Tigania (cerdo frito griego)

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La paleta de cerdo es excelente: a menudo es uno de los cortes de carne más baratos y se puede usar en una variedad de platos, desde cerdo kalua hasta adobo de cerdo y guisos abundantes. La mayoría de las preparaciones, sin embargo, requieren tiempos de cocción más largos para disolver todo el tejido conectivo y crear una mordida muy tierna. Esta vez estamos haciendo las cosas a la manera griega, dándoles una sartén rápida seguida de una cocción a fuego lento en una salsa picante.

Esta preparación visita el otro extremo del espectro de la paleta de cerdo: simplemente cocine la carne para que aún esté tierna y súper jugosa. Mantenemos el tiempo de preparación y cocción en menos de una hora, con suficiente tiempo para tus manos para que puedas preparar una ensalada y verduras en escabeche que acompañen la comida.

En caso de que se haya perdido mi publicación de la semana pasada, acepto oficialmente probadores de recetas para mi próximo libro de cocina, que lleva el título El libro de cocina de la herencia! La prueba de recetas está abierta al público hasta el 28 de enero (también se deben recibir comentarios en este momento), ¡así que no lo dude!

Tigania – Cerdo frito griego (Sin gluten, Paleo, Primal, Dieta perfecta para la salud, Whole30)

  • Porciones: Cuarto
  • Tiempo: 45 minutos
  • Dificultad: Sencillo

2 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en cubos de unos 2,5 cm
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1/4 de cucharadita de orégano seco, triturado
1/4 taza de aceite de oliva
Jugo de 2 limones (aproximadamente 6-7 cucharadas)
1/2 taza de vino blanco seco
Rodajas de limón para servir

1. Mezcle la carne de cerdo, la sal, la pimienta y el orégano en un bol. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la carne de cerdo en dos porciones y fríe durante unos 3 minutos por cada lado hasta que esté crujiente, luego retira la carne de cerdo con una espumadera y reserva.

2. Una vez que la carne de cerdo esté lista y reserva, agregue el jugo de limón y el vino a la sartén, luego cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos, revolviendo con frecuencia. Regrese la carne de cerdo y los jugos acumulados a la sartén y cocine a fuego lento nuevamente. Tape, reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y bien cocida, aproximadamente 10 minutos. Transfiera la carne de cerdo a una fuente para servir con una espumadera.

3. Aumente el fuego a temperatura media a alta y reduzca la salsa sin la tapa hasta que solo queden unas pocas cucharadas de líquido brillante, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa sobre el cerdo y sirva con rodajas de limón, aceitunas, lechuga y sus verduras encurtidas favoritas.

*** Si evita el alcohol, use 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana y 1/4 taza de caldo de pollo en lugar del vino blanco.

Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de esta página la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.

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