor a tierra que se cultiva comúnmente en las regiones tropicales y subtropicales. Al crecer, tuve la suerte de disfrutar de varios platos de taro preparados por Mama Lin: pastel de taro (pastel de taro/pastel de taro), arroz glutinoso de taro, costillas de cerdo de taro, etc. Por mucho que ame el taro, debo admitir que no comencé a cocinar con él en serio hasta hace poco.

De buñuelos de malanga a waffles de malanga

Originalmente, quería desarrollar una receta de buñuelos/bollos de taro. Tenía un taro que se congeló en el refrigerador y decidí cortarlo en el procesador de alimentos y freírlo en pequeños pasteles. Me enamoré de youtiao por su sabor terroso, piel crocante y centro suave.

Como he hecho con muchas otras recetas, llamé a mi mamá para ver si tenía algún consejo sobre cómo debería desarrollar esta receta. Experimentó en la cocina y envió fotos de cómo hacía buñuelos de taro. En lugar de usar un procesador de alimentos, corta el taro a mano y lo mezcla con cebolletas y chorizo ​​chino (salchicha china) al gusto. Luego, agregó camote en polvo, un huevo y condimentos, y frió los buñuelos. Tomé algunas ideas de mi mamá y comencé a experimentar con una receta de buñuelos de taro aptos para veganos.

Por capricho, el otro día cociné buñuelos en una waflera y descubrí que ese era mi método preferido para preparar estos buñuelos. Con una plancha para gofres, no necesito supervisar constantemente la cocción, simplemente coloque la mezcla en la plancha para gofres, coloque la tapa y verifique después de 6 minutos. Además, uso una plancha para gofres para cocinar ambos lados del gofre al mismo tiempo, lo que hace que el dorado de los gofres sea más uniforme. Después de probar waffles de taro muchas veces, ¡decidí usar esta receta!

Cómo hacer waffles de taro

Usa el taro correcto

Para esta receta, querrá usar taro grande que generalmente se vende entero o cortado en trozos grandes (generalmente de 3 a 6 libras de peso). Cuando corte el taro, debería poder ver muchas vetas moradas en el centro. Esta variedad de Taro es almidonada y tiene un sabor terroso que funciona mejor para esta receta. Si necesita consejos sobre cómo elegir taro, mire esto Video de picar malanga con mi madre.

No use taro pequeño y esponjoso en esta receta. Esta variedad más pequeña tiene un aroma menos terroso y una textura pegajosa que no combina bien con esta receta de gofres de taro. Por cierto, generalmente cocinamos al vapor o hervimos taro pequeño, luego sumergimos la carne en salsa de soja mezclada con aceite de sésamo.

preparar malanga

La piel del taro es gruesa y áspera, así que use un cuchillo para cortar la piel. Corte el taro en palitos de 1 a 2 pulgadas de grosor y ralle en un procesador de alimentos oa mano. Transfiera el taro rallado a un tazón grande.

Agregar cebollas verdes picadas

Para darle más sabor a los waffles, mezclé 1 taza de cebolletas rebanadas. También probé cubrir con ajo verde y chalotes y ambos funcionaron muy bien.

Condimento

Para dar sabor a los waffles, usé salsa de soya y una mezcla de especias que consiste en hongos porcini molidos, sal kosher, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar, pimienta blanca y hojuelas de chile.

Cuando hice estos waffles por primera vez, usé Combo de especias picantes de Fly By Jing Porque es uno de mis condimentos favoritos para todo uso. La mezcla de especias tiene mucho umami de los champiñones y las algas. Estoy seguro de que no todos tienen esta mezcla de especias en su despensa, así que creé una mezcla de especias inspirada en Mala Spice Mix.

Para hacer polvo de boletus, moler boletus secos en un molinillo de especias. Si no tienes hongos porcini secos, puedes usar hongos shiitake secos.

Cocinar waffles de taro

Mezclar las especias con la malanga y las cebolletas, y un poco de aceite y Harina de tapiocaDescubrí que cuando añadía aceite a la mezcla de taro, los waffles se volvían un poco más crujientes.Para hacer los waffles sin gluten, utilizo Harina de tapioca en lugar de harina para todo uso. Dicho esto, hice un lote con harina para todo uso y funcionó también.

Mezcle los ingredientes a mano durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla de taro se humedezca. Tome una cucharada de la mezcla de taro y apriétela. La mezcla de taro debe mantener su forma.

Engrase ligeramente la gofrera precalentada. Mida 1/2 taza pequeña de la mezcla de taro y colóquela en un cuadrante de la waflera. Use sus dedos para aplanar ligeramente la mezcla de taro con cuidado. Prepare 3 gofres más y cubra la gofrera con la tapa.

Cocine los waffles a fuego medio, de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados. Mi plancha para gofres se cocina mejor en la parte inferior, por lo que normalmente le doy la vuelta a los gofres después de 6 minutos y cocino durante 1 o 2 minutos más. No es necesario voltear los waffles, solo quería que los waffles estuvieran dorados de manera más uniforme.

Continúe cocinando los waffles con la mezcla de taro restante. Si desea mantener caliente una tanda anterior de waffles, caliente el horno a 225 ºF (110 ºC). Coloque una rejilla para enfriar con gofres cocidos en una bandeja para hornear grande y transfiera la bandeja para hornear al horno.

Sirva los waffles de taro calientes.disfrútalos solo o conmigo salsa de chile dulceSi ha estado en un mercado de agricultores del Área de la Bahía o Davis, probablemente esté familiarizado Yogur Bolani Ajo MentaLos gofres quedan genial con salsa de yogur.

Cómo recalentar waffles de taro

La forma más fácil de recalentar los waffles es en la tostadora, al igual que los waffles hechos con harina. También puede colocarlos en una bandeja para hornear y calentarlos en un horno a 350 ºF (175 ºF) con waffles a temperatura ambiente durante 5 a 7 minutos; los waffles refrigerados deben tomar de 8 a 10 minutos.

¿Puedes congelar waffles de taro?

¡Sí, estos waffles se congelan bien! Congélelos en una bandeja para hornear o en un plato grande forrado con papel pergamino. Luego, guárdelos en bolsas o recipientes para congelar. Cuando estés listo para comer los waffles de taro, colócalos en una bandeja para hornear y caliéntalos en el horno a 350 ºF (175 ºF) durante 10 a 12 minutos, hasta que los waffles estén completamente calientes. También puedes calentarlos en una tostadora.

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Tamaño de la porción: 10 gofre

autor: Lisa Lin

gofres de malanga

Estos gofres dorados de taro están llenos de tierra y umami.Normalmente hago medio lote de los míos. salsa de chile dulce Sirve con estos waffles.servido con gofres Espárragos Asados O cualquier acompañamiento de vegetales y tu proteína favorita (me gusta combinar waffles con los míos) tofu teriyaki).

Tiempo de preparación25 minuto

hora de cocinar25 minuto

materia prima

• 1 1/2 libras (680g) Malanga grande pelada, (Ver Nota 1)
• 1 taza (90g) chalotes en rodajas envasadas, (Ver Nota 2)
• 1/4 taza (35 g) de harina de tapioca, se puede sustituir con harina para todo uso
• 1 cuchara salsa de soja
• 2 cuchara aceite de oliva o vegetal, y más para engrasar la gofrera
• 2 cucharilla polvo de hongos, (Ver Nota 3)
• 1 1/4 cucharilla (4g) Sal gruesa de cristal de diamante, 5/8 de cucharadita si usa sal de mesa o marina
• 1 cucharilla polvo de ajo
• 1 cucharilla cebolla en polvo
• 1 cucharilla azúcar
• 1/2 cucharilla pimienta blanca molida
• 1/4 cucharilla Hojuelas de chile
• salsa de chile dulce, Electivo

instruir

• Precaliente la waflera y póngala a fuego medio.

• Corte el taro en palitos de 1 a 2 pulgadas de grosor. Luego, muele el taro en un procesador de alimentos o a mano. Transfiera el taro rallado a un tazón grande.

• Ponga las cebolletas picadas, la harina de tapioca (o harina para todo uso), la salsa de soya, el aceite, el polvo de champiñones, la sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el azúcar, la pimienta blanca y las hojuelas de chile en un tazón. Mezcle los ingredientes a mano durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla de taro se humedezca. Tome una cucharada de la mezcla de taro y apriétela. La mezcla de taro debe mantener su forma.

• Aplique una cantidad generosa de aceite a la gofrera. Mida 1/2 taza pequeña de la mezcla de taro y colóquela en un cuadrante de la waflera. Aplane suavemente la mezcla con los dedos. Prepare 3 gofres más y cubra la gofrera con la tapa. Cocine los waffles de 6 a 8 minutos, hasta que estén dorados (vea la Nota 4). Transfiera los waffles cocidos a una rejilla para enfriar.

• Continúe cocinando los waffles con la mezcla de taro restante. Si desea mantener caliente una tanda anterior de waffles, caliente el horno a 225 ºF (110 ºC). Coloque la rejilla para enfriar con los waffles cocidos en una bandeja para hornear grande, luego coloque la bandeja para hornear y los waffles en el horno.

• Sirva los waffles de taro calientes. Disfrútalo solo o con salsa de chile dulce.

notas

1. Asegúrate de usar una amplia variedad de taro, no los pequeños y esponjosos. El taro pequeño no tiene mucho sabor a tierra y la textura es un poco pegajosa, no adecuada para esta receta. Por lo general, compro un taro grande que pesa al menos 3 libras y corto la cantidad adecuada para esta receta. La piel del taro es gruesa y áspera, así que use un cuchillo para cortar la piel. Si te sobra taro, ¡considera usarlo para cocinar el arroz pegajoso al vapor de mi mamá!
2. Puede reemplazar las cebollas verdes con ajo verde o la parte superior de las cebolletas.
3. Usé un molinillo de especias para moler hongos porcini secos para hacer polvo de hongos. Los hongos shiitake secos también funcionan bien. ¡Puede usar cualquier polvo de champiñones sobrante para condimentar sopas, papillas o salteados!
4. Mi plancha para gofres se cocina mejor en la parte inferior, por lo que normalmente le doy la vuelta a los gofres después de 6 minutos y cocino durante 1 o 2 minutos más. No es necesario voltear los waffles, solo quería que los waffles estuvieran dorados de manera más uniforme.
5. dirección de recalentamiento: La forma más fácil de recalentar waffles de taro es tostarlos, tal como lo haría con los waffles de harina. También puede hornear waffles a temperatura ambiente en un horno a 350 ºF (175 ºF) durante 5 a 7 minutos; waffles refrigerados de 8 a 10 minutos; waffles congelados necesitan de 10 a 12 minutos.
6. hacer buñuelos de taro en lugar de gofres: Si no tienes una plancha para gofres, puedes usar esta receta para hacer buñuelos de taro. Mida 1/4 de taza de la mezcla de taro, forme tortas y aplánelas ligeramente. Cocine los buñuelos a fuego medio a medio durante 6 a 7 minutos, volteándolos a la mitad. Abre uno de los buñuelos para asegurarte de que el centro esté cocido antes de sacarlos de la sartén. Si le resulta difícil convertir la mezcla en un pastel, intente agregar un huevo. Esta receta hace alrededor de 12 a 13 buñuelos.
7. Siéntase libre de jugar con la mezcla de condimentos.si usted tiene Combo de especias picantes de Fly By Jing ¡En tu despensa, agrégalo a la mezcla de taro! Sustituya 2 cucharadas de Mala Spice Mix por champiñones en polvo, ajo en polvo, cebolla en polvo, azúcar y hojuelas de chile.

Nutrición

Servir: 1mierda | Calorías: 152kcal | carbohidrato: veintitrésGRAMO | proteína: 1.4GRAMO | grasa: 6.5GRAMO | Grasa saturada: 1GRAMO | sodio: 233miligramos | fibra: 3.3GRAMO | azúcar: 1GRAMO

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