Lenguado Meunière | El amo de casa
Cuando escribí mi primer libro de cocina, La mesa ancestral, Dudaba en agregar mi receta de Sole Meunière. Después de todo, es bajo en ingredientes, principalmente pescado, mantequilla y limón, no es exactamente un gran viaje culinario. Pero con el tiempo, descubrí que esta es una de mis recetas favoritas del libro, también porque es muy simple y satisfactoria. Hace un par de semanas cuando lo hicimos de nuevo Para la cena, decidí compartir mi receta en este blog.
Como la platija es fácil de encontrar aquí en el sur, la usamos en lugar del lenguado tradicional. Otros pescados planos, como la solla o el rodaballo, también funcionan bien. Es bueno saberlo: ¡los peces planos tienen cuatro filetes!
Del libro:
Sole meunière es un plato francés clásico y una adición fácil a este libro de cocina; Julia Child, mejor conocida por introducir la cocina gourmet francesa en los Estados Unidos, tuvo una «revelación culinaria» cuando probó este plato por primera vez. Es fácil ver por qué, ya que la combinación de pescado blanco suave, mantequilla dorada y limón es simple pero llamativa y nunca pasa de moda.
Sole Meunière (sin gluten, Perfect Health Diet, Paleo, Whole30)
2 filetes de lenguado, solla, rodaballo o platija, de unas seis onzas cada uno
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta recién molida
3 cucharadas de almidón de tapioca o almidón de papa
2 cucharadas de aceite de coco o aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla (ghee para Whole30)
1 limón en rodajas
1. Enjuague con cuidado los filetes y séquelos con toallas de papel. Espolvorea ambos lados con sal y pimienta. Drene el pescado en almidón de tapioca por ambos lados y sacuda el exceso de harina. Colocar en un plato y reservar.
2. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio / alto durante unos 2 minutos hasta que brille, luego agregue la mantequilla y revuelva. Cuando la mantequilla deje de formar espuma (aprox. 40 segundos), añadir el pescado y freír en la sartén durante unos 3 minutos hasta que se doren.
3. Dé la vuelta al pescado con cuidado y cocine hasta que esté cocido, otros 2-3 minutos. Agrega las rodajas de limón durante los últimos 20 segundos de cocción. Al servir, vierta la mantequilla dorada y la salsa de limón sobre los filetes.
