Alimentos

Sopa De Pasta De Habas Y Espárragos

materia prima

cantidad materia prima
4 1/2 libras habas sin cáscara (alrededor de 2 1/4 tazas sin cáscara)
1 cucharada aceite de oliva
1/3 taza chalotes picados
1/3 taza zanahorias picadas
1/2 taza acini di pepe crudo (alrededor de 3 onzas)
2 cucharadas Jerez seco
4 tazas Caldo de pollo sin grasa y bajo en sodio
1 taza agua
1 1/3 tazas (1 pulgada) de espárragos en rodajas
1 cucharada jugo de limon fresco
1/4 de cucharadita Sal
6 cucharadas queso parmesano fresco rallado
2 cucharadas Cebollino fresco picado

dirección

Retire los frijoles de las vainas; deseche las vainas. Hervir los frijoles en agua hirviendo durante 1 minuto. Use una cuchara ranurada para quitar los frijoles. Coloque los frijoles en agua helada; escurra. Retire la piel exterior dura de los frijoles; deseche la piel. Deja los frijoles a un lado.

Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y las zanahorias; saltee 2 minutos (no dore). Agregue la pasta; saltee 2 minutos. Agrega el jerez; cocina 10 segundos o hasta que el líquido se evapore.

Agregar el caldo y el agua; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Agregue los frijoles y los espárragos; cocine durante 4 minutos o hasta que los espárragos estén crujientes. Manténgalo alejado del fuego; agregue el jugo y la sal. Cubra con queso y cebollino.

servicio 6.

Calorías 200 (21% de grasa), Grasa 5g, Colesterol 5mg, Carbohidrato 27g, Fibra 5.5. g, proteína 12 g, sodio 481 mg, calcio 133 mg

Fuente: www.cookinglight.com

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