Nishime (estofado de verduras japonés) | El amo de casa
2 onzas de kombu (se prefiere Nishime kombu)
8 hongos shiitake secos
2 ½ libras de panceta de cerdo o muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
1½ tazas de caldo dashi (ver nota a continuación) o caldo de pollo
6 oz de konnyaku, cortado en trozos de 1 pulgada (vea la nota a continuación)
¼ de taza de tamari o salsa de soja ligera
¼ de taza de miel
1 taza de brotes de bambú preparados, cortados en trozos de 1 pulgada
2 zanahorias (aproximadamente ¼ de libra), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
4 oz de inari o aburaage (tofu frito), cortado en trozos de 1 ″
1 gobo de tallo (raíz de bardana), pelado y cortado en diagonal en rodajas de ¼ ”de grosor (aproximadamente 1 taza en rodajas, remojar en agua después de cortar)
1 libra de araimo (taro japonés), taro o camote blanco, pelado y cortado en trozos de 1 pulgada
1. En un tazón grande, agregue el kombu y los champiñones; Cubrir con agua fría y remojar hasta que esté suave, aproximadamente 2 horas, reteniendo ½ taza del agua en la que los remojó. Cortar los champiñones en rodajas de ½ pulgada y reservar. Si tiene más de 3 pulgadas de ancho, corte el kombu en tiras, luego átelo en nudos cada 5 pulgadas a lo largo de cada tira. Cortar entre los nudos y reservar.
2. Caliente una olla a fuego medio. Agrega la panceta y fríe hasta que esté dorada y haya soltado alrededor de 2 cucharadas de grasa, aproximadamente 8 minutos, volteando la carne de cerdo cada 2 minutos (si estás usando pollo, agrega 1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de aguacate Olla antes de agregar el pollo).
3. Agregue dashi, kombu, champiñones, konnyaku y el agua de kombu y champiñones. Deje hervir a fuego lento, cubra y reduzca el fuego a medio o bajo; Deje hervir a fuego lento durante 15 minutos. Agregue con cuidado el tamari, la miel, el bambú, las zanahorias, el inari y la bardana; Deje hervir a fuego lento durante otros 15 minutos. Agregue el araimo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, unos 15 minutos más. Sazone con sal, luego sirva.
*** Receta simple de Dashi: ponga 4 tazas de agua y 2 piezas de alga kombu en una olla de sopa y déjela en remojo durante 30 minutos. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, luego agregue dos puñados de hojuelas de bonito y retire del fuego. Deje reposar durante 10 minutos, luego cuele los sólidos. Si no tiene tiempo para hacer su propio caldo dashi, busque un polvo dashi que no contenga MSG ni aditivos.
*** Konnyaku es difícil de encontrar en línea; puede obtenerlo en línea a través de tiendas de comestibles japonesas, pero eso es todo. Si vive cerca de un mercado japonés, es posible que lo tengan en stock (o listo para pedir algunos especialmente para usted). Dado que tiene una larga vida útil (alrededor de un año), también puede comprarlo a granel para reducir el dolor de rastrearlo.
