Ensalada de papaya verde | El amo de casa
2 cucharadas de camarones secos
SALSA:
2 dientes de ajo
Jugo de 1 1/2 limones (3 cucharadas)
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar de palma de coco o miel
1 cucharada de aceite de chile (ver nota a continuación)
1 cucharadita de pimiento rojo triturado, o más al gusto
1/2 cucharadita de sal marina
1 papaya verde mediana (alrededor de 2 libras)
Puñado de judías verdes, limpias y cortadas por la mitad
20 tomates cherry, cortados por la mitad
1/4 taza de nueces de macadamia tostadas picadas, cantidad dividida
1. Sumerja las gambas en agua caliente durante 20 minutos, luego escurra y reserve.
2. Mientras las gambas se remojan, prepare la salsa y la papaya. Combine los ingredientes de la salsa en una licuadora; Batir hasta que quede suave, luego reservar. Corta la papaya a la mitad en forma transversal y luego quítale la piel. Use un pelador en juliana o un rallador de queso para cortar la papaya en tiras de 3 pulgadas.
3. Coloque las judías verdes en un tazón grande para mezclar, luego tritúrelas con una cuchara o cucharón grande para que suelten su jugo. Agregue la papaya, los tomates cherry, la mitad de las nueces de macadamia, las gambas remojadas y la salsa y mezcle bien.
4. Sazone al gusto y agregue sal si es necesario. Sirve espolvoreado con las nueces de macadamia restantes.
** Para hacer aceite de chile, agregue 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado (o un par de chiles ojo de pájaro secos enteros) a 2 cucharadas de aceite de aguacate y caliente a fuego lento hasta que el aceite esté aproximadamente 3 minutos. Tenga cuidado de no dorar los chiles, de lo contrario el aceite se volverá amargo.
** Reserve el agua con sabor a camarones para cualquier sopa a base de mariscos, como mi sopa de cangrejo.
** Omita el azúcar o la miel para que esta receta cumpla con Whole30.
