Costillas ahumadas de pie | El amo de casa
1 costilla o solomillo (preferiblemente con hueso), aproximadamente 5 libras
1 cucharada de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra
1 cucharada de mostaza molida (preferida por Colman)
1. Mezcle sal, pimienta y mostaza en un tazón pequeño. Seque el asado con palmaditas y luego frote la mezcla de sal por todas partes. Coloque en un plato (preferiblemente colgando sobre una rejilla pequeña) y refrigere, sin tapar, durante la noche.
2. Prepare su ahumador para fumar indirectamente al día siguiente (más instrucciones aquí), con una temperatura objetivo de 180 ° F (pero hasta 200 ° F está bien). Coloca el asado encima del ahumador con el lado grasoso hacia arriba y ahúma hasta que la temperatura interna alcance los 125 ° F para un tueste medio (completamente rosado), o 120 ° F si te gusta un poco con sangre. Esta parte del proceso toma al menos 3 horas, pero hasta 5 horas, dependiendo del tamaño del asado (y si es con hueso o no).
3. Cuando el asado se acerque a la temperatura, precaliente su horno a 450F (hasta 500F si su horno está tan alto). Meter en el horno y asar hasta que el exterior esté marrón oscuro y crujiente, unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 15 minutos, luego cortar en rodajas y servir.
