Nutrición y Salud

Puré de patatas básico | El amo de casa

Recientemente completé algunas tareas del hogar en el blog que estaban pendientes desde hace mucho tiempo; Rediseñé las categorías en la navegación de la barra lateral para incluir ciertos ingredientes (como camarones y otras subcategorías en lugar de solo mariscos), así como ciertos tipos de platos (como sopas y guisos) o preparaciones (recetas de olla a presión). Espero que esto haga que este sitio web sea un poco más fácil de usar y, por favor, comparta sus comentarios con nosotros en los comentarios a continuación.

En términos de limpieza, recientemente descubrí que en las páginas de este blog faltan algunas recetas muy básicas. Algunos son obvios; No espero nunca proporcionar una guía sobre cómo freír tocino o cortar una cebolla, ya que hay muchos blogs excelentes que cubren los conceptos básicos de la cocina. Pero otros son una parte tan integral de mi cocina diaria que se han pasado por alto sus ausencias. Una de esas recetas es la publicación de hoy para puré de papas simple.

Crecí con puré de papas como alimento básico. La receta de hoy es muy similar a la técnica básica de mi madre: hervir las patatas, luego escurrirlas y hacerlas puré con un poco de mantequilla y nata. Aunque honestamente soy un producto de la década de 1980 (hasta las rodillas en la locura baja en grasa), nuestras papas probablemente se hicieron con (¡ay!) Margarina y (¡ay!) 2% de leche. Me complace anunciar que después de pasar tiempo con mis padres la semana pasada, mis padres han vuelto a usar mantequilla y crema de verdad.

La receta de hoy es de las páginas de Deep Dish: Season One, el proyecto que lancé con mi amigo Tony Federico en mayo pasado. En él, exploramos una comida estadounidense clásica, el pastel de carne, y construimos una lección de historia, un programa de radio y un completo libro electrónico de recetas para explorar los entresijos de una cena celebrada.

Una última parte de la limpieza: me decepciona tener que informarles que la empresa detrás de mi aplicación iOS / Android va a interrumpir sus servicios y mi aplicación dejará de funcionar después de Año Nuevo. Después de semanas de buscar alternativas, no pude encontrar una solución que se ajustara a mi presupuesto. Uno de mis objetivos es aprender código de programación lo suficientemente bien como para desarrollar mi propia aplicación, pero eso llevará algún tiempo, ¡todavía tengo que terminar de escribir el Libro de recetas 3! Por ahora, disculpe mis disculpas y espero que haya disfrutado su tiempo con mi aplicación.

Puré de papas básico (sin gluten, Primal, Paleo, Perfect Health Diet, Whole30)

3 libras de papas rojo óxido, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 cucharadita de pimienta blanca, más al gusto
aproximadamente 1/2 taza de crema espesa

1. Coloque las papas en una olla grande y vierta suficiente agua para cubrir las papas 1 pulgada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que el tenedor esté tierno.

2. Colar las patatas y ponerlas en la olla sopera; Vuelve a colocar la olla en el quemador caliente que usaste para cocinar las papas. Agregue la mantequilla, la sal y la pimienta, luego triture o bata con una batidora de mano hasta que todo esté bien mezclado y espumoso. Agregue la crema a medida que avanza para hacer papas cremosas y esponjosas. No triture las papas demasiado fuerte, ya que esto dará como resultado una textura pegajosa. Una vez que tenga la consistencia adecuada, agregue más sal y pimienta al gusto. Tape y reserve hasta que esté listo para servir.

** Para darle más sabor, tueste el ajo para agregarlo a las papas cuando agregue la mantequilla. Para hacer esto, corte 1/4 de pulgada de la punta de un diente de ajo. Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio, rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva y envuélvalo sin apretar en forma de lágrima. Ase durante 45 minutos, luego verifique que el ajo esté cocido exprimiendo los lados del ajo, que deben estar suaves. Exprime los dientes de ajo y agrégalos a las patatas.

** Para papas sin lactosa (Whole30), use ghee en lugar de mantequilla y reemplace la crema con 1/4 taza de caldo de pollo y leche de coco. Para papas sin lácteos, use aceite de oliva en lugar de mantequilla y reemplace la crema con 1/4 taza de caldo de pollo y leche de coco.

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