Estofado de ternera al curry | El amo de casa

Pasta de curry:
1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas, cortado en trozos grandes
4 dientes de ajo
4 chalotas, picadas
1 ″ de jengibre, en rodajas (o 1/2 cucharadita de jengibre molido)
2 cucharadas de curry suave en polvo
1 cucharada de salsa de pescado
1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
10 nueces de macadamia (anacardos bien)
1/2 taza de caldo de res
pimentón picante (ojo de pájaro, jalapeño, serrano, etc.) al gusto (opcional)

2 cucharadas de aceite de coco, ghee o aceite de oliva
2-3 libras de chuck asado, costillas cortas deshuesadas o estofado, cortado en trozos de 1.5 pulgadas
sal kosher y pimienta negra al gusto
2 hojas de laurel
1 rama de canela
1 lata de leche de coco
1 pimiento rojo, sin tallo ni semillas, cortado en rodajas
1 puñado grande (aprox. 40z) de espinacas frescas

1. Mezcle los ingredientes para la pasta de curry en una licuadora o procesador de alimentos y revuelva hasta que quede suave (vea la ilustración de arriba), luego reserve. Como está escrito, esta receta no será picante; para darle el toque, agregue pimentón picante o reemplace el curry en polvo suave con una variante más picante (como esta).

2. Caliente el aceite en una olla o sartén honda a fuego medio. Seque el pastel de carne con unas cuantas toallas de papel, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Freír la carne en porciones si es necesario para evitar abarrotar la sartén, volteando la carne cada pocos minutos. Esta es tu única oportunidad de agregar una textura atractiva a la carne.y desea crear una costra de color marrón oscuro en cada lado; ¡Tome su tiempo! Cuando hayas terminado de dorar cada corte de carne, déjalo a un lado en un plato.

3. Una vez que toda la carne esté dorada, reduzca el fuego de la sartén a medio. Si se queda sin aceite, agregue otra cucharada. Agregue la pasta de curry a la sartén y cocine durante unos 3 minutos hasta que esté fragante. Agrega las hojas de laurel, la canela en rama y la leche de coco; Una vez que los ingredientes estén bien mezclados, devuelva los trozos de carne y el jugo acumulado. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté tierna.

4. Cuando la carne esté tierna, agregue los pimientos en rodajas. Cocine hasta que esté ligeramente rojo y tierno, aproximadamente 2 minutos, luego agregue las espinacas. Revuelva hasta que la espinaca esté de color verde claro y se marchite, aproximadamente 1 minuto. Sazone con sal y pimienta, luego sirva con arroz blanco o disfrútelo.

** Instrucciones para la olla a presión eléctrica (Instant Pot): Use solo 1/4 taza de caldo de res para el paso 1. Para el paso 2, dore la carne en la olla a presión en la configuración «Saltear» y use la misma configuración para cocinar la pasta de curry en el paso 3; Al final del paso 3, coloque la olla a presión en la posición de carne / estofado durante 40 minutos. Deje que la olla a presión se despresurice naturalmente durante 15 minutos, luego libere la presión y vaya al paso 4.

** Instrucciones para el horno: Al final del paso # 4, coloque el horno holandés en un horno a 275F precalentado y continúe la receta como se describe; Termine con pimentón y espinacas en la estufa.