Mapo Tofu vegano (Mapo Tofu) | Bocadillos saludables de Lisa Lin

Que es Mapo Tofu (mapo tofu)?

Mapo Tofu (pronunciación) Mapo Tofu mandarín), se originó en la provincia de Sichuan, China. Este es un plato hecho con carne de cerdo picada y tofu bañado en una salsa picante. Según la leyenda, una anciana de Sichuan con marcas de viruela en la cara era famosa por hacer un delicioso tofu. Con el tiempo, su especialidad se llamó Mapo Tofu, que literalmente se traduce como «tofu de la anciana Mazi».Puedes leer más sobre la historia de este plato Artículo de Fuchsia Dunlop en The Guardian.

¿Qué son las especias picantes?

La clave del buen mapo tofu es el picante Oferta de especias pimiento rojo (pimienta Dahongpao). Mapo Tofu es mi introducción a la sensación de adormecimiento de la lengua de los granos de pimienta de Sichuan. Cuando muerdas uno de los granos de pimienta, sentirás una ligera sensación de hormigueo en la punta de la lengua. Después de un tiempo, la sensación de hormigueo se convirtió en un ligero entumecimiento. Es una experiencia extrañamente adictiva que es común cuando se come comida de Sichuan.

La frase que describe la sensación única de especias asociada con la cocina de Sichuan se llama Mala (picante). En chino, «ma» significa «entumecimiento» y «picante» significa «picante».La combinación de granos de pimienta de Sichuan y hojuelas de chile proporciona un sabor picante único. estilo de Sichuán.

Cómo hacer tofu mapo vegano

preparar tofu

Prefiero el tofu mapo hecho con tofu más suave y suave. Si está comprando tofu refrigerado en un recipiente rectangular de plástico, elija la variedad etiquetada como tofu «de seda» o «suave».

Si compra pequeños trozos de tofu fresco a granel en los supermercados asiáticos, elija tofu más firme. Los bloques de tofu son un poco más firmes que el tofu sedoso, pero funcionan bien para esta receta. Corte el tofu en cubos de 3/4 de pulgada.

Una cosa a tener en cuenta al cocinar con tofu sedoso es que se rompen fácilmente. Por lo tanto, no querrás tirarlos demasiado a la sartén. Para calentar bien el tofu, hierva un poco de agua con una pizca de sal. Luego, apaga el fuego y remoja los cubos de tofu en el agua caliente mientras preparas la salsa.

Versión vegetariana

Por lo general, Mapo Tofu se hace con carne de cerdo picada y tiene un sabor umami. En esta receta vegetariana de mapo tofu, omito la carne de cerdo y en su lugar uso champiñones shiitake picados. Si no te gustan los champiñones, puedes omitirlos.Alternativamente, puede sustituto de los champiñones Sirva con 2/3 taza de pimientos morrones picados o jícama para que queden crujientes.

Saltee los hongos shiitake en 1 cucharada de aceite durante unos 2 minutos. Luego, sirve los champiñones.

salsa

Doubanjiang (Doubanjiang): esta es una salsa de chile al estilo de Sichuan hecha de habas/habas fermentadas. La salsa es muy salada, por eso no le agrego sal a la salsa. En una iteración anterior de la receta, agregué otra cucharada de pasta de ajo y frijoles negros (salsa tempeh de ajo). Habiendo hecho este plato nuevamente en los últimos años, no siento la necesidad de agregarlo para que el plato sea más salado. Por eso omití la salsa en esta nueva versión.

Puede encontrar doubanjiang en las tiendas de comestibles asiáticas, especialmente en aquellas que venden ingredientes chinos.Si no puede encontrar una tienda de comestibles asiática fácilmente, puede Amazonas (enlace de afiliado) o tiendas en línea asiáticas como Yamibuy o Wei!

pimiento rojo: Mida de 3 a 4 cucharaditas de granos de pimienta y muela con un mortero o un molinillo de especias.si estás usando mortero y maja, encontrará que el caparazón no se desintegrará por completo. Debido a que esta receta usa muchos granos de pimienta de Sichuan, la textura crujiente puede ser molesta cuando comes tofu.

Recomiendo tamizar los granos de pimienta molidos a través de una malla fina para sacar las cáscaras. Muele 3 cucharaditas (o 1 cucharada) de granos de pimienta si quieres darle un toque picante a tu plato; muele 4 cucharaditas si quieres más.

si usas un molinillo de especias, recomiendo moler unas cucharadas de granos de pimienta a la vez. Descubrí que los molinillos tampoco funcionan muy bien cuando mueles cantidades muy pequeñas. Luego, filtre las conchas (sí, todavía habrá algunas). Finalmente, mida 1 1/2 cucharaditas de granos de pimienta tamizados para servir en el plato; use 2 cucharaditas si desea más especias.

ajo y jengibre: Me gusta condimentar con ajo picado y jengibre. La receta utiliza 1 cucharada de jengibre molido. Si desea un plato más picante, puede agregar otras 2 a 3 cucharaditas de jengibre picado.

Hojuelas de chile: Por lo general, las recetas de Mapo Tofu usan hojuelas de chile chino. En esta receta, agregué hojuelas de pimiento rojo coreano gochugaru porque me encanta su ligero sabor ahumado y el color rojo brillante que le dan al plato. El contenido de especias de gochugaru suele ser bastante suave. Si odias más las especias, siéntete libre de usar menos.

Sustituto de Gochugaru: Puede usar hojuelas de chile como se muestra arriba. Estas hojuelas de chile sin semillas pueden ser mucho más picantes que el gochugaru. Si prueba un poco y encuentra un calor intenso en la punta de la lengua, comenzaría con 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile. Si quieres más especia, agrega más.

azúcar: Agregué un poco de azúcar a la salsa para equilibrar la salinidad del doubanjiang.

lechada de maicena: También necesitas 1/2 taza de agua y 1 cucharadita de maicena (la maicena actúa como espesante). La maicena se puede reemplazar con almidón de tapioca.

preparar la salsa

Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. A continuación, agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 30 segundos. Luego, agrega la pasta de frijoles y fríe por otros 30 segundos. Agregue los granos de pimienta de Sichuan rallados, el gochugaru (u hojuelas de chile) y el azúcar y mezcle bien. Finalmente, agregue la mezcla de maicena y cocine a fuego lento la salsa durante 2 a 3 minutos.

En esta receta, corté una cebolleta para decorar. Terminé adornando con las partes verde oscuro y agregué las partes blanca y verde claro a la salsa y cociné a fuego lento.

Mezclar la salsa con champiñones y tofu

Agregue los champiñones salteados a la olla. Usando una espumadera o un colador, transfiera el tofu caliente al wok también. Luego, cuidadosamente tira todo junto. El tofu es tierno y se agrieta fácilmente, así que ten cuidado.

Poner el mapo tofu en un bol. Rocíe un poco de aceite de sésamo sobre el tofu y adorne con cebolletas rebanadas.

que servir con mapo tofu

Impresión

Tamaño de la porción: 4

autor: Lisa Lin

Mapo Tofu Vegetariano (Mapo Tofu Vegetariano)

Desde que publiqué esta receta por primera vez en 2019, le hice algunos cambios porque mis gustos han cambiado. En los últimos años, hice este Mapo Tofu con más variedades de doubanjiang, con diferentes niveles de salinidad. Un lote estaba tan salado que decidí recuperar la pasta de frijoles especificada en esta receta. También omití la pasta de ajo y frijoles negros, pero puedes agregar una pequeña cantidad si quieres. También agregué hongos shiitake cortados en cubitos para darle más textura al plato. Déjalos afuera si no te gustan los champiñones, o usa 2/3 de taza de pimientos morrones finamente picados o incluso jícama si quieres algo crujiente.

Tiempo de preparación15 minuto

hora de cocinar15 minuto

Tiempo Total30 minuto

materia prima

tofu

• 1 libras (455 g) Tofu suave o tofu sedoso, (Ver Nota 1)
• 8 taza (1.9L) agua
• 2 cucharilla (12 g) de mesa o sal marina

hongo

• 1 cuchara Aceite neutro (aceite vegetal, aceite de colza, aceite de cártamo, etc.)
• 1 taza (65 g) de champiñones shiitake cortados en cubitos

Salsa

• 3 a 4 cucharilla Granos de pimienta de Sichuan, Depende del nivel de especias deseado
• 1 cucharilla (12 g) de almidón de maíz o de tapioca
• 1/2 taza (235ml) agua
• 2 cuchara Aceite neutro (aceite vegetal, aceite de colza, aceite de cártamo, etc.)
• 2 cuchara (15g) ajo picado
• 1 cuchara (7g) jengibre picado
• 2 cuchara (40g) Salsa Doubán, (Ver Nota 2)
• 1 1/2 cuchara (10g) Salsa de Chile, (ver nota ver nota 3 alternativa)
• 1/2 cucharilla (6g) azúcar
• 1 tallo de cebolla verde, Rebane, separe las piezas más claras y las piezas verde oscuro
• llovizna aceite de sésamo

instruir

preparar tofu

• Escurra los cubos de tofu y retírelos del paquete. Corte el tofu en cubos de 3/4 de pulgada.

• Agregue 8 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal a una cacerola y deje hervir. Retire la sartén del fuego.

• Usando una espumadera o un colador, coloque con cuidado los cubos de tofu en el agua caliente. Deja reposar el tofu en el agua caliente mientras preparas la salsa.

champiñones hervidos

• Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine durante aproximadamente 2 minutos, revolviendo con frecuencia.

• Transfiera los champiñones a un tazón y apague el fuego.

preparar la salsa

• Muele los granos de pimienta de Sichuan con un mortero y una maja o un molinillo de especias. Pase los granos de pimienta molidos por un colador de malla fina para eliminar las cáscaras duras. Deseche la cubierta dura (consulte la Nota 4).

• Agregue ½ taza de agua y 1 cucharadita de maicena a un tazón pequeño y mezcle bien. Hazlo a un lado.

• Caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el jengibre y saltee durante 30 segundos. Luego, agrega la pasta de frijoles y fríe por otros 30 segundos. Agregue los granos de pimienta de Sichuan molidos, el gochugaru (u otras hojuelas de chile) y el azúcar, y mezcle para combinar. Por último, vuelve a remover la papilla de maicena y agrégala a la olla (ver Nota 5). Agregue las partes blanca y verde claro de los chalotes. Deje que la salsa se cocine durante 2 minutos.

Salsa De Tofu Con Champiñones

• Agregue los champiñones salteados a la olla. Usando una espumadera o un colador, transfiera el tofu caliente al wok también. Luego, cuidadosamente tira todo junto. El tofu es tierno y se agrieta fácilmente, así que ten cuidado.

• Poner el mapo tofu en un bol.

• Rocíe un poco de aceite de sésamo sobre el tofu. Adorne con las partes verde oscuro de los chalotes. Servir con jazmín o arroz integral.

notas

1. Un poco de tofu suave o sedoso, disponible en paquetes de 14 onzas, también funciona en esta receta.
2. Puede encontrar doubanjiang en las tiendas de comestibles asiáticas, especialmente en aquellas que venden ingredientes chinos.Si no tiene fácil acceso a una tienda de comestibles asiática, puede encontrarla en Amazon o en una tienda en línea asiática como Yamibuy o ¡Guau! puedes usar cualquiera Doubanjian sobranteg En estas recetas: Salteado picante de berenjenas, Fideos picantes de maní.
3. Prefiero usar gochugaru porque le da a la salsa un bonito color rojo y un sutil sabor ahumado. Puede usar hojuelas de chile al estilo chino o incluso hojuelas de chile rojo que puede encontrar en el supermercado. ¡Tenga en cuenta que diferentes hojuelas de chile tienen diferentes niveles de especias! Si está usando hojuelas de chile muy suaves, use 1 cucharada y agregue más según sea necesario. Las hojuelas de chile que se venden con semillas en los supermercados tienden a ser más picantes. Si está usando ese tipo de hojuelas de chile o cualquier hojuela de chile picante, comience con 3/4 de cucharadita de hojuelas de chile y agregue más si quiere más picante.
4. En una iteración anterior de la receta, no tamicé las cáscaras de los granos de pimienta. Algunos de mis amigos me dijeron que no les gustaba la textura crujiente. Por eso le agregué el paso de tamizar la pimienta molida. Cuando tamizas las cáscaras, pierdes aproximadamente la mitad del volumen de los granos de pimienta. Es por eso que en esta nueva versión de la receta, comencé a usar un poco más de granos de pimienta de Sichuan.
5. La maicena se deposita fácilmente en el fondo. Es por eso que debes revolver la maicena antes de agregarla al wok.

Nutrición

Atender: 1Atender | Calorías: 227kcal | carbohidrato: 9.3GRAMO | proteína: 11.2GRAMO | grasa: 18GRAMO | Grasa saturada: 2.6GRAMO | sodio: 625miligramos | fibra: 1.8GRAMO | azúcar: 2.7GRAMO

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Nota: Este artículo se publicó por primera vez en octubre de 2019. Actualicé esta publicación con más fotos y cambié la receta, que explico más adelante en el título de la receta.