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Nutrición y Salud
Limones en conserva | El amo de casa
4 limones1/3 taza de sal kosher 1. Sumerja los limones en agua casi hirviendo durante 45 segundos. Corta los limones en cuartos y colócalos en un tazón grande. Mezclar bien con la mitad de la sal con las manos. 2.…
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Nutrición y Salud
Bayas en conserva | El amo de casa
Durante los cuatro años que he pasado escribiendo y revisando El libro de cocina de la herencia, Lo tomé como una oportunidad para redefinir la redacción de recetas. Volví a lo básico y redescubrí la alegría fundamental de escribir. sencillo…
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Nutrición y Salud
Relleno sin gluten | El amo de casa
1 (~ 15 onzas) barra de pan sin gluten (usamos Canyon Bakehouse Country White)6 cucharadas de mantequilla1 cebolla pequeña, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza en cubitos)2 tallos de apio, cortados en cubitos (aproximadamente 1 taza cortados en cubitos)1 puñado…
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Nutrición y Salud
Patatas fritas crujientes | El amo de casa
Escucha, entiendo El Día de Acción de Gracias es en unos días y ya ha descubierto su receta de puré de papas. O tal vez este año este año te vuelvas loco y pruebes puré de papas. Pero escúchame, si…
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Nutrición y Salud
Encurtidos de ajo y eneldo | El amo de casa
1 litro de agua filtrada2 ½ cucharadas de sal3 barras de eneldo fresco6 dientes de ajo machacados¼ de cucharadita de semillas de mostaza¼ de cucharadita de granos de pimienta negra2 o 3 hojas de parra2 libras de pepinos kirby orgánicos…
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Nutrición y Salud
Costillas ahumadas de pie | El amo de casa
1 costilla o solomillo (preferiblemente con hueso), aproximadamente 5 libras1 cucharada de sal kosher1 cucharada de pimienta negra1 cucharada de mostaza molida (preferida por Colman) 1. Mezcle sal, pimienta y mostaza en un tazón pequeño. Seque el asado con palmaditas…
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Nutrición y Salud
Nishime (estofado de verduras japonés) | El amo de casa
2 onzas de kombu (se prefiere Nishime kombu)8 hongos shiitake secos2 ½ libras de panceta de cerdo o muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada1½ tazas de caldo dashi (ver nota a continuación) o caldo…
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Nutrición y Salud
Salmón ahumado | El amo de casa
Para mí, el salmón ahumado en frío (es decir, el salmón que a menudo puede encontrar en rodajas finas en su mercado local) es un fenómeno relativamente nuevo. Crecí en el noroeste del Pacífico, y el salmón firme, carnoso y…
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Nutrición y Salud
Tasso (cerdo ahumado cajún) | El amo de casa
3 libras de paleta o lomo de cerdo deshuesado, cortado en seis trozos de aproximadamente 8 onzas de aproximadamente 5 pulgadas de grosor3 cucharadas de pimienta negra3 cucharadas de ajo en polvo2 cucharadas de pimentón2 cucharadas de cebolla en polvo2…
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Nutrición y Salud
Potluck Jambalaya | El amo de casa
Especia criolla (rinde aproximadamente 1/3 de taza):1 cucharada de pimentón ahumado1 cucharada de sal kosher2 cucharaditas de romero seco, triturado entre los dedos2 cucharaditas de pimienta negra1 cucharadita de ajo en polvo1 cucharadita de cebolla en polvo1 cucharadita de tomillo…
