Todo sobre el caqui Khachia: cómo recolectar y comer

Persimmon Khachia es una de mis frutas de otoño favoritas. Cuando yo era niño en San Francisco, la madre de Lyn compraba kilos y kilos de caquis hachia en Chinatown. Los colocó en ollas y sartenes con manzanas para que maduraran. Luego esperamos con mucha paciencia a que el caqui madurara por completo antes de comer.

Actualmente compro caquis en un mercado de agricultores, pero también están disponibles en supermercados asiáticos y tiendas como Whole Foods. Cuando empiezo a verlos aparecer en mi mercado de agricultores, sé que el clima más frío para los suéteres está a la vuelta de la esquina. Si bien su temporada comienza a principios de octubre en California, creo que los caquis alcanzan su punto máximo alrededor de noviembre.

INFORMACIÓN DE ANTECEDENTES SOBRE EL CAQUI

El caqui se originó en China y se conoce como 柿 en chino (pronunciado shi en mandarín; ci en cantonés). Entre los siglos VII y X, el cultivo del caqui se extendió a Japón y Corea y se convirtió en una parte importante de sus culturas alimentarias.

Las dos variedades de caqui más comunes que encontrarás son: hachia tanto como Fuyu caqui. Caqui Khachia tiene la forma de una lágrima regordeta con un extremo grueso y redondo y un extremo puntiagudo en el otro. Por otro lado, el caqui Fuyu es plano y redondo. En Estados Unidos, estas variedades de caquis se conocen comúnmente con los nombres japoneses hahiya y fuyu. No he podido averiguar por qué sucede esto, pero sospecho que las granjas japonesas fueron las primeras en cultivar caquis comercialmente en Estados Unidos.

COMO ESCOGER

Por lo general, los caquis tienen una piel naranja con una hoja y un tallo en la parte superior. A medida que el caqui madura, su piel adquiere un tono naranja más intenso. El caqui Khachia generalmente se vende inmaduro y firme.

Al recoger khachia, busque frutas sin demasiadas manchas. No tengas miedo de las grandes manchas negras en la piel. Estas son solo manchas solares cuando el feto ha estado frente al sol durante mucho tiempo. Trate de evitar caquis con pequeños agujeros en la piel, ya que esto podría significar que el insecto fue el primero en probar la fruta.

Caqui inmaduro (izquierda); caqui maduro (derecha)

CÓMO HACER HACHIA CAQUI

El caqui Khachia tiene un sabor astringente y debe comerse cuando está maduro. completamente maduro y suavecomo la ciruela más madura imaginable. Si come sin madurar, en la boca habrá una sensación muy desagradable, como si toda la humedad hubiera sido succionada por completo.

Para madurar los caquis hahia, Mama Lin sugiere ponerlos en una olla o sartén profunda (con las hojas hacia abajo) junto con una o dos manzanas. Si el caqui tiene un tallo largo, córtelo o coloque la fruta de lado. Cubra la cacerola o cacerola con una tapa.

Las manzanas liberan gas etileno, que promueve la maduración. Después de aproximadamente una semana, el caqui debe estar suave y listo para comer.

CÓMO COMER PERSIMON KHACHIA

La khachia de caqui madura debe tener un color naranja oscuro en la cáscara (casi rojo anaranjado). Para ver si un caqui está lo suficientemente maduro para comer, tome la fruta y presiónela suavemente con el pulgar. Debe haber una sensación de que la fruta está a punto de reventar, como una ciruela muy madura. A veces, cuando el caqui está muy maduro, la piel también empieza a rasgarse un poco.

Limpiar el cáliz (parte de la hoja y del tallo). Luego usa tus pulgares para separar el caqui en dos mitades. En esta etapa, generalmente solo trago fruta por la boca. Debido a que la fruta es muy jugosa, recomiendo hacerlo sobre un fregadero o un tazón. También puedes sacar la pulpa con una cuchara.

Puede hornear con caquis hahia maduros, triturar la pulpa y agregarla al pan y panecillos.

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Autor: Lisa Lin

Cómo madurar y comer caqui hachia

El kachia de caqui maduro tiene una textura sorprendentemente suave y jugosa y un rico sabor dulce como la miel. Es una variedad astringente, por lo que solo debes consumirlos cuando estén completamente maduros. Aquí hay algunos consejos y trucos sobre cómo madurar caquis hachia. (Nota: los caquis tardarán mucho más en madurar si los dejas en el mostrador)

Tiempo de preparacióndiez minutos

tiempo de maduración7 GRAMO

Ingredientes

• jaja caqui
• 1 a 2 manzanas, cualquier manzana sirve
• cacerola grande o sartén honda con tapa

instrucciones

• Coloque las tazas (u hojas) de caqui en una cacerola grande (o sartén profunda). Si el caqui todavía tiene un tallo que le impide descansar sobre las hojas, córtelo con unas tijeras de cocina. Además, puedes poner la fruta de costado, pero esto ocupará más espacio dentro de la maceta, por lo que no podrás colocar tantos caquis. Asegúrese de dejar uno o dos espacios para una(s) manzana(s).

• Coloque las manzanas en la cacerola. Trate de no poner manzanas encima de los caquis. El caqui Khachia se ablanda considerablemente a medida que madura, y el peso de la manzana puede aplastar el caqui antes de que esté listo para comerlo.

• Cubra la olla (o cacerola) con una tapa. Deje las frutas durante 6-7 días y luego revíselas.

• El color de la piel debe volverse naranja oscuro después de 6-7 días de maduración. Para ver si un caqui está lo suficientemente maduro para comer, tome la fruta y presione ligeramente la pulpa con el pulgar. Debe haber una sensación de que la fruta está a punto de reventar, como una ciruela muy madura. A veces, la piel también comienza a agrietarse un poco. Todos estos son signos de que el caqui hachiya está completamente maduro. Si las frutas no parecen lo suficientemente blandas, cubra la cacerola con una tapa y déjelas madurar durante 1 o 2 días más.

• Limpiar el cáliz (parte de la hoja y del tallo). Luego usa tus pulgares para separar el caqui en dos mitades. Puedes separar la pulpa de la piel o usar una cuchara para sacarla. Por lo general, no como la cáscara de caqui hachia porque a veces deja un rastro agrio alrededor de la cáscara. ¡Disfrutar!

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