Conejo estofado de Liguria
Este plato proviene de Liguria, la región costera del noroeste de Italia. Esta zona es conocida por sus abundantes piñones, que se utilizan en este plato (dato curioso: el pesto, que se basa en gran medida en piñones, también es originario de esta región). Liguria también limita con el lado este de Francia, y este plato comparte los alimentos básicos de la cocina francesa, a saber, carne cocida a fuego lento en salsa de vino.
Cocinar con conejos puede resultar intimidante para los occidentales, pero en realidad es bastante sencillo. Piense en ello como un pollo de forma extraña hecho de carne blanca. La parte más difícil es encontrar un conejo entero, que a menudo se puede encontrar en carnicerías especializadas o mercados asiáticos. También están disponibles en línea, y mis amigos de US Wellness Meats llevan regularmente conejos enteros; simplemente tírelos en su caja la próxima vez que obtenga un pedido de su increíble 75% de carne molida magra alimentada con pasto.
Coniglio alla Ligure – Conejo estofado de Liguria (Sin gluten, Primal, Paleo, Keto Friendly)
1 conejo entero (~ 3 libras), limpio
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
½ cucharadita de pimienta negra, más al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza picada)
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 hoja de laurel
1 ramita de romero fresco
1 ramita de tomillo fresco, más para decorar
1 taza de vino tinto de concentración media (como Merlot)
~ 1 taza de caldo de pollo
~ 15 aceitunas pequeñas negras o kalamata
¼ taza de piñones
1. Diseccionar el conejo cortando las patas traseras en la articulación de la cadera y las patas delanteras en la articulación del hombro; A continuación, corte las dos solapas del tronco que comienzan en la caja torácica y descienden hasta las caderas, cortando a lo largo de la columna a medida que avanza. A continuación, retire los dos filetes de silla de montar, que se encuentran fácilmente en la parte posterior debajo de la caja torácica; son las partes más carnosas del conejo, excepto las patas traseras. Finalmente, corte las porciones carnosas que pueda encontrar en la parte posterior; hay cuatro trozos del tamaño de un bocado. Ponga la carne en un bol y sazone con sal y pimienta; Use el resto de la caja torácica y la columna vertebral para hacer caldo de sopa.
2. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue las patas traseras y delanteras; Freír hasta que se doren, aproximadamente 3 minutos por lado, luego retirar y reservar (dorar los trozos más grandes los hace tiernos al mismo tiempo que los trozos más pequeños). Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas, luego agregue el ajo y saltee durante aproximadamente 1 minuto hasta que tenga sabor. Agregue la hoja de laurel, el romero y el tomillo, luego agregue toda la carne de conejo, el vino y suficiente caldo para llegar a la mitad del conejo, aproximadamente 1 taza. Deje hervir a fuego lento, luego cubra y reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el conejo esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
3. Retire el conejo con unas pinzas y déjelo a un lado. Retirar la hoja de laurel, el tomillo y el romero y desechar. Suba el fuego a medio-alto y reduzca hasta que espese, unos 5 minutos, luego agregue las aceitunas y los piñones y el conejo para cepillar. Sirva adornado con tomillo fresco.
