Sopa De Setas Silvestres De Espelta
materia prima
| cantidad | materia prima |
|---|---|
| 1 taza | bayas de espelta crudas |
| 2 tazas | agua hirviendo |
| 1/2 taza | hongos porcini o shiitake secos (alrededor de 3/4 de onza) |
| 1/2 taza | perejil fresco picado |
| 3 | dientes de ajo, picados |
| 1 cucharada | aceite de oliva, dividido |
| 3 tazas | Cebollines en rodajas finas (alrededor de 3 grandes) |
| 6 tazas | Sopa de verduras o sopa de verduras enlatada |
| 1/2 taza | vino blanco seco |
| 1 cucharada | salsa de tomate |
| 1 1/2 tazas | farfalle cocido caliente (alrededor de 1 taza de pasta bowtie cruda) |
| 1/2 cucharadita | Sal |
| 1/4 de cucharadita | Pimienta negra |
| 6 cucharadas (1 1/2 onzas) | queso parmesano fresco rallado |
dirección
Coloque en una cacerola mediana; cubra con agua hasta 2 pulgadas por encima de la espelta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar, sin tapar, 1 hora o hasta que estén tiernos. fluir lejos
Pon 2 tazas de agua hirviendo y los champiñones en un bol, tapa y deja reposar durante 30 minutos. Escurra los champiñones en una espumadera, reservando el líquido de remojo. Deseche los tallos de los champiñones; corte las tapas de los champiñones en rodajas finas.
Combine el perejil y el ajo; divídalos en 2 porciones (1/4 de taza).
Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agrega el queso de espelta, los champiñones, 1/4 taza de la mezcla de perejil y el cebollín; saltea durante 5 minutos.
Agregue el líquido de champiñones reservado, el caldo de verduras, el vino y la salsa de tomate; deje hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la espelta esté tierna.
Agregue la pasta y espolvoree con sal y pimienta. Cocine por 1 minuto o hasta que se caliente por completo. Agregue la mezcla de perejil de 1/4 taza reservada.
Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso y rocíe con 1 1/2 cucharaditas de aceite (opcional).
Rinde: 6 porciones (Porciones: 1 1/3 tazas de sopa, 1 cucharada de queso y 1/4 de cucharadita de aceite de oliva)
Nutrición por porción: 245 calorías, 5 g de grasa, 1,6 g de grasa saturada, 43 g de carbohidratos, 3,3 g de fibra, 10 g de proteína, 552 mg de sodio
Fuente: www.cookinglight.com
