Por qué el pulpo es uno de los platos más saludables para preparar esta Navidad
Según la Fundación Española de la Nutrición, el pulpo es muy popular en la gastronomía porque aporta una gran cantidad de nutrientes, tiene bajo contenido de grasas y su carne es de muy buena calidad. Estas características convierten al pulpo gallego en una de las mejores opciones para la mesa navideña, donde suelen abundar platillos de bajo aporte nutricional y alto contenido calórico.
Propiedades nutricionales del pulpo gallego
Conforme al Programa de cálculo nutricional CESNID, 100 gramos de pulpo tienen solo 69.9 kilocalorías y 0.9 gramos de grasas totales. No aporta hidratos de carbono. Contiene 2.7 mg de vitamina E, que fortalece el sistema inmune, previene enfermedades cardiovasculares y es un poderoso antioxidante; y 15.45 g de proteínas completas, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales.
Además, el pulpo aporta 378 mg de potasio, indispensable para el equilibrio hídrico y la transmisión del impulso nervioso; 32.33 mg de calcio, fundamental para mantener los huesos fuertes; y 64 mg de yodo, que regula el metabolismo e interviene en la producción de hormonas tiroideas. También contiene cobre, selenio, manganeso, fósforo, hierro, sodio, zinc; y vitaminas A, B3, B5, B6, B9 y B12.
Método de cocción del pulpo gallego
El pulpo gallego tiene una carne fibrosa y bastante firme. Por ese motivo, se recomienda elegir piezas que no superen los 4 kilogramos de peso para que la cocción no sea muy extensa. Es importante respetar el método de cocción para que la piel del pulpo no se desprenda y la carne no quede con una consistencia elástica.
El primer paso consiste en congelar el pulpo durante 24 horas, descongelarlo en la nevera 12 horas antes de la cocción y golpearlo un poco antes de prepararlo. De esta forma, se logrará que la carne se ablande. El segundo paso es lavarlo bajo el agua fría para remover cualquier tipo de residuo o impureza.
El tercer paso se conoce como “asustar” al pulpo. Consiste en calentar agua sin sal en una olla hasta que alcance el punto de hervor, tomar al pulpo de la cabeza y sumergirlo 3 veces consecutivas en ella.
El cuarto paso es la cocción propiamente dicha. Se deja el pulpo en el agua durante 30 minutos aproximadamente. El tiempo exacto depende del tamaño de la pieza. Para verificar si ya está listo, se sugiere pincharlo cada cinco minutos en la parte más gruesa de los tentáculos.
El pulpo no se debe retirar del agua inmediatamente luego de la cocción. Hay que dejarlo reposar unos minutos en el agua caliente y luego pasarlo a una fuente. En ese momento está listo para ser cortado, condimentado y servido.
Platillos con pulpo gallego perfectos para Navidad
Hay una gran variedad de platillos con pulpo que pueden ocupar un lugar protagónico en la mesa navideña. Es posible preparar recetas tradicionales como pulpo a la gallega, ceviche de pulpo, croquetas de pulpo, arroz caldoso con mejillones y pulpo, ensalada de pulpo a la mediterránea, o paella.
También se puede innovar un poco y hacer alcachofas rellenas con pulpo, pulpo con cebolla caramelizada, o brochetas de pulpo a la parrilla con setas. Hay que tener en mente que el pulpo seguirá siendo saludable mientras se lo acompañe con otros alimentos de buena calidad nutricional y se eviten los complementos que aportan grasas, hidratos de carbono o calorías vacías.
Cómo evitar ganar peso en Navidad
Las especialistas en nutrición Clara Navarro y Carolina Pérez recomiendan beber abundante agua durante el día, incorporar vegetales en todos los platos, cuidar las raciones, reemplazar las mayonesas por vinagretas, comer despacio, masticar bien y beber alcohol con moderación. No es aconsejable saltarse comidas, ya que esta acción restrictiva produce que se llegue con más apetito al momento de la cena navideña.
