Mis 9 recetas favoritas de 2017
2017 fue un gran año, ¿no? Hemos visto de todo, desde un eclipse solar (que se estima que causó casi $ 700 millones en pérdida de productividad), hasta la presentación del queso chipotle (demasiado granulado para mi gusto) y la popularización de los alimentos «unicornio» (¡ay!).
Personalmente, mi familia se mudará de Florida a Virginia y he pasado casi cada minuto libre trabajando en mi nuevo libro de cocina. Comencé una nueva asignación en la Marina que me mantendrá viajando mucho durante los próximos años; una oportunidad emocionante para alimentarme en todo el mundo.
Continuar aqui El amo de casa, He publicado alrededor de 50 recetas nuevas, lo que eleva el número total de recetas en la página a casi 500. Algunos de los platos eran inventos nuevos o favoritos de mis libros de cocina anteriores, pero la mayoría provienen de recetas que estoy probando para el próximo libro: un adelanto de lo que está por venir. Estoy muy orgulloso del menú de platos de este año, pero solo quería tomarme un momento y destacar algunos de mis favoritos. Así que sin más preámbulos, entremos.
Pollo Korma Nadroo – “Korma” proviene de la palabra urdu ḳormā, que significa guisar. Al igual que otros guisos como Rogan Josh, este plato es característico de la cocina mogol, que fue introducida por primera vez en el norte de la India por el Imperio mogol en el siglo XVI; los mogoles eran un pueblo predominantemente musulmán de ascendencia turco-mongol (algunos afirmaban ser descendientes directos de Genghis Khan).
Liempo a la parrilla (vientre de cerdo a la parrilla filipino) – Este plato es una preparación de panceta de cerdo más moderna que utiliza ingredientes con una historia corta y larga en Filipinas. Hoy en día, muchas recetas requieren ketchup de plátano, un sustituto del ketchup de tomate inventado durante la escasez de tomates en la Segunda Guerra Mundial. Para esta receta, decidí triturar algunos plátanos en mi adobo y me sorprendieron gratamente las notas afrutadas que complementaban la crujiente panceta de cerdo.
Potjiekos (estofado de mezcolanza sudafricana) – Potjiekos tiene todo lo que me gusta de un buen guiso: carne tierna y rica, una salsa que está llena de sabores profundos, verduras sutilmente condimentadas y una buena historia de fondo. Potjiekos es un plato común cocinado al aire libre entre amigos (y una botella de vino); Se diferencia de los guisos tradicionales en que los ingredientes solo se mezclan poco antes de servir. En cambio, las verduras se colocan en capas sobre la carne y se cuecen al vapor, lo que le da a cada ingrediente su propio sabor distintivo.
Tinaktak de ternera – Esta combinación de carne molida, tomates, judías verdes y leche de coco, procedente de la isla de Guam en el Pacífico, suena un poco extraña en el papel, pero el sabor resultante es todo lo contrario; Calma instantáneamente mientras es completamente único.
Karaage de pollo sin gluten – Chicken Karaage fue popular recientemente en Japón, principalmente durante los últimos 50 años, pero probablemente se desarrolló por primera vez durante el período Edo (1603-1868). La clave para un karaage crujiente sin gluten es mezclar el pollo con almidón de papa para obtener una capa ligera antes de colocarlo en aceite caliente. Me encanta usar manteca de cerdo para freír pollo, pero he escuchado algunas cosas asombrosas sobre el pollo Karaage, que se fríe en grasa de pato. Entonces, si tiene algo a mano, tal vez intente en su lugar.
Ensalada Shirazi (ensalada persa de pepino y tomate) – Salad Shirazi es una ensalada de hierbas y verduras de la ciudad de Shiraz, en el sur de Irán. Se disfruta como guarnición durante todo el año, pero a menudo se sirve como comida completa en los calurosos meses de verano. Si bien las verduras a menudo se cortan en cubitos, lo que les da una apariencia similar a la de Pico de Gallo, he descubierto que usar trozos más grandes hace que cada ingrediente tenga un poco más de matices y crea una experiencia de comida más vibrante.
pollo Marengo – En junio de 1800, Napoleón Bonaparte llevó al ejército francés a una victoria decisiva contra el ejército austríaco en Marengo (la actual Italia), una importante batalla durante las Guerras Revolucionarias Francesas. Cuenta la leyenda que los carros de suministros franceses no podían adelantar a sus soldados, por lo que el cocinero de Napoleón tuvo que buscar ingredientes en el pueblo. El cocinero regresó con un pollo, aceitunas y un poco de langosta, los mezcló en lo que ahora se conoce como Pollo Marengo y lo sirvió con pan a la parrilla cubierto con un huevo frito. Napoleón, conocido por haber tenido una mala digestión por devorar sus comidas, disfrutó tanto del plato que lo anhelaba después de cada batalla.
Fårikål (estofado noruego de cordero y carbón) – Originario del oeste de Noruega (Vestlandet), Fårikål se ha convertido en un plato popular de otoño y fue nombrado plato nacional noruego en 1972. La preparación tradicional de este platillo no podría ser más sencilla: ponga el cordero, la sal y el repollo en una cacerola, luego agregue agua, papas y granos de pimienta y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Pan de maíz sin gluten de la sartén sur – No cocino con maíz tan a menudo, pero cuando lo hago lo hago memorable. Me encanta la calidez y el grano ligero de este pan de maíz al estilo sureño, muy lejos del pan de maíz con forma de muffin que se encuentra en el norte. Pero mi aspecto favorito de este pan de maíz frito es su naturaleza volátil; Recién salido del horno, este pan de maíz es divino, pero después de aproximadamente una hora su belleza se desvanece. Este es el platillo perfecto para disfrutar con amigos, con grandes trozos de mantequilla y mucha miel.
Saludos por un nuevo año y aún más aventuras. Gracias por su continuo número de lectores y estoy emocionado de ver lo que trae el 2018. ¡Nos vemos la semana que viene!
