Alimentos

Sopa De Setas Silvestres De Espelta

materia prima

cantidad materia prima
1 taza bayas de espelta crudas
2 tazas agua hirviendo
1/2 taza hongos porcini o shiitake secos (alrededor de 3/4 de onza)
1/2 taza perejil fresco picado
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada aceite de oliva, dividido
3 tazas Cebollines en rodajas finas (alrededor de 3 grandes)
6 tazas Sopa de verduras o sopa de verduras enlatada
1/2 taza vino blanco seco
1 cucharada salsa de tomate
1 1/2 tazas farfalle cocido caliente (alrededor de 1 taza de pasta bowtie cruda)
1/2 cucharadita Sal
1/4 de cucharadita Pimienta negra
6 cucharadas (1 1/2 onzas) queso parmesano fresco rallado

dirección

Coloque en una cacerola mediana; cubra con agua hasta 2 pulgadas por encima de la espelta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar, sin tapar, 1 hora o hasta que estén tiernos. fluir lejos

Pon 2 tazas de agua hirviendo y los champiñones en un bol, tapa y deja reposar durante 30 minutos. Escurra los champiñones en una espumadera, reservando el líquido de remojo. Deseche los tallos de los champiñones; corte las tapas de los champiñones en rodajas finas.

Combine el perejil y el ajo; divídalos en 2 porciones (1/4 de taza).

Caliente 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva en un horno holandés grande a fuego medio-alto. Agrega el queso de espelta, los champiñones, 1/4 taza de la mezcla de perejil y el cebollín; saltea durante 5 minutos.

Agregue el líquido de champiñones reservado, el caldo de verduras, el vino y la salsa de tomate; deje hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la espelta esté tierna.

Agregue la pasta y espolvoree con sal y pimienta. Cocine por 1 minuto o hasta que se caliente por completo. Agregue la mezcla de perejil de 1/4 taza reservada.

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Sirva la sopa en tazones, espolvoree con queso y rocíe con 1 1/2 cucharaditas de aceite (opcional).

Rinde: 6 porciones (Porciones: 1 1/3 tazas de sopa, 1 cucharada de queso y 1/4 de cucharadita de aceite de oliva)

Nutrición por porción: 245 calorías, 5 g de grasa, 1,6 g de grasa saturada, 43 g de carbohidratos, 3,3 g de fibra, 10 g de proteína, 552 mg de sodio

Fuente: www.cookinglight.com

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