Sopa De Pasta De Habas Y Espárragos
materia prima
| cantidad | materia prima |
|---|---|
| 4 1/2 libras | habas sin cáscara (alrededor de 2 1/4 tazas sin cáscara) |
| 1 cucharada | aceite de oliva |
| 1/3 taza | chalotes picados |
| 1/3 taza | zanahorias picadas |
| 1/2 taza | acini di pepe crudo (alrededor de 3 onzas) |
| 2 cucharadas | Jerez seco |
| 4 tazas | Caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio |
| 1 taza | agua |
| 1 1/3 tazas | (1 pulgada) de espárragos en rodajas |
| 1 cucharada | jugo de limon fresco |
| 1/4 de cucharadita | Sal |
| 6 cucharadas | queso parmesano fresco rallado |
| 2 cucharadas | Cebollino fresco picado |
dirección
Retire los frijoles de las vainas; deseche las vainas. Hervir los frijoles en agua hirviendo durante 1 minuto. Use una cuchara ranurada para quitar los frijoles. Coloque los frijoles en agua helada; escurra. Retire la piel exterior dura de los frijoles; deseche la piel. Deja los frijoles a un lado.
Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y las zanahorias; saltee 2 minutos (no dore). Agregue la pasta; saltee 2 minutos. Agrega el jerez; cocina 10 segundos o hasta que el líquido se evapore.
Agregar el caldo y el agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Agregue los frijoles y los espárragos; cocine durante 4 minutos o hasta que los espárragos estén crujientes. Manténgalo alejado del fuego; agregue el jugo y la sal. Cubra con queso y cebollino.
servicio 6.
Calorías 200 (21% de grasa), Grasa 5g, Colesterol 5mg, Carbohidrato 27g, Fibra 5.5. g, proteína 12 g, sodio 481 mg, calcio 133 mg
Fuente: www.cookinglight.com
