Potjiekos (estofado de mezcolanza sudafricana)
3-4 libras de rabo de toro
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
2 cucharadas de ghee (o 1 cucharada de mantequilla + 1 cucharada de aceite de oliva)
1 cebolla mediana, finamente picada (aproximadamente 1 taza picada)
2 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
3/4 taza de vino tinto de concentración media (se prefiere Pinot Noir sudafricano o Shiraz / Syrah)
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón
1/4 de cucharadita de canela en polvo
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
2 pizcas de clavo molido
1/4 cucharadita de cardamomo molido (o 1 vaina de cardamomo verde entera)
1/2 cucharadita de humo líquido de nogal americano (opcional cuando se cocina a fuego abierto)
1 hoja de laurel
~ 1 taza de caldo de pollo, más según sea necesario
1 libra de papas pequeñas Yukon gold, cortadas en trozos pequeños
2 zanahorias, cortadas en trozos pequeños
1 calabacín, cortado en trozos pequeños
3/4 de libra de coles de Bruselas
1/2 cabeza de coliflor (aproximadamente 1 libra), partida en trozos pequeños
1/2 libra de champiñones blancos, cortados en trozos pequeños si es necesario
1/2 libra de tomates cherry o uva
1. Seque los rabos con papel de cocina y sazone todo con sal y pimienta. En un horno holandés o una sartén profunda, caliente el ghee a fuego medio. Agregue los rabos de toro y dore alrededor de los bordes hasta que estén oscuros y crujientes, aproximadamente 3 minutos por lado si es necesario, en porciones para evitar el hacinamiento. Retirar los rabos de toro y reservar, luego poner la cebolla en el horno holandés; freír hasta que estén tiernos, unos 6 minutos. Agregue el ajo y la pasta de tomate y revuelva durante aproximadamente 1 minuto hasta que chisporrotee y esté sabroso. Agregue el vino, el cilantro, el comino, el pimentón, la canela, la nuez moscada, el clavo, el cardamomo, el humo líquido y la hoja de laurel; Cocine a fuego lento, desglasar la sartén durante unos 3 minutos, raspando los trozos cocidos en el fondo del horno holandés.
2. Regrese los rabos de toro a la olla, luego agregue suficiente caldo de pollo para alcanzar aproximadamente 3/4 de los rabos de toro, aproximadamente 1 taza. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego a bajo; Cocine a fuego lento durante 1 1/2 horas, revolviendo ocasionalmente para que los rabos de toro queden bien cubiertos con la salsa picante.
3. Después de que los rabos de toro se hayan hervido a fuego lento durante 1 1/2 horas, sazone la salsa con más sal y pimienta, luego agregue las siguientes verduras en capas en este orden: papas, zanahorias, calabacines, coles de Bruselas y coliflor. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos sin revolver, luego agregue los champiñones y los tomates cherry; Deje hervir a fuego lento durante otros 30 minutos.
4. Revuelva suavemente la cacerola para cubrir ligeramente las verduras, luego divídalas en tazones y sirva.
** Olla instantánea (Instrucciones para olla a presión eléctrica): Siga los pasos 1 y 2 con el ajuste «Saltear» en la olla a presión, luego cocine los rabos de toro bajo presión durante 40 minutos usando el ajuste «Carne». Libere la presión de forma natural, luego siga los pasos 3 y 4 con la configuración de olla de cocción lenta (alta) para completar el proceso.
** Para ahorrar tiempo, mida las especias en un tazón pequeño, ya que las agregará todas a la cacerola al mismo tiempo.
** Para aquellos que usan el plan Whole30 o evitan el alcohol, use 1/4 taza de vinagre de vino tinto más 1/2 taza de caldo de pollo en lugar del vino tinto.
