Panqueques chinos abundantes de Mama Lins

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Panqueques chinos abundantes de Mama Lins

Si bien son fáciles de ver, estos abundantes panqueques chinos son increíblemente adictivos. Mama Lin improvisó los ingredientes y cocinó una gran cantidad de estos abundantes panqueques durante el fin de semana. Ella mezcló la masa con trozos picantes como chalotes, camarones secos, salchicha china (臘腸), cerdo chino (臘肉) y cebolletas. Nunca hubo una receta formal. Sin embargo, ¡pude convencer a mi madre de que simplificara una receta para compartir con todos ustedes!

Los abundantes panqueques se ven similares Panqueques de cebolletapero la textura es completamente diferente. Estos panqueques están hechos de una masa, por lo que son suaves por dentro y no se descascaran. De hecho, estos panqueques son mucho más fáciles de hacer. Además, no existe un nombre oficial para estos panqueques. Los llamo “Panqueques chinos abundantes” porque usan ingredientes que son fáciles de encontrar en la cocina de una familia china.

CÓMO HACER LOS SABROSOS PANCAKES CHINOS DE MAMA LIN

Masa para panqueques en un tazón

HACER EL BATEADOR

Esta receta hace 4 panqueques grandes. Para la masa de panqueques, necesitará 1 taza de harina para todo uso, un huevo y 1 1/3 tazas de agua. Si hornea panqueques con frecuencia, encontrará que la masa se ve y se siente mucho más líquida que la masa normal para panqueques. Mi mamá dice que le gusta una masa más líquida que haga panqueques más suaves y ¡tengo que estar de acuerdo!

Cuando estaba probando esta receta, hice varios lotes con solo 1 taza de agua. Si bien los panqueques eran más fáciles de cocinar porque estaban menos blandos, la textura de los panqueques era más firme. Después de probar las molestas versiones, prefiero los panqueques con más agua. Sin embargo, puede usar menos agua si lo prefiere.

Una vez que hayas mezclado todos los ingredientes de la masa, déjala reposar durante al menos 10 minutos. Esto le da a la harina más tiempo para absorber el agua para que la masa se espese un poco.

Especias para abundantes panqueques chinos: chalotes, camarones secos, salchicha china, cebolletas, salsa de soja, salsa de ostras, sal y azúcar.

SAUTS SAUTS

Para agregar sabor a estos abundantes panqueques chinos, mi mamá mezcla chalotes, cebolletas, camarones secos y salchicha china en la masa. Ella saltea estos trozos picantes rápidamente y los sazona con salsa de soja y salsa de ostras para desarrollar su aroma. Luego mezcla los trozos de sabor en la masa.

Nota de traducción: Mi madre usa la palabra 餡 (xian en mandarina; haam en cantonés) para describir camarones secos, salchichas chinas, etc. Esta palabra significa “relleno”, aunque no estoy seguro de si se traduce correctamente en este contexto. Los llamo “trozos de sabor” porque se supone que le dan más sabor a un plato.

LANGOSTINOS SECOS Y SALCHICHA CHINA

Usé esta receta camarón secoque puedes encontrar en los supermercados asiáticos, Amazonas, o servicios de entrega en línea para comestibles asiáticos como ¡Di weee! y Yamibuy. Remoja los camarones durante al menos 30 minutos para que se rehidraten. Luego córtelos en trozos más pequeños.

Las salchichas chinas también se pueden encontrar en los supermercados asiáticos, Amazonaso ¡Di Wee! y Yamibuy. Un trozo de salchicha es suficiente para esta receta de panqueques chinos.

Hongos shiitake picados y daikon enlatado picado

OPCIÓN VEGETARIANA

Para una versión vegetariana, reemplace los camarones secos y la salchicha china con 50 g (1 taza de hongos shiitake picados) y 30 g (1/4 de taza picados). dulce daikon conservado (Foto arriba a la derecha) o cualquier vegetal enlatado chino para darle más sabor. Los hongos shiitake agregan un poco de sabor a umami, pero los panqueques necesitan más sabor. Así que recomiendo agregar algún tipo de vegetales enlatados chinos. La dulzura del daikon en conserva va muy bien con los hongos shiitake.

También puedes reemplazar la salsa de ostras con la mía. Salsa teriyaki (Foto abajo, izquierda) o Salsa de verduras Lee Kum Kees (Foto abajo, derecha).

Salsa teriyaki y salsa sartén vegetariana

PANQUEQUES

Puedes freír los panqueques en una sartén de hierro fundido o antiadherente. Asegúrese de que la sartén esté bien caliente antes de comenzar a cocinar los panqueques. De esa manera, los panqueques quedarán muy dorados y crujientes en los bordes.

Vierta 1/2 taza de masa en el centro de la sartén y fría el panqueque hasta que los bordes estén dorados, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Luego voltea el panqueque y fríe el otro lado hasta que esté dorado por un minuto.

El primer lado del primer panqueque puede verse pálido y eso se debe a que la sartén aún está caliente. Encuentro esto especialmente cierto cuando uso mi sartén antiadherente. Después de freír el segundo lado en la sartén, por lo general vuelvo y frito el primer lado nuevamente durante 1 o 2 minutos más. Este suele ser tiempo suficiente para dorar más los panqueques.

Panqueques en estante de enfriamiento

Si está horneando los panqueques en hierro fundido, es posible que deba bajar el fuego a la mitad de la cocción. Dado que el hierro fundido almacena muy bien el calor, la sartén se calienta mucho con el tercer y cuarto panqueques. Esto hará que los panqueques se doren más rápido. Reducir un poco el fuego y acortar el tiempo de cocción.

No puedo girar los panqueques en el aire como mi mamá, así que me gusta usar esto. espátula ancha de OXOpara dar vuelta a los panqueques. ¡No hay vergüenza en ello!

Mama Lin sostiene un plato de panqueques chinos en rodajas.

SIRVIENDO PANCAKES CHINOS

Me gusta servir estos panqueques untando Ají picante Lao Ga Ma sobre ellos. Cuando como los panqueques para la cena, me gusta servirlos con una proteína (muslos de pollo pegajosos o gambas al ají dulce) y algunas verduras (Ejotes con ajo o verduras salteadas).

¿QUEDAN GAMBAS SECAS? ÚSALOS EN ESTAS RECETAS

¿TIENE SALCHICHA CHINA DE MÁS DE QUEDARSE? ÚSELOS EN ESTAS RECETAS

Los abundantes panqueques al estilo chino de Mama Lin
Panqueques chinos abundantes de Mama Lins

Panqueques chinos abundantes de Mama Lins

Esta receta hace 4 panqueques grandes. Puede duplicar la receta para un lote más grande. Para mantener calientes los panqueques, puede colocarlos en una bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° F. Vea la nota 1 para la opción vegetariana.

Para presionar
Receta de alfileres
CLASIFICACIÓN

Curso: desayuno

Cocina: chino

Palabra clave: panqueque chino, panqueque chino sabroso, panqueque sabroso

Tiempo de preparación: quince protocolo

Hora de cocinar: Vigésimo protocolo

Tiempo de descanso: 10 protocolo

Porciones: Cuarto panqueques

Autor: Lisa Lin

manual

  • Antes de preparar la masa, debes remojar los camarones secos durante al menos 30 minutos.

  • Pon la harina en un bol. Batir el huevo en el bol y batir ligeramente el huevo. (Ver nota 2) Vierta gradualmente el agua en el recipiente mientras revuelve los ingredientes con un batidor o un tenedor grande. Continúe revolviendo durante aproximadamente un minuto hasta que no vea grandes grumos de harina. La masa estará muy líquida, así que déjala reposar sobre la encimera durante al menos 10 minutos mientras haces el relleno.

  • Escurrimos los langostinos secos y cortamos en trozos pequeños.

  • Caliente una sartén pequeña con 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue las chalotas y cocine de 1 a 2 minutos hasta que las chalotas se ablanden. Agrega los camarones secos picados y cocina por un minuto más. A continuación, agregue la salchicha china y cocine por otros 30 segundos. Sazone el relleno con sal, azúcar, salsa de ostras y salsa de soja. Apaga el fuego. Agregue las cebolletas y revuelva todo junto.

  • Vierta las piezas de sabor en la masa y mezcle todo.

  • Caliente una sartén revestida o de hierro fundido a fuego medio-alto. Asegúrese de que la sartén esté caliente antes de agregar 1 cucharada de aceite. Remueve el aceite alrededor de la sartén.

  • Vierta 1/2 taza de masa en el centro de la sartén. Freír los panqueques en la sartén durante 2 a 3 minutos hasta que los bordes se doren. El primer panqueque siempre tarda un poco más en dorarse. Dale la vuelta al panqueque y hornea el otro lado durante 1 o 2 minutos más hasta que se dore. (Ver nota 3)

  • Sirva el panqueque inmediatamente o coloque el panqueque en un estante para enfriar. Me gusta poner los panqueques calientes en un estante para enfriar para que no se forme condensación en el fondo del panqueque.

  • Revuelva otra 1/2 cucharada de aceite alrededor de la sartén y hornee el siguiente panqueque. Los panqueques posteriores tardarán un poco menos en freírse, ya que la sartén ahora está más caliente. Si está usando hierro fundido, reduzca el fuego (a medio o medio-bajo) para que los panqueques no se quemen. Repita hasta que todos los panqueques estén cocidos.

  • Sirva los panqueques con patatas fritas de chile Lao Gan Ma. Para una comida completa, puede servir los panqueques con mis ejotes de ajo verde, sartenes de berenjenas sabrosas, muslos de pollo pegajosos o camarones con chile dulce.

Video

Observaciones

  1. Opción vegetariana: en lugar de camarones secos y salchicha china, puedes cocinar 50 g de hongos shiitake cortados en cubitos (1 taza picados) y 30 g de daikon enlatado (1/4 taza picados). Agrega los hongos shiitake mientras agrega los camarones secos y el daikon enlatado cuando agrega la salchicha china. Luego reemplace la salsa de ostras con salsa teriyaki o salsa vegetariana para saltear Lee Kum Kees.
  2. En el video de arriba, mi mamá primero bate el huevo en el tazón y luego agrega la harina. Siempre me pareció un poco extraño. Para ser honesto, esta masa es muy indulgente, por lo que realmente no importa en qué orden agregue los ingredientes.
  3. Muchas veces, el primer panqueque se ve bastante pálido porque la sartén aún no está lo suficientemente caliente. Esto es especialmente cierto al freír en mis sartenes antiadherentes. Siempre puedes freír los panqueques más tiempo en la sartén hasta que alcancen el color dorado que deseas. Alternativamente, puede voltear los panqueques varias veces para asegurarse de que estén dorados.

nutrición

Parte: 1 panqueques | Calorías: 271 kcal | Carbohidratos: 27 GRAMO | Proteína: 7.4 GRAMO | Gordo: 13,9 GRAMO | Ácidos grasos saturados: 9.3 GRAMO | Colesterol: 61 mg | Sodio: 531 mg | Fibra: 1.2 GRAMO | Azúcar: 2.9 GRAMO

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