Reemplazar solo un alimento al día podría hacer que su dieta sea más amigable con el planeta
Si su resolución de Año Nuevo es comer mejor para el planeta, un nuevo estudio de la Universidad de Tulane encuentra que puede ser más fácil de lo que piensa. Los estadounidenses que comen carne de res pueden reducir la huella de carbono de sus dietas hasta en un 48 % simplemente cambiando una porción por día por una alternativa más respetuosa con el planeta.
Usando datos reales de una gran encuesta sobre lo que comen en promedio más de 16,000 estadounidenses cada día, los investigadores calcularon cómo diferentes personas marcarían la diferencia si cambiaran un alimento de alto impacto por una opción similar y más sostenible.
Observaron cómo este cambio afectaría dos métricas: las emisiones de gases de efecto invernadero de su dieta diaria y la huella de escasez de agua, una medida del agua de riego utilizada para producir los alimentos que comen, teniendo en cuenta las áreas de diferencia de escasez de agua.
Cambiar la carne tiene el mayor impacto
El alimento más influyente en la dieta estadounidense es la carne de res; alrededor del 20 por ciento de los encuestados comen al menos una porción al día. Si intercambiaron colectivamente una porción de carne de res, por ejemplo, eligiendo pavo molido en lugar de carne de res molida, sus emisiones de gases de efecto invernadero en la dieta se redujeron en un promedio del 48 por ciento y los impactos del agua en un 30 por ciento.
«Las personas pueden cambiar drásticamente su huella de carbono con cambios muy simples: la forma más fácil es reemplazar la carne de res con aves de corral», dijo el autor principal.
El estudio también analizó cómo este cambio afectaría el impacto ambiental general de todo el consumo de alimentos en los EE. UU. en un día determinado, incluido el 80 por ciento de las dietas que no sufrieron ningún cambio.
Si solo el 20 por ciento de los estadounidenses que comieran carne de res al día cambiaran a otros alimentos en una comida, eso reduciría la huella de carbono general de todas las dietas estadounidenses en un 9,6 por ciento y el impacto en el agua en un 5,9 por ciento.
La producción agrícola representa alrededor de una cuarta parte de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero y alrededor del 70 por ciento de las extracciones mundiales de agua dulce.
Otros intercambios dietéticos influyentes
Aunque el intercambio de carne de res tuvo el mayor impacto, también midieron el impacto de intercambiar otros artículos.
Reemplazar una ración de gambas por bacalao redujo las emisiones de gases de efecto invernadero en un 34 %; usar leche de soja en lugar de leche las redujo en un 8 %.
La mayor reducción en la huella de escasez de agua provino de la sustitución de los espárragos por guisantes, una reducción del 48 %. Reemplazar las almendras por maní redujo la huella del déficit hídrico en un 30%.
Si bien el reemplazo individual es el foco del estudio, los investigadores dicen que abordar el cambio climático debe involucrar más de una sola acción.
fuente: Revista estadounidense de nutrición clínica, 13 de enero de 2022.
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